Dieses Champignon-Carpaccio gehört zu den beliebtesten Rezepten auf meinem Blog. Zurecht! Es ist wirklich schnell gemacht und sehr köstlich! Die Champignons bleiben hier roh und werden hauchdünn aufgeschnitten. Perfekt, wenn man Champignons als Vorspeise oder Salat servieren möchte.
Ich weiß gar nicht mehr, wie das Rezept für dieses Pilz-Carpaccio ursprünglich entstanden ist. Ich habe es auf jeden Fall schon öfter und in verschiedenen Varianten ausprobiert. Diese hier ist aber die leckerste.
Champignon-Carpaccio: als Vorspeise oder als Salat
Ich erinnere mich aber noch daran, wie ich zum ersten Mal bei den Eltern meines Freundes (Update: jetzt Mann! 😊 ) zum Essen eingeladen war. Seine Mutter hatte bei mir direkt einen Stein im Brett, denn bei ihr gab es genau diese Vorspeise. Von ihr stammt auch die Idee, Kapern über das Carpaccio zu streuen. Sie hatte auch noch frische, hauchdünn geschnittenen Prosciutto-Scheiben darüber gelegt. Darauf kann man aber gut verzichten, wenn man ein vegetarisches Gericht haben möchte.
Das Carpaccio ist total schnell zubereitet und schmeckt durch die Zitrone und den Schnittlauch herrlich frisch. Die Kapern, der Prosciuotto und der Parmesan bringen eine schöne Würze zum etwas erdigen Geschmack der Champignons. Wenn man alle Zutaten gut durchmischt, kann man das Champignon-Carpaccio auch als Salat servieren. Ach ja, und auf dem Buffet macht sich es übrigens auch hervorragen, weil es sich gut vorberieten lässt und es dann Zeit hat, etwas durchzuziehen. So vermischen sich die Aromen noch ein bisschen besser.
Verschieden Carpaccio: noch mehr Ideen
Wenn ihr gerne Carpaccio esst, also hauchdünn aufgeschnittene Zutaten, dann habe ich hier, unter dem Stichwort Carpaccio, alle Carpaccio-Rezepte für euch gesammelt. Da gibt es zum Beispiel ein Steinpilz-Carpaccio, ein Wirsing-Carpaccio mit Lardo oder ein Avocado Carpaccio. Natürlich fehlt dort auch nicht das klassischer Rinder-Carpaccio, das es beim Italiener gibt.
Erzählt mal, welches Carpaccio ihr gerne esst? Ich freue mich immer über Rezept-Ideen! (Gerne auch mit Link in den Kommentaren)
Guten Appetit!
Eure Julia
Champignon-Carpaccio
Zutaten
- 250 g Champignons
- 4 Lauchzwiebeln
- 30 g frischer Parmesan (am Stück)
- 10 g Schnittlauch (frisch)
- 3 EL Kapern
- 4 EL Olivenöl
- ½ Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- 4 Prosciutto (z.B. Parmaschinken)
Zubereitung
- Die Champignons putzen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Bei den Lauchzwiebeln die Wurzel und das dunkle Grün abschneiden und den hellen Teil der Lauchzwiebeln in hauchdünne Ringe schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocknen und in feine Röllchen/Ringe schneiden. Den Parmesankäse grob raspeln.
- Die Champignons auf einem großen flachen Teller fächerförmig anrichten. Kapern, Lauchzwiebeln, Schnittlauch und Käse gleichmäßig auf den Pilzen verteilen.
- Zitrone auspressen. Das Carpaccio mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln.
- Mit Salz und frischen Pfeffer aus der Mühle würzen. Zuletzt die Schinken-Scheiben im Ganzen darüber legen.
10 Kommentare
Ute
9. Mai 2013 um 12:46Meine liebe Julia,
jetzt habe ich es doch tatsächlich persönlich in Deinen Blog geschafft. Super! Die etwas veränderte Variation gefällt mir übrigens auch sehr gut. Ich werde es mal ausprobieren.
Bis bald Ute
julia
11. Mai 2013 um 21:23Meine liebe Ute, du gehörst zu meinen treuesten Leserinnen und eine gute Köchin bist du auch. Also musstest du ja auch mal irgendwann hier auftauchen. 😉
Anne
22. Mai 2014 um 12:52Liebe Julia,
nun finde ich auch mal Gelegenheit, hier etwas einzutragen.
Anfang Mai hatte ich Besuch von einer Freundin, die – leider – seit einiger Zeit im Bergischen wohnt. Wir haben uns dieses Rezept vorgenommen, und es hat uns
sehr, sehr gut geschmeckt. Im Unterschied zu mir kocht sie jeden Tag…
Liebe Grüße
Anne
julia
22. Mai 2014 um 19:15Liebe Anne, das freut mich sehr! vielleicht wecken meine Rezepte bei dir ja doch noch mal die Lust am Kochen
Elena
4. Dezember 2014 um 19:40Liebe Julia, heute ist für mich ein ganz besonderer Abend! Meine Mädels kommen ein letztes Mal in meine Wohnung,bevor es für mich nach Köln geht!
Dazu mache ich dieses köstliche Gericht! Danach gibt’s noch deine leckeren Hähnchenspieße mit Erdnusbutter…mir läuft beim schreiben schon das Wasser im Mund zusammen!
Julia
4. Dezember 2014 um 21:55Liebe Elena,
ach, das ist ja ein schöner Anlass. 🙂 Ich hoffe es schmeckt euch! Ich freue mich soooo sehr, dass du bald hier bist. Auf viele schöne Kochabende! Euch aber heute erst mal guten Appetit!
Liebe Grüße
Julia
Trine
5. Dezember 2014 um 12:58War alles super lecker! Hat Elena super gemacht :-). Koche ich definitiv nach!
Julia
5. Dezember 2014 um 13:53Hihi, schön! 🙂 Das Rezept ist echt super. Die Zutaten wirken für sich genommen so unscheinbar, aber in der Kombi ist es echt eine kleine Geschmacksexplosion.
Viele Grüße aus Köln!
Julia
Die Bonnie vom Clyde
19. Mai 2015 um 17:21Liebe Julia,
bin so begeistert von Deinen Rezepten und habe in diesem Urlaub in Ligurien Deinen Pilzcarpaccio in der ligurischen Küche bei einem deutsch-italienischen Abendessen verankert, alle unsere italienischen Gäste waren begeistert (eine liebe Freundin hat so gar die restliche Öl-Zitronenvinaigrette noch ausgelöffelt, das passt doch zu Löffelgenuss!!)
Es ist ein so tolles Rezept, herrlich frisch und ursprünglich.
Danke Dir und Herrn Löffelgenuss dafür, Deine/Eure Seite ist einfach SPITZE
Julia
20. Mai 2015 um 21:55Liebe Bonnie vom Clyde,
ich werde ganz rot beim Lesen dieser Zeilen! <3 Vielen Dank für das schöne Kompliment! Das freut mich sehr!! Jeder nette Kommentar ist wie ein Lohn für die ganze Arbeit. Ja, es macht unheimlich viel Spaß hier zu bloggen, aber es ist schon recht zeitintensiv. Daher freue ich mich um so mehr über Feedback!
Ganz liebe Grüße (auch nach Italien!)
Julia