Pesto aus Kohlrabiblättern I Frisches & würziges Zero Waste-Rezept
Pesto aus Kohlrabiblättern, das ist Zero Waste! Statt die Blätter vom Kohlrabi weg zu werfen, könnt ihr daraus ein leckeres Pesto machen. Ich verwende dafür Sonnenblumenkerne, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl. Köstlicher kann Zero Waste nicht sein!
Wie im vorherigen Beitrag, meiner Ode an den Kohlrabi, angekündigt, gibt es heute ein Kohlrabi-Rezept. Und zwar ein ganz wunderbar leckeres Pesto, das aus einem Abfallprodukt entstanden ist – zumindest landen bei vielen die Kohlrabiblätter im Müll, oder? Dabei kann man daraus ein leckeres Pesto zubereiten!
Zero Waste in der Küche: meine Tipps
Mit dem Thema Zero Waste in der Küche beschäftige ich mich schon länger. Für die dpa habe ich dazu mal einen Bericht geschrieben und mit Sophia Hoffmann und Eva und Philipp von Ye Olde Kitchen gesprochen. Die hatten viele tolle Vorschläge, die man einfach umsetzten kann und bei denen ich mir sicher bin, dass sie viele von euch schon ganz selbstverständlich im Alltag praktizieren. Wenn euch das Thema interessiert, dann findet ihr in meinem Beitrag über klimafreundliche Ernährung noch mehr Tipps.
Leuchtendgrünes Pesto aus Kohlrabiblättern
Womit ich mich aber noch schwergetan habe: Blätter von Gemüse zu verarbeiten. Nachdem ich bei Ronja vom Hempies-Foodtruck ein so leckeres Pesto aus Möhrengrün gegessen haben, dachte ich bei der ersten Kohlrabi-Ernte aus unserem Garten, dass das doch auch mit Kohlrabiblättern gehen muss. Na klar! Bestens! Kohlrabiblätter sind sehr aromatisch, intensiv-würzig, leicht scharf wie Rucola und sie färben das Pesto leuchtendgrün. Ich habe gar nicht viel experimentiert, ich hatte alle diese Zutaten zu Hause und habe einfach nach Gefühl kombiniert: statt klassisch Pinienkerne habe ich Sonnenblumenkerne benutzt und noch etwas Zitronensaft und Zitronenabrieb dazugegeben. Geriebener Parmesan durfte natürlich nicht fehlen. Dieses Pesto aus Kohlrabiblättern ist nicht nur gute Resteverwertung, es schmeckt auch wahnsinnig gut!
Noch mehr Pesto-Rezepte
Wenn ihr jetzt auf den Geschmack von ungewöhnlichen Pesto-Sorten gekommen seid, dann ist vielleicht auch dieses Pesto aus gegrillten Paprika mit Walnüssen, mein Pesto aus Kapern oder mein Erbsenpesto was für euch?
Was macht ihr mit dem Grün von Gemüse? Schreibt mir gerne eure Ideen in die Kommentare, ihr könnt auch gerne eure Rezepte verlinken! Das Pesto eignet sich übrigens hervorragend, um ein Kohlrabi Carpaccio zu verfeinern. Das Rezept verrate ich euch demnächst! Wir essen das Pesto gerne auf Brot (sogar Herr Mini-Löffelgenuss mag das Pesto erstaunlicherweise gerne).
Guten Appetit!
Eure Julia
Pesto aus Kohlrabiblättern
Zutaten
- 4 Kohlrabiblätter (mittelgroß)
- 50 g Parmesan (am Stück)
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Zehe Knoblauch (klein)
- 4 EL Sonnenblumenkerne
- 80 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Tipp:
Zubereitung
- Kohlrabiblätter waschen und abtrocknen. Stark verwelkte, holzige Blätter aussortieren, Stiele wegschneiden, den Rest grob hacken. Parmesan fein reiben. Zitrone waschen und abtrocknen. Von der Schale ca. 2 TL abreiben, den Saft auspressen. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken.
- Kohlrabiblätter, 2 TL Zitronenabrieb, ca. 4 EL Zitronensaft, Sonnenblumenkerne und Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab zu einer feinen Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schnell und leckere
Ganz genau!
Ich gebe dem ganzen 5Sterne weil es einfach und schnell zu bereitet ist und auch noch extrem lecker.
Ich habe nur eine klein ich kein und zwar ich finde dass es bissl zu viel Zitronensaft ist aber das ist auch Geschmacks Sache
Vieelen Dank, darüber freue ich mich sehr!! Ja, stimmt, wir essen sehr gerne Zitrone. Das liegt irgendwie in der Familie, aber ich kann mir vorstellen, dass es manchen zu etwas zu sauer ist.
