Schmorgurken mit Hackfleisch I Essen für die Seele
Deftig, herzhaft, sättigend, seelenschmeichelnd, nach Kindertagen: So schmecken diese Schmorgurken mit Hackfleisch und Saurer Sahne.
Bei dem Wort „Schmorgurken“ muss ich an Großmütter denken… Dabei kann ich mich nicht daran erinnern, dass es bei meinen Omas je Schmorgurken gab (@Eltern/Schwestern: oder vergesse ich da etwas?). Als ich jetzt zum zweiten Mal in der Welt der Foodblogger über ein Schmorgurken-Rezept stolperte, wollte ich es auch unbedingt mal nachkochen.
Schmorgurken mit Hackfleisch und Saurer Sahne
Die Wahl fiel auf das Rezept von Steph, die den Kleinen Kuriositätenladen betreibt, den ich hier guten Gewissens zum Stöbern empfehlen kann (da gibt’s nicht nur tolle Rezepte, sondern auch schöne Fotos, Kochbuch-Rezensionen und allerlei andere „Kuriositäten“).
Was soll ich sagen, ich kann mich Steph nur anschließen: Sie schreibt, sie ärgere sich, dass sie nicht schon früher Schmorgurken zubereitet habe. So isses! Es schmeckt herrlich würzig-frisch, warum und weich und das ist irgendwie so ein Wohlfühlessen, das prima in die dunkel Jahreszeit passt. Kennt ihr das Rezept? Kann es sein, dass diese Gurken so eine norddeutsche Sache sind? Ich habe weder auf dem Markt noch in verschiedenen Supermärkten in Köln welche gefunden…. Weiß dazu jemand was?
Kennt ihr Schmorgurken mit Hackfleisch? Wenn ja, wie bereitet ihr sie zu? Schreibt mir das gerne in die Kommentare! Ähnlich gut wie die Schorgurken schmeckt mir übrigens der Endivieneintopf nach einem Rezept meiner Oma. Kennt ihr den schon?
Guten Hunger!
Eure Julia
ps: Unfassbar! Obwohl ich mich daran erinnere, wie gut mir das Rezept geschmeckt hat, habe ich es scheinbar nicht noch einmal gekocht. Heute, fast neun Jahre nachdem ich dieses Rezept veröffentlicht habe, bin ich dabei, alle Rezepte in meinem Blog zu überarbeiten und war selber so fasziniert von dem Gericht, dass ich es doch endlich noch mal kochen wollte. Dabei habe ich auch noch mal ein neues Fotos gemacht. Das alte Foto stammt noch aus den Anfängen meiner Foodfotografie und sieht ja tatsächlich irgendwie gruselig aus… Wollt ihr das noch mal sehen?
Schmorgurken mit Hackfleisch
Zutaten
- 4 Schmorgurken (Alternativ Landgurken)
- 1 Zwiebel
- 400 g Hackfleisch* (gemischt, möglichst aus nachhaltiger, biologischer Zucht)
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 EL grobkörniger Senf
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Mehl
- 200 g Saure Sahne
- 15 g Dill (frisch)
Tipp:
Zubereitung
- * Wenn du Geld sparen und nachhaltiger kochen möchtest, kannst du die Hälfte vom Hackfleisch durch gebratene Champignons ersetzen. Um ca. 250 g Hackfleisch zu ersetzen, benötigst du ca. 330 g Champignons. Die würfelst du sehr fein und brätst sie in einer Pfanne mit wenig Fett an, bis sie goldbraun sind.
- Die Gurken waschen, schälen, der Länge nach halbieren und mit einem Teelöffel die Kerne herausschaben (Beiseite stellen). Die Gurken dann in etwa 1 cm-dicke Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Das Hackfleisch in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anbraten. Wenn es Farbe annimmt, die Zwiebeln hinzugeben und alles solange braten bis das Fleisch knusprig-braun ist. Das Fleisch dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Die Gurken in die Pfanne geben und einige Minuten anbraten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Das Fleisch wieder hinzu geben.
- Mit Senf, Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Mehl in einem Schluck Wasser auflösen und dazugeben. Kurz aufkochen, dann sollte die Soße etwas eindicken. Hitze reduzieren.
