Scaloppine al limone | Kalbsschnitzel in Zitronensauce
Hauchdünnes, zartes Kalbfleisch trifft auf eine wunderbar frische Zitronensauce: Scaloppine al limone sind ein Klassiker der italienischen Küche und dabei erstaunlich schnell gemacht. Zitronensaft und -abrieb sorgen für Frische, Butter macht die Sauce schön cremig und ein wenig Kalbsfond bringt Tiefe ins Gericht.
Was sind Scaloppine?
Als Scaloppine bezeichnet man in Italien dünne, kleine Fleischscheiben, die meist aus Kalbfleisch zubereitet werden. Das Fleisch wird vor dem Braten sehr dünn geklopft und ist dadurch besonders zart. Es gibt Scaloppine in unterschiedlichen Varianten – bei Scaloppine al limone spielt, wie der Name schon verrät, die Zitrone die Hauptrolle.
Für mein Rezept schneide ich die dünn geklopften Kalbsschnitzel in etwa handtellergroße Stücke und lasse sie vor dem Braten eine Stunde in einer Marinade aus Zitronensaft, Zitronenabrieb und Olivenöl ziehen.
Zitronensauce mit Butter und Kalbsfond
Die Zitronensauce bereite ich direkt aus der Marinade zu. Neben den klassischen Zutaten Zitrone, Olivenöl und Butter gebe ich noch etwas Kalbsfond dazu.
Während Zitronensaft und -abrieb für ordentlich Frische sorgen, macht die kalte Butter die Sauce leicht cremig und sorgt für eine schöne Bindung. Der Kalbsfond bringt zusätzlich Umami und etwas mehr Tiefe in das ansonsten wunderbar leichte Gericht.
Da das rohe Kalbfleisch in der Marinade gelegen hat, wird diese anschließend gründlich aufgekocht. Erst danach reduziere ich die Hitze und rühre nach und nach die kalte Butter ein. Anschließend dürfen die gebratenen Scaloppine noch einige Minuten in der Sauce ziehen.
Was passt zu Scaloppine al limone?
Als Beilage zu den Scaloppine mag ich es eher schlicht, damit die feine Zitronensauce im Mittelpunkt bleibt. Sehr gut passt beispielsweise ein einfaches Risotto dazu. Wenn es schneller gehen soll, könnt ihr auch geröstetes Weißbrot servieren – damit lässt sich die Zitronensauce wunderbar auftunken.
Auch ein schlichter grüner Salat oder etwas kurz gebratenes Gemüse passen gut dazu.
Welcher Wein passt zu Scaloppine al limone?
Meine Wein-Empfehlung
Als zertifizierte Assistant Sommelière empfehle ich zu diesem Rezept Vermentino aus der Toskana, beispielsweise aus Bolgheri. Seine Frische und häufig zitrischen und mediterran-kräutrigen Aromen greifen die Zitrone und Petersilie im Gericht schön auf.
Noch mehr mediterrane Rezeptideen
Wenn ihr Lust auf noch mehr italienische und zitronige Gerichte habt, probiert auch meine Linguine al limone. Hier treffen Zitrone, Parmesan, Weißwein und Butter aufeinander – ähnlich frisch und zitronig wie bei den Scaloppine.
Als Vorspeise zu den Scaloppine passen meine gebackenen Balsamico-Feigen mit Prosciutto und Parmesan. Sie sind schnell gemacht und bleiben mit Prosciutto und Parmesan ebenfalls klar in der italienischen Küche.
Und wenn ihr von Zitrone nicht genug bekommen könnt: Meine Zitronenpizza mit Amalfi-Zitronen und Knoblauch-Garnelen ist eine etwas ungewöhnlichere italienische Rezeptidee.
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Wie haben euch die Scaloppine al limone geschmeckt? Wenn ihr das Rezept ausprobiert habt, freue ich mich über eure ⭐-Bewertung oder einen Kommentar unter dem Rezept. Erzählt mir gerne, wie es euch geschmeckt hat!
Guten Appetit!
Eure Julia
Scaloppine al limone
Vielen Dank, deine Bewertung hilft mir und anderen Hobbyköchen sehr!
Zutaten
- 1,5 Bio-Zitronen
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 400 g Kalbfleisch aus der Oberschale
- 4 EL Kalbsfond
- 2 EL kalte Butter
- 8 g glatte Petersilie
Zubereitung
- Zitronen waschen und abtrocknen. Von einer Zitrone die Schale fein abreiben (ca. 1,5 TL) und den Saft auspressen (ca. 90 ml). Zitronensaft und Zitronenabrieb mit 3 EL Olivenöl verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade in eine Auflaufform gießen.
- Kalbsschnitzel mit den Handballen vorsichtig flachklopfen, bis sie ca. 0,5 cm dick sind, und in etwa handtellergroße Stücke schneiden. Das Fleisch in die Marinade legen und vollständig damit benetzen. Ca. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen und nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
- Das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Die Marinade zusammen mit dem Kalbsfond in eine kleine Pfanne geben, gründlich aufkochen und einige Minuten sprudelnd kochen lassen. Anschließend die Hitze reduzieren und die kalte Butter stückchenweise einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Eine Grillpfanne mit dem restlichen Olivenöl einpinseln und auf mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Das Kalbfleisch von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten.
- Die Kalbsschnitzel in die Zitronensauce geben und bei niedriger Hitze noch 3–5 Minuten darin ziehen lassen.
- Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Die verbliebene halbe Zitrone in dünne Scheiben schneiden.
- Die Scaloppine mit der Zitronensauce auf vorgewärmte Teller geben, mit Zitronenscheiben belegen und mit Petersilie garnieren.