Das große Vorrats-Spezial | Die besten Bücher fürs Einkochen, Fermentieren und Haltbarmachen
Ihr sucht die besten Bücher zum Haltbarmachen von Lebensmitteln und fragt euch, welches Einmach- oder Fermentierbuch zu euch passt? Für mein großes Vorrats-Spezial habe ich 11 Bücher rund ums Einkochen, Einlegen, Dörren und Fermentieren unter die Lupe genommen und einige Rezepte selbst ausprobiert. Vom unkomplizierten Einmachbuch für Einsteiger über saisonale Vorratshaltung bis zum anspruchsvollen Fermentations-Fachbuch ist alles dabei. Hier findet ihr ausführliche Rezensionen zu jedem Titel und meine persönlichen Empfehlungen.
Selbstgemachte Vorräte erleben zu Recht eine Renaissance. Das habe ich euch mit meinem Artikel über das Vunky ja schon gezeigt. Ich bin voll im Fermentationsfieber! Ob knackige Fermente, selbst eingekochte Suppen als schnelles Feierabend-Gericht oder getrocknete Kräuter und Früchte: Haltbarmachen spart Geld, reduziert Lebensmittelverschwendung und bringt vollen Geschmack ins Vorratsregal.
Doch welches Buch eignet sich für den Einstieg ins Einkochen, welches ist das beste A-bis-Z-Nachschlagewerk für Ernteüberschüsse und wo finden Fortgeschrittene Inspiration für komplexe Fermentationsprojekte?
Für dieses große Vorrats-Spezial auf Löffelgenuss habe ich 11 Bücher unter die Lupe genommen und einige Rezepte in der Praxis ausprobiert. Hier zeige ich euch Stärken, Besonderheiten und Zielgruppen der einzelnen Werke – unterteilt in allgemeine Methoden und reine Fermentationswerke.
Teil 1: Allgemeine Methoden der Haltbarmachung
In diesem ersten Teil stehen das klassische Einkochen, Einlegen, Entsaften und Dörren im Mittelpunkt – ideal für alle, die Marmeladen, herzhafte Soßen, Vorratsgerichte oder Ernteüberschüsse aus dem Garten haltbar machen möchten.
Teil 2: Schwerpunkt Fermentation
Fermentieren ist mein Lieblingsthema geworden. Hier dreht sich alles um nützliche Mikroorganismen, wilde Fermentation und tiefes Aromenhandwerk – von einfachen Einsteiger-Projekten im Schraubglas bis hin zu Koji, Garum und Mikrobiologie.
Fazit: Welches Buch gehört in eure Vorratsküche?
- Für den Einstieg ins klassische Einkochen: „Das kleine feine Einmachbuch“ von Stephanie Kosten oder „Einmachen & Fermentieren“ von Petra Casparek
- Für den Einstieg ins Fermentieren: „Gemüse fermentieren“ von Amanda Feifer oder „Natürlich fermentieren“ von Weck
- Für Ernte-Retter & Kleingärtner: „Fermentieren“ von Shockey, „Vorräte fürs ganze Jahr“ von Elisabeth Lust-Sauberer oder „Gläser voller Glück“ von Irene Hager & Alice Hönigschmid
- Für Tiefgang & Geschmacksexperimente: „Die Fermentations-Bibel“ von Sandor Katz, „Fermentieren“ von Sam Cooper oder „Fermentiert“ von Marx & Wiese
Ab morgen veröffentliche alle zwei Tage eine der oben genannten Rezensionen. Die letzte erscheint am 4. September – einen Tag, bevor ich meinen Vortrag zum Thema „Haltbarmachen von Schätzen aus dem Garten“ auf der diesjährigen Landesgartenschau in Neuss halte. Falls ihr kommt, sagt Bescheid: Ich freue mich, euch dort zu treffen!
Jetzt seid ihr dran!
Ich bin neugierig: Mit welchem Buch seid ihr ins Thema eingestiegen? Welche Methode zum Haltbarmachen nutzt ihr in eurer Küche am liebsten – Einkochen oder Fermentieren? Welche Tipps habt ihr dazu? Schreibt mir eure Erfahrungen und Fragen gerne in die Kommentare!
Viel Freude beim Vorräteanlegen und Ausprobieren!
Eure Julia