- Dill waschen, trockenschütteln und die Dillspitzen fein hacken. Dill, Saure Sahne und die Gurkenkerne hinzugeben und bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Hallo Julia, also ich habe dieses Gericht gerade mit ganz ordinären Schlangengurken gekocht. Einfach lecker! Ich glaube fast die Gurken heißen Schmorgurken weil man ganz normale Gurken einfach schmort 🙂 . Ansonsten kenn ich auch keine speziellen Schmorgurken!
Liebe Grüße
Anja
Liebe Anja,
schön, dass es geschmeckt hat! Ich muss diese ominösen Schmorgurken noch mal googlen, ich meine, ich hätte gelesen, dass die ne eigene Art sind…
Aber eigentlich auch egal, Hauptsache lecker
Hallo Anja, ich wohne in Werder bei Potsdam und bei uns auf dem Markt gibt es immer Schmorgurken zu dieser Zeit. Meist so mittlere Exemplare. Diese sind nicht so wässrig wie Salatgurken und besser für dieses Rezept.
Schmor Gurken sind diese großen die man findet wenn man den Garten sauber macht und nicht anderes damit machen kann. Die sind groß und dick und fangen an gelb zu werden.
https://eatsmarter.de/lexikon/warenkunde/gemuese/schmorgurken
Hier ein Link zu den typischen Schmorgurken! Guten Appetit !
Danke!
Hallo Anja, es gibt wirklich diese Schmorgurken, es ist eine eigene Gurkenart. die haben eine festere Schale als die Schlangengurken und die werden nicht so lang, eher dicker und man sollte sie eher nicht roh essen, warum weiss ich auch nicht, habe ich mal gehört. Ich habe übrigens welche in meinem Gewächshaus geerntet, weil ich die falsche Pflanze gekauft hatte. Man kann diese Gurken auch sehr gut als Senf- bzw. als Dillgurken zum einlegen benutzen. Gruss Manu
Hallo Anja,
Es gibt sehr wohl spezielle Schmorgurken. Die sehen aus wie Gewürzgurken, nur sehr viel größer. Leider gibt es sie selten zu kaufen. Früher hat sie jeder im eigenen Garten gehabt. Die Schmorgurke ist im Geschmack gar nicht mit den üblichen Salatgurken zu vergleichen. Sie hat einen ganz kräftigen Geschmack. Ich Fülle die geschälte und ausgehölte Gurke mit Hackfleischgemisch, binde sie zu und brate sie braun an, dann wird sie mit etwas Wasser geschmort.
Es gibt eine sehr leckere, kräftige Sauce, dazu junge Kartoffeln.
LG Nicole
Boa, das klingt aber auch köstlich! Muss ich ausprobieren 🙂 Liebe Grüße Julia
lecker lecker
….und schon wieder wächst meine Nachkochliste…..huiiii…klingt aber auch lecker, LG, Silvia
Hihi, mir geht’s genauso, die Nachkochliste wächst und wächst, ich weiß gar nicht wann ich das alles kochen und bloggen soll 😉 Aber Spaß macht’s!
In Hamburg gibt es im Hochsommer (Juli) Schmorgurken. Diese sind grösser als Salatgurken und vor allem viel fester.
In Husum sind „Schmorgurken“ die größere Variante der Einlege- Gurken. Deshalb werden die Kerne herausgekratzt. Sie sind schon zu hart zum mitgaren. So wie bei zu lange hängen gelassene Zuccini
Hallo Julia,
sag mal, wann genau fügt man denn das Hackfleisch wieder zu?
Merci schon mal für die Antwort.
Grüße von Marina
Hallo Marina,
danke für den Hinweis! Hatte ich doch glatt vergessen, aufzuschreiben, wann das Hackfleisch wieder hinzukommt: Das Hackfleisch kommt zurück in die Pfanne, wenn die Gurken in der Gemüsebrühe geköchelt haben.
Ich hoffe, es hat dir geschmeckt!
Liebe Grüße Julia
Ich schmoren auch zuerst das hack an, dann die schmorgurke dazu und mit 2 Becher kräuterschmand auffüllen, schön durchführen und 15 min schmoren, zum Schluss etwas Dill.
Super lecker. Schmorgurken gibt es leider nur eine kurze Zeit.
Probiert es mal.
LG. Angelika
Liebe Julia,
heute bin ich per Zufall auf deinen Blog gekommen und finde dann direkt ein Essen aus meiner Kindheit, welches ich geliebt habe. Wie toll, ich werde es doch direkt mal die Tage nachkochen. Danke dafür.
