Fattoush Rezept | Libanesischer Brotsalat mit besonderer Würze & Säure
Hier findet ihr ein einfaches Rezept für Fattoush, oder auch Fattusch geschrieben. Das ist ein traditioneller Salat, der in arabischen Küchen wie Syrien oder dem Libanon traditionell als Vorspeise oder Meze gereicht wird. Ich erkläre euch auch, wie man das typisch knusprige Brot dafür zubereitet.
Habt ihr schon mal Fattoush gegessen? Ich habe diesen leckeren Brotsalat zum ersten Mal letztes Jahr in einem libanesischen Restaurant in Tours gegessen und war direkt ziemlich begeistert.
Das Besondere am Fattoush: Textur und Aromaprofil
Der Reiz dieses Salats liegt in der bewussten Schichtung gegensätzlicher Konsistenzen. Während die Basis aus wasserreichen Gemüsesorten wie Gurken und Tomaten besteht, bilden die im Ofen gerösteten Fladenbrot-Stücke ein markantes, knuspriges Element. Anders als bei europäischen Brotsalaten wird das Brot hier so vorbereitet, dass es seine Festigkeit behält und dem Gericht eine eigenständige Struktur verleiht, die über einen reinen Gemüsesalat hinausgeht.
Seinen besonderen Geschmack erhält dieser erfrischende, leichte und würzige Brotsalat durch das Gewürz Sumach, – ein aus roten Steinfrüchten gewonnenes, herb-saures Gewürz –, und durch Granatapfelsirup, den kennen wir hier schon eher. Beide Zutaten schmecken leicht säuerlich und ein bisschen fruchtig und süß (falls ihr die nicht zu Hand habt, erfahrt ihr im Rezept, wie ihr sie ersetzen könnt).
So wird Fattoush knusprig
Für den schönen Crunch – übrigens das Highlight, das diesem Brotsalat seinen Namen verleiht – sorgt eine Art dünnes, sehr knusprig gebackenes Fladenbrot. Anders als das fluffige Fladenbrot, das wir hier aus der türkischen Küche kennen, ist die arabische Variante, die auch „Chubz“ heißt, viel dünner und auch fester. Außerdem wird das Brot nach dem Backen noch frittiert. Dadurch wird es noch knuspriger. Alternativ könnt ihr Dürüm verwenden.
Schreibt mir gerne in die Kommentare, wenn ihr das Rezept ausprobiert und wie es euch gefällt!
Guten Appetit!
Eure Julia
Meine Weinempfehlung
Ein Weißwein aus dem Libanon, etwa aus der Bekaa-Ebene, passt besonders stimmig zum Fattoush. Mit seiner frischen Säure und den oft kräuterigen, leicht zitrischen Aromen greift er die typischen Zutaten wie Minze, Petersilie und Sumach ideal auf. So entsteht ein sehr harmonisches Pairing, das die Herkunft des Gerichts geschmacklich widerspiegelt. Alternativ passt ein Sauvignon Blanc von der Loire.
Noch mehr Levante-Rezepte
Wenn ihr neugierig auf die libanesische bzw. arabische Küche geworden seid, dann empfehle ich das Kochbuch „Die Welt kocht“ von Amnesty International (da gibt es auch noch zahlreiche Rezepte aus anderen Ländern).
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Fattoush
Zutaten
- 4 Fladenbrote (dünn)* (oder 250 g Mehl, 1 TL Trockenhefe, Zucker, Salz)
- 1 Zitrone
- 1 TL Sumach*
- 3 TL Granatapfelsirup*
- 4 Zehen Knoblauch
- Pfeffer
- 120 ml Olivenöl
- 1 Kopf Romanasalat
- 4 Tomaten
- 4 Landgurken (klein)
- 1 Bund Radieschen
- 4 Lauchzwiebeln
- 30 g Petersilie (glatt)
- 15 g Minze (frisch)
- Salz
Zubereitung
- * Tipp: Das Gewürz Sumach und Granatapfelsirup gibt es außer im Internet in türkischen oder gut sortierten Supermärkten. Ersetzten lassen sich beide durch Himbeersirup und Himbeeressig. Das dünne Fladenbrot kann man leicht selber herstellen (Rezept siehe unten) oder man verwendet türkisches Dürüm.
Das Brot zubereiten:
- Trockenhefe mit einer Prise Zucker und Prise Salz in einer Schüssel vermengen. Einen Schluck warmes Wasser dazugeben. Verrühren und warten, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Mehl und nach und nach 130 ml Wasser dazugeben und alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen. Den Teig in ca. 6 gleichgroße Portionen teilen und noch mal ca. 10 Minuten unter einem feuchten Tuch gehen lassen. Die Fladen dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Eine Pfanne ohne Öl stark erhitzen. Einen Fladen in die Pfanne legen und wenn er sich wie ein Ballon aufbläht, wenden und von der anderen Seite ca. 1 Minute erhitzen. Mit dem restlichen Teig genau so verfahren.
Das Dressing zubereiten:
- Zitrone auspressen und den Zitronensaft mit 1 TL Sumach und 3 TL Granatapfelsirup vermengen. 1 Zehe Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken und dazugeben. Das Dressing mit Salz und Pfeffer würzen und dann so viel Olivenöl (ca. 3 EL) unter ständigem Rühren untermengen, bis eine Creme entsteht. Das Dressing ca. 10 Minuten ziehen lassen.
- Salat waschen, trockenschleudern und grob zerpflücken. Tomaten, Gurken, Radieschen und Lauchzwiebeln waschen und abtrocknen. Von den Tomaten den Strunk, von den Radieschen das Grün und von den Lauchzwiebeln die Wurzeln wegschneiden. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, das restliche Gemüse grob würfeln. Petersilie und Minze waschen, trockenschütteln und die Blätter grob hacken.
- In einer großen Schüssel Salat, Tomaten, Gurken, Radieschen und Lauchzwiebeln mit dem Dressing und den Kräutern vermengen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Das Brot für den Salat vorbereiten:
- Das Brot in kleine Stücke brechen. Die restlichen Knoblauchzehen (samt Schale) mit einem Messerrücken fest andrücken. Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne erhitze und Knoblauch und Brot darin bei mittlerer bis großer Hitze knusprig anbraten. Tipp: Wer mag, mischt anschließend eine der weichen Knoblauchzehen unter das Dressing.
- Zuletzt das knusprige Brot unter den Salat mengen und direkt servieren.
Ein wunderbarer Sommersalat, besonders gut hat uns die Minze darin geschmeckt!
Dazu das geröstete ( gekaufte) Fladenbrot, ein Genuss und eine volle Mahlzeit!
Wie schön! Ja, die Minze bringt so eine schöne Frische in den Salat.
Weiterhin viel Freude beim Nachkochen und Genießen!
Liebe Grüße
Julia