Rezept für eine cremige Appenzeller-Käsesuppe mit knusprigem Speck

Diese einfache Appenzeller-Käsesuppe besteht ihm Wesentlichen einfach aus Käse (wie der Name schon sagt: Appenzeller-Käse), Weißwein, Sahne und Gemüsebrühe. Das schmeckt an sich schon unglaublich lecker! Für eine kleine Geschmacksexplosion sorgt aber der knusprig gebratene Südtiroler Speck, der am Ende in die Suppe kommt.

Unfassbar. Ich habe immer noch kein Käse-Fondue gegessen, dabei steht es spätestens seit ich für die dpa einen Beitrag über dieses leckere Schweizer Kultgericht geschrieben habe, ganz oben auf meiner Nachkoch-Liste. Nun ja, in der Zwischenzeit stille ich meine Käse-Lust immerhin mit dieser leckeren Appenzeller Käsesuppe, die vermutlich fast ein bisschen wie ein Käse-Fondue schmeckt.

Appenzeller Käsesuppe aus dem gleichnamigen Rohmilchkäse

Diese würzige, schaumige Käsesuppe erhält ihr tolles Aroma durch den naturbelassenen Rohmilchkäse aus dem Appenzeller Land in der Schweiz. Ich habe für die Suppe eine Hälfte kräftigen und eine Hälfte milden Appenzeller verwendet. Das kann man je nach Geschmack variieren. Da die Suppe am Ende mehrere Minuten mit einem Mixer aufgeschlagen wird, schmeckt sie trotz Käse recht leicht, finde ich.

Zur Suppe passen ganz hervorragend knusprige, mit Knoblauch eingeriebene Toastbrot-Streifen. Die eigenen sich viel besser als Croutons, da sich die Toastbrot-Streifen hervorragend zum Auftunken der Suppe eignen. Für eine Geschmacksexplosion sorgt dann der ebenfalls knusprig gebratene Speck aus den Alpen, den man am besten nicht in den Suppenteller streut, sondern auf jeden Löffel einzeln etwas Speck gibt – so bleibt er wunderbar knusprig.

Noch mehr Rezepte für Käseliebhaber

Wer jetzt auf den Appetit gekommen ist: Hier habe ich schon mal ein Rezept für eine Käsesuppe veröffentlich, die in wenig nach Käse-Fondue schmeckt. Und über Fondue habe ich auch mal einen Artikel geschrieben, für die dpa. Und ein Rezept für den Klassiker Hackfleisch-Käse-Lauchsuppe habe ich natürlich auch 😉 Außerdem empfehle ich euch gerne noch meinen Ofenkäse: Camembert, den ich mit Knoblauch, Zitronenschalen und Kräutern spicke. Köstlich!

Esst ihr auch gerne Käsesuppe? Wenn ja, wie bereitet ihr sie zu? Schreibt mir das gerne unten in die Kommentare!

Guten Appetit!
Eure Julia

Appenzeller-Käsesuppe mit Speck

Zu dieser würzig, schaumigen Appenzeller Käsesuppe passen knusprige, mit Knoblauch eingeriebene Toastbrot-Streifen besser als Croutons, da sich die Toastbrot-Streifen hervorragend zum Auftunken der Suppe eignen. Für eine Geschmacksexplosion sorgt dann der ebenfalls knusprig gebratene Speck aus den Alpen.

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Zubereitung 40 Minuten Min.

Wartezeit 0 Minuten Min.

Gesamt 40 Minuten Min.

Portionen 4

Land Schweiz

Gericht Vorspeise

Kochmodus(Hält den Bildschirm aktiv)

Zutaten

  

1x2x3x

• ▢ 4 Scheiben Toastbrot
• ▢ 3 EL Olivenöl
• ▢ 1 Zehe Knoblauch
• ▢ 100 g Südtiroler-Speck
• ▢ 2 EL Butter
• ▢ 1 Schalotte
• ▢ 150 ml Weißwein (trocken)
• ▢ 500 ml Gemüsefond
• ▢ 100 g Schlagsahne
• ▢ 100 ml Wasser
• ▢ 150 g Appenzeller-Käse
• ▢ Salz
• ▢ Pfeffer

Tipp:

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Zubereitung

• Vom Toastbrot die Rinde wegschneiden und das Brot in fingerdicke Streifen schneiden. Diese mit Olivenöl einpinseln und in einer Pfanne ohne Öl von beiden Seiten knusprig anbraten. Knoblauch schälen und die Toastbrot-Streifen damit dünn einreiben.
• Speck klein schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Butter knusprig anbraten.
• Schalotte schälen, fein würfeln und in der restlichen Butter glasig dünsten. Mit 150 ml Weißwein ablöschen und diesen komplett reduzieren lassen. Mit Gemüsefond, Sahne und Wasser aufgießen und etwa 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
• Rinde vom Appenzeller-Käse wegschneiden und den Käse in kleine Würfel schneiden. Die Käsewürfel in die Suppe geben und noch mal etwa 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Die Suppe mit einem Pürierstab oder im Mixer aufschäumen und nach Geschmack mit wenig Salz (wenn überhaupt!) und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
• Zum Servieren die Toastbrot-Streifen und den gebratenen Speck in kleine Schälchen füllen und zur Suppe reichen.

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