LG Luna
Liebe Luna,
wie schön! 🙂 Und guten Appetit!
Liebe Grüße
Julia
Das ist ja mal ein informativer, sorgfältig mit Liebe zum Detail geschriebener Artikel. Vielen Dank! 🙂
Danke! 🙂
Moin!
Schmorgurken kenne ich ursprünglich aus dem Berliner Raum und es gibt sie nur ungefähr von Juli bis September in „besser sortierten“ Supermärkten zu kaufen, selten beim Discounter. Man kann die Rezepte auch mit anderen Gurken machen, schmeckt dann aber eben nicht so gut 😉
Danke für deine Antwort! Ich probiere es dieses Jahr mal mit Gurken aus dem eigenen Garten. Allerdings weiß ich immer noch nicht, ob ich dann eher die Schlangengurke nehmen soll oder die Gewürzgurken. Muss ich mich noch mal näher mit beschäftigen…
Liebe Grüße aus dem Rheinland!
Julia
Schlangengurken werden nicht
dick,die werden nur lang.
Schlangengurken hängen an nen
Strick ,wie Tomaten.Das Gewicht
könnten die garnicht halten.Die müssten auf der Erde liegen,
aber dann würden sie krumm wachsen.Eine krumme Gurke
kommt garnicht in den Handel.
Zudem haben die im Disqounter
nur was aus Spanien oder Holland.
Aha. Danke für die Info!
Habe letztens tatsächlich in unserem Supermarkt Landgurken gesehen. Muss das Rezept auch unbedingt noch mal ausprobieren. Schon alleine, um das Foto noch mal neu zu machen 😉
Moin!
Eigentlich kommen Schmorgurken nur für kurze Zeit in den Handel (habe gerade eben die ersten dieses Jahr bekommen und auf der Suche nach einer neuen Inspiration diese Seite gefunden) und sind tatsächlich eine Sache ursprünglich aus dem Berliner und inzwischen norddeutschen Raum und ein typisches Sommergericht. Man kann auch ganzjährig andere Gurken verwenden aber wie schon früher bemerkt, schmeckt es dann nicht ganz so gut 😉
Ich liebe Schmorgurken die gab es auch in meiner Kindheit. Vielleicht solltet ihr euch mal auf dem Markt umschauen. Ich persönlich mache immer noch eine Prise Zucker dazu und ein wenig Essig, kann ruhig etwas Apfelessig sein der ist nicht so streng im Geschmack…
Liebe Heidemarie,
danke für den Gedanken, das klingt gut! Jetzt ist ja gerade wieder Zeit für dieses Rezept, aber ich habe hier leider keinen Markt in der Nähe, der die Gurken anbietet. Voll schade…
Liebe Grüße
Julia
Hallo ,habe dein Rezept nachgekocht und was soll ich sagen : lecker lecker
Habe die schmorgurken bei Kaufland bekommen ,sehen gelb-grün aus und sind recht dick .
Danke für die Kindheitserinnerung
Lg Viola
Hallo ,habe dein Rezept nachgekocht ,und was soll ich sagen : lecker,lecker
Habe die schmorgurken bei Kaufland bekommen .
Sie sind gelb-grün und dicker als salatgurken .
Danke für die Kindheitserinnerung
Lg Viola
Liebe Viola,
vielen Dank für dein Feedback, das freut mich sehr!!
Liebe Grüße
Julia
Hi also ich wohne im norden und ja es giebt richtige schmorgurken die sind größer als gurken und haben mehr fleisch und sind fester. Die schmorgurken giebt es meistens nur im herbst
Bei uns hier oben im Norden kann man explizit schmorgurken im Supermarkt kaufen…
Hallo Mina,
scheint mir fast eine norddeutsche Sache zu sein. Ich habe in den Supermärkten oder auf den Märkten in der Region bisher noch keine Gurken gesehen, die explizit als Schmorgurken angeboten werden.
Muss ich sie nächstes Jahr wohl selber anbauen 😉
Liebe Grüße
Julia
sehr lecker
Das freut mich!
Super lecker!!!
Das freut mich!
Super gut und lecker
Das freut mich!
