Raffiniertes Zitronenrisotto: ein Hauch Sommer dazu ein knackiger Riesling
Cremig, frisch und herrlich unkompliziert: Mein Zitronenrisotto mit Riesling und Petersilie bringt Sonne auf den Tisch. Ich verwende hier Kalbsfond, so bekommt der Klassiker eine überraschende Tiefe, die wunderbar mit der Säure kontrastiert. Im Handumdrehen zauberst du dir so ein Gericht jenseits der Alltagsküche, das sowohl als leichtes Abendessen als auch als edle Beilage zu Fisch oder Garnelen passt.
Ich bin ein sehr großer Risotto-Fan! Ich mag einerseits den cremigen Geschmack und die klassischen Komponenten, die ein Risotto ausmachen: Risottoreis, Weißwein, Kalbsfond, Safran, Parmesan und eine gute Portion Butter. Andererseits bereite ich gerne Risotto zu, weil es so wandelbar ist. Ob ich das Risotto, wie hier, mit Zitrone verfeinere, mit Pilzen oder mit Bärlauch (Rezepte siehe unten), es entsteht immer ein komplett anderer Geschmack.
Zitronenrisotto-Rezept: Besonders durch Kalbsfond
Auch hier ist die Basis für mein Zitronenrisotto-Rezept ein klassisches Risotto. Ich verwende für mein Risotto fast immer Kalbsfond, weil ich den kräftigen Geschmack mag. Auch hier ist der Kalbsfond ein toller Gegenspieler zur Frische der Zitrone. Für eine leichtere und vegetarische Variante empfehle ich eine gute Gemüsebrühe.
Für das Zitronenaroma nutze ich den Abrieb einer kompletten Bio-Zitrone, für den Zitronensaft nur eine halbe Zitrone, da durch den Riesling bereits eine schöne Säure vorhanden ist. Bei der Petersilie rate ich, nicht zu sparen: Ihr grünes Kräuteraroma bringt noch eine schöne Würze ins Gericht.
Zu unserem Zitronenrisotto habe ich ein auf der Haut knusprig gebratenes Zanderfilet serviert. Aber auch Garnelen oder, im jetzt im Frühjahr, ist Spargel ein passende Begleiter.
Und wenn ihr noch ein bisschen mehr über Risotto wissen möchtet, zum Beispiel, wie ihr den italienischen Klassiker perfekt zubereitet, dann lest mal in meinen Beitrag über Risotto rein. Dafür habe ich damals unter anderem Björn Freitag interviewt (mit dem ich ja mal zusammen vor der Kamera gekocht habe), von ihm stammt auch das Rezept für das Graupenrisotto.
Schreibt mir!
Sagt mal, wie seid ihr hier auf diesem Rezept gelandet? Kanntet ihr meinen Blog schon oder seid ihr über die Suchmaschine hier gelandet? Ich freue mich über ein Feedback – natürlich auch gerne zum Rezept, wenn ihr das nachkocht.
Guten Appetit!
Eure Julia
Meine Weinempfehlung
Auch wenn es ja immer hießt, Wein und Speise sollten aus der gleichen Region stammen (hier: Italien), empfehle ich heute dazu einen trockenen Riesling von der Mosel. Mosel-Rieslinge haben eine besonders hohe Säure und sind damit quasi die Verlängerung der Zitrone im Gericht.
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Zitronenrisotto
Zutaten
- 2 Schalotten
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- 400 g Risottoreis
- 250 ml Riesling (trocken)
- 750 ml Kalbsfond (oder Gemüsefond für eine vegetarische Variante)
- 1 Bio-Zitrone
- 100 g Parmesan (am Stück)
- 20 g Petersilie (glatt)
- 2 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Schalotten und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln.
- In einem großen Topf das Olivenöl bei kleiner Temperatur erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin andünsten, bis sie weich sind. Den Risottoreis dazugeben und ebenfalls einige Minuten andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen etwa bei mittlerer Temperatur komplett verkochen lassen.
- Den Kalbsfond erhitzen und warmhalten. Nach und nach je eine Suppenkelle Fond zum Risotto geben und unterrühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesaugt hat. So lange wiederholen, bis der Fond aufgebraucht ist. Ist der Reis dann noch zu fest, den Prozess mit heißem Wasser wiederholen.
- Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben (ohne dabei etwas von der weißen Schale abzureiben, die schmeckt bitter). Die Hälfte der Zitrone auspressen. Den Parmesan fein reiben. Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken.
- Kurz vor dem Servieren Zitronenabrieb, Zitronensaft, Parmesan, Butter und Petersilie in das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.