Bärlauchrisotto mit Jakobsmuscheln | Edles Frühlings-Rezept
Die Bärlauch-Saison ist in vollem Gange und es gibt viele Rezepte dazu. Eines, das ihr unbedingt probieren müsst, ist dieses Bärlauchrisotto! Dazu serviere ich perfekt gebratene Jakobsmuscheln. So wird daraus ein edles Rezepte. Ich zeige dir, wie dir das ganz einfach gelingt.
Ja, ihr habt richtig gelesen. Heute gibt es bei Löffelgenuss etwas ganz Exquisites: Jakobsmuscheln. Diese Muscheln habe ich bisher noch nie zubereitet. Einerseits, weil ich eigentlich keine Muscheln mag und andererseits, weil Jakobsmuscheln als Delikatesse gelten, die nicht ganz so einfach zuzubereiten sind. Aber nachdem ich im Wein & Dine mal eine sehr köstliche Jakobsmuschel probiert hatte und mir mein Schwiegervater in Spe (👰🏼♀️🥰😊!) )am Wochenende von seiner Jakobsmuschel-Orgie berichtete, hatte ebenfalls Lust auf dieses Schaltentier.
Bärlauchrisotto mit exquisiter Beilage
Außerdem passten Jakobsmuscheln in meiner Phantasie perfekt zu dem Bärlauchrisotto, das ich für den Abend geplant hatte. Meine Schwester und ihr Freund Mann hatten uns von einer Wanderung nämlich herrlich frischen Bärlauch in rauen Mengen mitgebracht. Also violá: Verwöhnt euch mal selbst mit diesem Bärlauchrisotto mit einem Hach Safran und feinen Jakobsmuscheln!
Jakobsmuscheln richtig braten: Außen kross, innen glasig
Damit die Muscheln außen eine appetitliche, goldbraune Kruste bekommen, aber innen wunderbar glasig und zart bleiben, beachte diese drei Schritte:
- Tupfe die Jakobsmuscheln vor dem Braten unbedingt mit Küchenpapier steinhart trocken. Wenn sie noch feucht sind, garen sie im eigenen Dampf, statt zu braten, und werden zäh.
- Verwende eine Pfanne (am besten Edelstahl oder Gusseisen), die die Hitze gut speichert. Erhitze ein hitzebeständiges Öl (z. B. Rapsöl) so stark, dass es fast raucht. Erst dann kommen die Muscheln hinein.
- Lege die Muscheln wie auf einem Zifferblatt (im Uhrzeigersinn) in die Pfanne. Brate sie für ca. 90 Sekunden scharf an, ohne sie zu bewegen. Erst wenn sich am Rand ein goldener Saum bildet, wendest du sie einmalig für weitere 30–60 Sekunden.
- Gib in den letzten 30 Sekunden ein Stück kalte Butter und eine zerdrückte Zehe Knoblauch in die Pfanne. Übergieße die Muscheln mit der schäumenden Butter (Arrosieren) – das sorgt für ein unvergleichliches Aroma!
Habt ihr schon mal mit Jakobsmuscheln gekocht? Wenn ja: Wir bereitet ihr sie zu und was serviert ihr als Beilage? Schreibt mir gerne in die Kommentare!
Guten Appetit!
Eure Julia
Meine Weinempfehlung
Zu diesem Rezept empfehle ich einen Chablis aus dem Burgund. Chablis wird aus Chardonnay auf kalkreichen Böden erzeugt. Die daraus entstehende Mineralität harmoniert besonders gut mit der feinen, leicht süßlichen Aromatik von Jakobsmuscheln und betont deren maritime Noten. Und: Die lebendige Säure eines Chablis wirkt wie ein Gegengewicht zum cremigen Risotto.
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Bärlauchrisotto mit Jakobsmuscheln
Zutaten
- 50 g Bärlauch
- 60 g Parmesan
- 2 Schalotten
- 0,1 g Safran
- 200 ml Weißwein (trocken)
- Olivenöl
- Butter
- 230 g Risottoreis
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 8 Jakobsmuscheln (aus der Schale gelöst) (möglichst aus nachhaltiger, biologischer Fischerei)
- 2 Zehen Knoblauch
- Butter
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Das Risotto zubereiten:
- Den Bärlauch waschen und gut trocknen, die Stile wegschneiden. Dreiviertel des Bärlauchs im Küchenmixer zu einer Masse (ähnlich wie Pesto) verarbeiten (dafür ggf. etwas Wasser hinzugeben). Den Rest in feine Streifen schneiden.
- Den Parmesan fein hobeln. Die Schalotten fein würfeln. Den Safran im Weißwein auflösen. Die Gemüsebrühe erhitzen und warm/heiß halten.
- Die Schalotten in etwas Olivenöl und Butter glasig dünsten. Den Reis hinzugeben und einige Minuten mitbraten.
- Mit dem Weißwein ablöschen und etwas reduzieren lassen. Dann eine Kelle von der heißen Gemüsebrühe hinzugeben.
- Ab jetzt geht die (schöne) Arbeit los: rühren, rühren, rühren! Stellt die Hitze so ein, dass der Reis leise köchelt und gebt immer dann wieder eine Kelle Brühe hinzu, wenn der Reis die Brühe aufgesogen hat. Der Reis sollte nie am Boden kleben, also immer schön rühren. Das macht ihr so lange bis der Reis eine schöne Konsistenz hat: Nicht mehr zu körnig (mehlig beim Draufbeißen), aber auch noch nicht so weich. Je nach Reissorte, Temperatur und Menge der Brühe dauert das erfahrungsgemäß unterschiedlich lange. Das wichtigste: Geduld! Bei diesem Rezept habe ich ungefähr 40 Minuten gerührt. Am Ende war ich entspannt und der Reis perfekt 😉
- Dann stellt ihr die Temperatur runter, gebt den Bärlauch und den Parmesan unter die Reis-Masse, einen Deckel auf den Topf und lasst das Ganze noch etwa fünf Minuten vor sich hinziehen.
Die Jakobsmuscheln zubereiten:
- Die Jakobsmuscheln sehr gut trockentupfen.
- Für die Jakobsmuscheln erhitzt ihr bei hoher Hitze in einer Pfanne etwas Öl. Die geschälten Knoblauchzehen drückt ihr mit einem Messer einfach etwas an und gebt sie in die Pfanne (ist nur für den Geschmack). Die Muscheln bratet ihr dann von jeder Seite an bis sie leicht Farbe annehmen – von beiden Seiten etwa 1,5 bis 2 Minuten. Sie sollen außen leicht gebräunt, Innen aber noch glasig sein, so schmecken sie nachher schön zart und sind butterweich. Kurz vor dem Ende gebt ihr etwas Butter dazu und schöpft diese immer wieder über die Jakobsmuscheln.
- Kurz vor dem Servieren mit Salz und ganz wenig Pfeffer würzen. Auf jede Muschel etwas von dem Bratenfett geben.
- Den Risotto zusammen mit den Jakobsmuscheln servieren.