Dank der Gurkenschwemme durfte ich endlich mal Schmorgurken kochen
Das ist ja laut meiner besseren Hälfte kein Essen Mal schauen, was er sagt ♀️
Also, ich habe mich im Großen und Ganzen an das Rezept gehalten, lediglich noch mit Zucchini gemischt, weil diese weg musste, ansonsten nicht richtig gelesen, keine saure Sahne da, halt mit Kochsahne und Creme Fraiche, zusätzlich mit Kümmel, Majoran, mag ich an dieser Kombi, abgeschmeckt, ich bin begeistert
Rezept ist definitiv gespeichert, Vielen Dank dafür, ich werde mit Sicherheit deinen Blog durchstöbern.
LG aus Halle an der Saale
Liebe Sylke, wie schön, das freut mich sehr! Das Rezept scheint echt gut anzukommen Ich muss es auch mal wieder kochen, es so ein schönes Seelenwärmer-Gericht Ich hoffe, dass du noch weitere Rezepte auf meinem Blog findest, die dir und euch gut schmecken (was hat deine bessere Hälfte denn letztlich zum Gericht gesagt, war es für ihn/sie doch ein „richtiges Essen“?).
Liebe Grüße vom Rhein an die Saale!
Julia
Sehr lecker, schnell gemacht, preiswert
Genau. Freut mich!
So habe ich Schmorgurken noch nie gemacht und ich bin total begeistert. Meinem alten Rezept habe ich abgeschworen. So lecker koche ich heute schon zum 3 mal .
Liebe Moni, das freut mich sehr! Ich muss die auch unbedingt mal wieder machen. Liebe Grüße und weiterhin guten Appetit!
Julia
Habe heute nach langer Zeit mal wieder die Schmorgurken gemacht und muss sagen dass es das beste Rezept ist was ich bisher gemacht habe. Die Gurken waren noch aus dem letzten Sommer hatte ich Portionen Und direkt geschält und dann valutiert und eingefroren sind trotzdem noch sehr knackig und es ist super geworden. An dieser Stelle noch einmal herzlichen Dank für das leckere Rezept.
Mit freundlichen Gruß
Frank
Lieber Frank, das ist ein schönes Feedback, vielen Dank! Viele Grüße
Julia
super lecker, genau wie ich es von damals kenne .
Wie schön, das freut mich!
Liebe Grüße Julia
irgendwie ist das Gericht von der Tangenta gerutscht- völlig unverständlich eigentlich, denn gerade die alten Rezepte liefern ab…Gruß Silke
Tangenta? Was ist das? Aber ja, verstehe auch nicht, dass man das Gericht kaum irgendwo sieht…
Liebe Grüße Julia
schmeckt hervorragend und ist simpel und schnell zubereitet
Freut mich! Danke für dein Feedback!
Liebe Grüße
Julia
Schmorgurken kenne ich als Berlinerin schon seit Kindertagen. Leider sind sie in den letzten Jahren bei mir etwas aus dem Gedächtnis geraten. Beim Surfen habe ich dann Dein Rezept entdeckt und da es gerade Schmorgurken zu kaufen gibt, köcheln sie gerade und verbreiten einen superleckeren Duft.
Vielen Dank für diese köstliche Erinnerung
Das freut mich sehr! Ich hoffe, es hat gut geschmeckt 🙂
Liebe Grüße
Julia
Wir haben es heute gekocht und sind begeistert. Trotz des leichten Senfgeschmacks der Soße hat auch unser Jüngster begeistert mit gegessen! Wird es wieder geben, vielen Dank!
Sehr schön, das freut mich!
Liebe Grüße
Julia
War sehr lecker!
Das freut mich! 🙂
Liebe Grüße
Julia
Ich kenne das Rezept noch einfacher – ohne Sahne und Dill. Deine Variante schmeckt ebenfalls
LG, Simone
Schnell, simpel, lecker!
übelst lecker…hätte es nicht gedacht. Bin sichtlich überrascht. Haben nach einer Möglichkeit der Verarbeitung gesucht für.nicht mehr für den Rohverzehr geeigneter Gurken. Und siehe da….bin bei Ihnen gelandet. Danke dafür..
Vielen Dank für deinen netten Kommentar! Ich kann verstehen, was du meinst. Ich habe die Schmorgurken erst letzten wieder gemacht. Es schmeckt tatsächlich auch erst am Ende richtig gut, wenn der Dill drin ist, finde ich.
Liebe Grüße
Julia
sehr einfach zu kochen, sehr lecker
Stimmt, schmeckt noch besser als es sich anhört, finde ich.
Liebe Grüße
Julia