Fisch mit brauner Butter, Salsa & knusprigen Kapern
Dieses Gericht beweist: Manchmal ist der Fisch nur die Leinwand und nicht der Hautdarsteller. Mein Fischfilet mit brauner Butter und knusprigen Kapern setzt auf das Spiel mit Texturen und Aromen. Während die nussige Butter für wohlige Wärme sorgt, bringt eine blitzschnell zubereitete grüne Salsa die nötige Frische auf den Teller. Der Clou sind jedoch die kleinen, knusprig angebratenen Nonpareilles.
Welcher Fisch passt hier?
Geschmacklich stiehlt hier das Topping dem Fisch die Show. Daher ist tatsächlich auch zweitranging, welches Fischfilet auf den Teller kommt. Wichtiger ist, darauf zu achten, wo und wie der Fisch gefangen wurde. Eine Orientierung bieten zum Beispiel Stiftung Warentest oder der WWF.
Fisch mit brauner Butter & Salsa: Das perfekte Duo
Die braune Butter gibt dem Fisch hier einen ganz besonderen, schön nussigen Geschmack. Die Nonpareilles, die kleinen Kapern, werden in etwas Fett knusprig angebraten. So bringen sie zwar nicht mehr so viel Aroma, dafür aber einen schönen Crunch ins Gericht. Den Kaperngeschmack steuert dann die größere Schwester, die Kapernbeere, bei. Die grüne Salsa ist im Handumdrehen aus Petersilie, Zitronenabrieb und Zitronensaft gemacht und sorgt für eine wunderbar frische Note in dem Gericht.
Ein paar nützliche Tipps
- Die perfekte Nussbutter: Das Geheimnis liegt im richtigen Moment: Erhitze die Butter bei mittlerer Hitze, bis sie schäumt und das Wasser verdampft. Sobald sich kleine braune Pünktchen am Boden bilden und es intensiv nach gerösteten Haselnüssen duftet, nimmst du den Topf sofort vom Herd. So verhinderst du, dass die Butter verbrennt und bitter wird.
- Kapern-Kunde (Nonpareilles vs. Kapernbeeren): Der Unterschied liegt in der Größe und Intensität: Nonpareilles sind die kleinsten, edelsten Kapern; sie sind besonders fest und eignen sich durch ihren geringen Wasseranteil perfekt zum knusprigen Ausbacken. Kapernbeeren sind die großen Früchte der Kapernpflanze, die deutlich milder schmecken und mit ihrer fleischigen Textur für einen tollen Biss im Gericht sorgen.
- Profi-Hack fürs Frittieren: Nonpareilles nicht nur abtropfen zu lassen, sondern sie wirklich in einem Küchentuch „trocken pressen“, bevor sie ins Öl wandern. Das mindert das Verletzungsrisiko beim Frittieren und macht sie schneller knusprig.
Wie gefällt euch die Idee, Fisch mit Nussbutter und Salsa zu servieren? Wenn ihr das Gericht ausprobiert habt, freue ich mich, wenn ihr das Rezept unten in den Kommentaren bewertet. Gerne könnt ihr mir auch ein Feedback geben, darüber freue ich mich immer sehr.
Guten Appetit!
Eure Julia
Meine Weinempfehlung
Hier passt ein im Holzfass gereifter, eleganter Chardonnay (beispielsweise aus dem Burgund) gut.
Diese Weine bringen oft selbst feine Röstaromen und eine leichte Buttrigkeit mit, die durch den Ausbau im Barrique entsteht. Das spiegelt die Aromen der braunen Butter perfekt wider. Gleichzeitig verfügen sie über genug Körper, um gegen die kräftigen Kapern zu bestehen, ohne den feinen Eigengeschmack des Fisches zu überlagern.
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Fisch mit brauner Butter, Salsa & knusprigen Kapern
Zutaten
- 15 g Petersilie (glatt)
- 1 Bio-Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 20 g Nonpareilles (Abtropfgewicht)
- 12 Kapernbeeren
- 2 EL Rapsöl
- 2 EL Butter
- 220 g Fischfilet (z.B. Wolfsbarsch)
Tipp:
Zubereitung
- Für die Salsa die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken (Stile können mitverwertet werden). Zitrone waschen, abtrocknen und von der Schale ca. ½ TL fein abreiben. Saft auspressen. Petersilie, Zitronenabrieb, ca. 2 EL Zitronensaft und 1 EL Olivenöl vermengen und mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nonpareilles und Kaperbeeren abtropfen lassen und möglichst gut abtrocknen.
- Rapsöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Nonpareilles knusprig anbraten. Achtung, das spritzt! Und: Hier ist Aufmerksamkeit gefragt, damit die kleinen Kapern nicht verbrennen. Die se mit einer Gabel aus dem Öl heben und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. In dem restlichen Fett die Kapernbeeren kurz anschwitzen.
- Backofen mit Grillfunktion auf 280 ° C Oberhitze vorheizen.
- Fischfilets beidseitig mit wenig Salz und Pfeffer würzen, mit dem restlichen Olivenöl einpinseln und mit der Hautseite nach unten in eine Auflaufform legen. Den Fisch im Backofen auf der obersten Schiene unter dem Grill je nach Dicke ca. 4-8 Minuten grillen, bis dieser gar ist und die Ränder leicht goldbraun sind.
- Das Öl aus dem Topf entsorgen und den Topf auswischen. Die Butter in dem Topf bei mittlerer Temperatur schmelzen lassen, dabei immer gut durchschwenken, bis sie goldbraun ist (und zur „Nussbutter“ wird).
- Die Nussbutter, die Salsa und beide Kapernsorten gleichmäßig auf den Fischfilets verteilen.