Rezept für Serviettenknödel mit Pilzragout I Wunderbar cremig

Bevor die Pilz-Saison sich dem Ende neigt, habe ich noch ein weiters leckeres Pilz-Rezept: Serviettenknödel mit Pilzragout. Ein vorzügliches Gericht, um frische Pilze zu genießen, ist nämlich ein Pilzragout. Der aus dem französischen stammende Begriff Ragout bedeutet so viel wie ‚den Gaumen reizen‘ – meist in Form von gewürfelten, geschmorten Zutaten, die in einer sämig- würzigen Sauce serviert werden.

Für die Serviettenknödel mit Pilzragout eigenen sich hervorragend Kräuterseitlinge, weil sie eine feste, fast fleischige Konsistenz haben. Sie schmecken würzig-nussig, ein wenig nach Kräuterwiese, zudem sind sie etwas preiswerter als Steinpilze und weniger aufwändig zu reinigen als Pfifferlinge. Für das Pilzragout werden Kräuterseitlinge mit Schalotten und Knoblauch angebraten und mit einem Sud von getrockneten Steinpilzen aufgekocht und mit Sahne verfeinert.

Ein perfekter Begleiter zum Pilzragout sind selbstgemachte Serviettenknödel aus Laugengebäck. Sie stehlen dem Pilz-Geschmack nicht die Show und die Knödel saugen die cremige Sauce wunderbar auf.

So, das war meine kleine Pilz-Rezept-Reihe, bei der ich euch vier ganz unterschiedliche Rezepte mit Pilzen vorgestellt habe (Pilze im Pergamentpäckchen, Pilz-Bruschetta, Tagliatelle mit Pfifferlingrahmsoße). Ansonsten hätte ich noch ein Pilz-Risotto im Angebot, ein Carpaccio aus Steinpilzen, marinierte Pilze, gefüllte Pilze, um nur eine kleine Auswahl zu nennen. Neu dabei: Kräuter-Kartoffelpüree mit Pfifferlingen.

Ihr seht, ich esse sehr gerne Pilze. Ihr auch? Wenn ja welche, was kocht ihr daraus? Erzählt mal und schreibt mir das gerne unten in die Kommentare!

Guten Appetit!
Eure Julia

PS: Mittlerweile habe ich alle Rezepte, in denen Pilze vorkommen, hier unter dem Stichwort Pilze gesammelt.

Serviettenknödel mit Pilzragout

Für das Pilzragout werden Kräuterseitlinge mit Schalotten und Knoblauch angebraten und mit einem Sud von getrockneten Steinpilzen aufgekocht und mit Sahne verfeinert. Ein perfekter Begleiter zum Pilzragout sind selbstgemachte Serviettenknödel aus Laugengebäck.

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Zubereitung 40 Minuten Min.

Wartezeit 50 Minuten Min.

Gesamt 1 Stunde Std. 20 Minuten Min.

Portionen 4

Land Deutschland

Gericht Hauptgericht

Kochmodus(Hält den Bildschirm aktiv)

Zutaten

  

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Für die Serviettenknödel:

• ▢ 250 g Laugengebäck (vom Vortag)
• ▢ 30 g Petersilie (glatt)
• ▢ 2 Schalotten
• ▢ 70 g Butter
• ▢ 2 Eier
• ▢ 300 ml Milch
• ▢ Salz

Für das Pilzragout:

• ▢ 500 g Kräuterseitlinge
• ▢ 25 g Steinpilze (getrocknet)
• ▢ 1 Schalotte
• ▢ 1 EL Butter
• ▢ 1 Zehen Knoblauch
• ▢ 200 ml Schlagsahne
• ▢ 100-200 ml Gemüsebrühe
• ▢ 1 EL Mehl
• ▢ 2 Lorbeerblätter
• ▢ 1 EL fein gehackte Petersilienblätter und/oder 1 EL fein gehackter Schnittlauch
• ▢ Salz
• ▢ Pfeffer

Tipp:

Hast du mein Rezept mal ausprobiert? Wie gefällt es dir? Ich würde mich riesig freuen, wenn du mir (etwas weiter oben) eine Bewertung in Form von Sternen hinterlässt. Genau so sehr freue mich über Lob, über freundliche Kritik und auch, wenn du Tipps hast! Die kannst du gerne unten ins Kommentarfeld schreiben (deine E-Mailadresse wird dabei nicht veröffentlicht!). Vielen Dank!

Zubereitung

Die Serviettenknödel zubereiten:

• Das Laugengebäck in Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und grob hacken. Die Schlotten schälen, grob würfeln und in etwa 70 g Butter glasig dünsten.
• Die 2 Eier verquirlen, 300 ml Milch, etwa ½ TL Salz, die gehackte Petersilie und die gedünsteten Schalotten hinzugeben und gut vermengen. Den Teig etwa 1 Stunde ruhen lassen.
• Ein Stück Frischhaltefolie auf die Größe 30 x 50 cm schneiden und den Knödelteig in der Mitte längs darauf verteilen. Die Folie straff um den Teig legen und zu einer Rolle (mit etwa 6 cm Durchmesser) wickeln. Die Folien-Enden fest gegeneinander zusammendrehen.
• In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Knödelrolle hineinlegen und bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen. Die Knödelrolle anschließend herausnehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen und anschließend in fingerdicke Stücke schneiden.

Das Pilzragout zubereiten:

• Die getrockneten Steinpilze mit etwa 50 ml kochendem Wasser übergießen und etwa 30 Minuten einweichen lassen.
• Die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und beide fein würfeln.
• Die Kräuterseitlinge ggf. säubern und in kleine Würfel schneiden.
• In einer Pfanne die Schalotte und den Knoblauch zusammen mit den gewürfelten Kräuterseitlingen in etwa 1 EL Butter anbraten bis die Pilze etwas Farbe annehmen. Die Pilze mit ca. 1 EL Mehl bestreuen und gut verrühren.
• Die Steinpilze samt Sud sowie die Lorbeerblätter zu den Kräuterseitlingen geben und kurz aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren, die Sahne hinzugeben und das Ganze einige Minuten köcheln lassen. Je nach gewünschter Konsistenz mit 100-200 ml Gemüsebrühe aufgießen und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Knödel zusammen mit dem Pilzragout anrichten und mit fein gehackter Petersilie oder fein gehacktem Schnittlauch garnieren.

Hat’s geschmeckt?Ich freue mich riesig über deine Bewertung (oben bei den Sternen) und über dein Feedback unten in den Kommentaren. Deine Julia