Liebe Grüße
Julia
Sehr interessantes Rezept was auch gleich ausprobiert wurde. Schmeckt hervorragend zu gegrillten Kohlrabi-Scheiben. Wird gerne wiederholt. Habe auch schon weitere Anhänger des Rezeptes gewinnen können. Danke für die Inspiration.
Lieber Holger,
ach wie schön, das freut mich sehr! Auf die Idee, das Pesto zum gegrillten Kohlrabi zu servieren, bin ich noch gar nicht gekommen
Liebe Grüße
Julia
Das Kohlrabipesto ist ein Traum. Die einzelnen Bestandteile kommen alle gut zur Geltung. Vielen Dank fürs Rezept
Liebe Ingrid,
vielen Dank für deine Rückmeldung, darüber freue ich mich immer sehr! Das Pesto passt übrigens gut zu gegrilltem Kohlrabi oder auf Kohlrabi Carpaccio.
Liebe Grüße
Julia
Ich habe noch Radieschenblätter – da vorhanden – mit verwendet. War auch gut.
Sehr gut! Bei dem vielen Aroma, das durch die anderen Zutaten kommt, schmeckt man bestimmt kaum einen Unterschied. Ich habe aus Radieschenblättern mal eine Suppe gekocht. Auch lecker 🙂
Mega lecker … ich liebe Zero Waste … vielen Dank <3
Mit frischem Naan Brot zum Grillen mitgebracht … absolut perfekt zu gegrilltem Gemüse oder einfach nur zum "stippen" mit knusprigem Brot 🙂
Liebe Lessa,
das freut mich sehr! Ja, einfach zu Brot ist es schon lecker. Ich hab’s mal auf Kohlrabi (als Carpaccio dünn aufgeschnitten) serviert. Auch lecker.
Liebe Grüße
Julia
Sterne vergessen 😮
Liebe Lessa,
das ist aber nett, dass du dir die Mühe machst, danke!
Liebe Grüße
Julia
sehr sehr lecker
hast du vielleicht auch einen Tipp, wie man die selbstgemachte Pesto haltbar machen und wie lange man sie dann aufheben kann?
Das freut mich!
Wenn die oberste Schicht mit Öl bedeckt ist und kein Sauerstoff und keine Bakterien an das Pesto kommen, dann hält es sich sicherlich ein paar Tage im Kühlschrank.
Liebe Grüße Julia
Hallo zusammen.
Wir machen meist immer eine größere Portion, wenn wir Pesto machen und die Gläser, die wir erst einmal nicht verwenden, werden bei uns eingefroren.
Das habe ich noch nicht ausprobiert…
Liebe Grüße Julia
Klingt gut. Auch wenn der beliebte Trend-Ausdruck „zero waste“ natürlich nicht stimmt, da ja die Stiele aussortiert werden. Aber vielleicht dürfen die ja in die nächste Suppe mit rein…
Stimmt
hallo 🙂 cooles rezept,wird ausprobiert!!! 🙂 wielange ist das pesto etwa haltbar?
Mhm, gute Frage. Wenn die Oberfläche komplett mit Öl bedenkt ist, denke ich schon, dass es sich im Kühlschrank ein, zwei Wochen hält. Aber das weiß ich nicht, unser Pesto war am nächsten Tag schon vernascht.
Schmeckt super!
Freut mich!
Moin nachdem ich die Blätter eigentlich braten wollte, habe ich mir gedacht, man könnte was anderes probieren und stieß auf Dein Rezept. einfach schnell lecker
Super, freut mich!
Vielen Dank für die Rezeptidee! Auch ohne Parmesan (hatte ich nicht da) war das Pesto sehr lecker!
Sehr schön, das freut mich!
Das Rezept klingt gut und verlockend. Da ich heuer sehr viel Kohlrabi Blätter habe( eigener Garten also BIO ) werde ich demnächst das Rezept ausprobieren,
Möchte aber das Pesto mit Spagetti mischen.
Das klingt köstlich! Guten Appetit!
Julia
Dankeschön, prima, schnell und
Gerne!
Wirklich sehr gut und aromatisch. Einfach zuzubereiten und mal etwas anderes 🙂
Das freut mich! Ich hoffe, ich ernte diese Jahr auch wieder Kohlrabi
Liebe Grüße Julia
Super lecker ….werden wir sicher öfter machen. Dankeschön
Vielen Dank, das freut mich!
Liebe Grüße Julia
Einfach super das Rezept
Danke!
Geht blitzschnell und schmeckt super! Danke!
Gerne!