Geschmorte Aubergine mit Linsen-Kräuter-Salat & Joghurt
Diese geschmorte Aubergine aus dem Ofen ist butterweich und voll von köstlichen Röstaromen. Durch Olivenöl und Sojasoße wird der Geschmack noch verstärkt. Das Beste aber kommt oben drauf: ein kräftig-nussiger Linsen-Salat.
Warum ich gerne mit Linsen koche
Im vorherigen Beitrag habe ich euch ja lang und breit erklärt, warum ich in letzter Zeit immer mehr und sehr gerne mit Linsen koche. Für alle, die es nicht gelesen haben: Linsen haben einen hohen Eiweißanteil, was sie zur perfekten Alternative zu Fleisch macht. Linsen sind viel günstiger als tierisches Eiweiß. Bei Hackfleisch kann man die Hälfte vom Fleisch zum Beispiel durch rohe, rote Linsen ersetzen. Das schmeckt man kaum, spart aber viel Geld. Linsen sind nachhaltig, vor allem, wenn sie aus Deutschland kommen. Aber auch sonst ist ihre CO2-Bilanz ziemlich gut.
Noch mehr Rezepte mit Linsen
Wenn ihr gerne häufiger mal Linsen auf den Teller bringen möchtet und dafür auf der Suche nach wirklich ungewöhnlichen Rezepten seid, jenseits der klassischen Linsensuppe, dann schaut mal hier:
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Rezept für geschmorte Aubergine aus dem Ofen
Ich schweife ab … Aber es war mir wichtig, das noch mal zu erklären. Zurück zum aktuellen Rezept: Dieses Gericht beinhaltet alles, was es für den perfekten Wohlgeschmack braucht: Süße, Säure, Bitterkeit und Umami, dazu auch noch verschiedene Texturen und Temperaturen.
Die geschmorten Auberginen sind weich und warm, der Linsen-Kräuter-Salat ist knackig und kalt. Die geschmorten Auberginen werden im Ofen so lange gebacken, bis ihr Fruchtfleisch butterweich ist. Dafür kann sie richtig hohe Temperaturen ertragen; sie erhält so ganz köstliche Röstaromen. Der Geschmack wird durch ein wenig Olivenöl und Sojasoße, mit dem die angeschnittene Seite der Aubergine eingepinselt wird, noch einmal verstärkt.
Linsen-Kräuter-Salat als Topping für die geschmorte Aubergine
Der Linsen-Kräuter-Salat ist eigentlich für sich genommen schon eine wahre Geschmacksexplosion: Dafür bilden die Belugalinsen mit ihrem kräftig-nussigen Aroma die Basis. Das wird durch würzige Noten von Lauchzwiebeln, Sellerie und Kräuter ergänzt, und das frische Zitronendressing mit einem Hauch orientalischer Gewürze verbindet die verschiedenen Komponenten schließlich. Oben drauf kommt noch ein bisschen griechischer Joghurt: Während dieser im Mund die vielen Geschmackseindrücke ein wenig abfedert, sorgen die Granatapfelkerne dann doch mal für ein Überraschungsmoment.
Und, was meint ihr, sind diese geschmorte Aubergine mit Linsen-Kräuter-Salat als Topping nach eurem Geschmack? Schreibt mir gerne, wenn ihr mein Rezept nachkocht. Und überhaupt, schreibt mir auch in die Kommentare, wenn ihr gerne mit Linsen kocht. Was ist euer Lieblingsrezept?
Eure Julia
Geschmorte Aubergine mit Linsen
Zutaten
- 4 Auberginen
- 270 ml Olivenöl
- Salz
- 200 g Belugalinsen
- 3 Lauchzwiebeln
- 1 Stange Sellerie
- 15 g Koriander (frisch)
- 20 g Petersilie (glatt)
- 1 Bio-Zitrone
- ½ Zehe Knoblauch (klein)
- ½ TL Fenchelsamen
- ½ Tl Korianderpulver
- ½ Tl Kreuzkümmelpulver
- 1 TL Zucker
- 1 TL Chilipulver (optional)
- Pfeffer
- 120 ml Sojasoße
- 300 g Griechischer Joghurt
- 2 EL Sesamkörner (geröstet)
- 80 g Granatapfelkerne
Zubereitung
- Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
- Auberginen halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Schnittfläche mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden, mit Olivenöl beträufeln (ca. 1 EL pro Aubergine) und salzen.
- Die Auberginen im Backofen ca. 30 – 40 Minuten backen, bis sie kräftig gebräunt sind. Parallel die Linsen in der dreifachen Menge Wasser ca. 30 Minuten bissfest kochen.
- Lauchzwiebeln, Sellerie, Koriander, Petersilie und Zitrone waschen. Von den Lauchzwiebeln die Wurzel und den dunkelgrünen Teil wegschneiden. Die Lauchzwiebeln dann der Länge nach vierteln und fein schneiden. Vom Sellerie das holzige Ende wegschneiden und den Sellerie möglichst fein würfeln. Die Kräuter trockenschütteln, die Blätter von den Stängeln zupfen und die Blätter grob hacken. Von der Zitrone die Schale fein abreiben, den Saft auspressen.
- Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse in ein kleines Schälchen drücken. Fenchelsamen fein mörsern und dazugeben. Mit Zitronensaft, Zitronenabrieb und ca. 6 EL Olivenöl verquirlen. Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver und Zucker unterrühren. Kräfit mit Salz und Pfeffer (und optional mit Chilipulver) würzig.
- Die Linsen nach dem Kochen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Die Linsen dann in einer Schüssel mit Sellerie, Lauchzwiebeln, Kräutern und dem Dressing vermengen. Ca. 15 Minuten ziehen lassen.
- Die Auberginen im Backofen ggf. noch mal ca. 4 Minuten unter dem Grill knusprig braun backen. Aus dem Ofen nehmen, die Sojasoße mit ca. 4 EL Olivenöl vermengen und die heißen Auberginen damit bestreichen.
- Die Auberginen auf die Teller legen, den Linsensalat noch einmal durchrühren und auf die Auberginen verteilen. An die Seite pro Portion ca. 2 EL Joghurt geben und das Gerichte mit Granatapfelkernen und Sesamkörnern servieren.
