Knoblauch in Öl sicher einlegen & aufbewahren
Knoblauch in Öl einlegen und haltbar machen: Perfekt geeignet zum Würzen von Salat- und Pasta-Soßen und Eintöpfen. Ich zeige euch, wie ihr den Knoblauch sicher einlegen könnt und die Gefahr von Botulismus reduzieren könnt.
Dieses Rezept für Knoblauch Confit stammt von Steph vom Kleinen Kuriositätenladen, einem sehr netten Foodblog, den ich schon seit längerer Zeit lese. Wenn ihr euch erinnert: Die Schmorgurken waren auch von ihr inspiriert… Nachdem ich über das Risiko von Botulismus gelesen habe, habe ich ein bisschen recherchiert und mein Rezept angepasst.
Knoblauch in Öl einlegen und haltbar machen
Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt, Knoblauch in Öl nicht länger als einen Tag im Kühlschrank aufzubewahren, da die Gefahr besteht, dass bestimmte Bakterien darin entstehen können (Botulismus-Gefahr). Mein Tipps:
- Wenn du den Knoblauch länger als ein paar Tage aufbewahren willst, lege die Zehen vorher für 24 Stunden in Essigessenz ein. Die Säure reduziert das Risiko, dass die Bakterien, die für Botulismus verantwortlich sind, entstehen können.
- Lagere das Glas niemals bei Zimmertemperatur, sondern konsequent im Kühlschrank.
- Fülle die Knoblauch-Öl-Mischung in Eiswürfelbehälter und friere sie ein. Dann kannst du sie gut portionieren. Auch dann sollte der Knoblauch direkt verwendet werden und nicht länger bei Zimmertemperatur lagern.
Habt ihr Erfahrung im Einmachen? Was macht ihr gerne ein, habt ihr noch ein paar Tipps für mich? Schreibt mir das gerne unter diesem Beitrag in die Kommentare (gerne auch direkt mit einem Link zum Rezept)! Schreibt mir gerne auch unten in die Kommentare, ob das Einmachen der Knoblauchzehen bei euch geklappt hat.
Wenn ihr den Knoblauch nicht im Ganzen einlegen möchtet, habe ich noch ein Rezept, wie ihr Knoblauchöl herstellt. Das lässt sich wunderbar zum Würzen von Pizza (schaut rein für ein paar sehr kreative Pizza-Ideen) oder Pasta nutzen.
Viel Erfolg!
Eure Julia
Rezepte für Knoblauch-Fans
- Gegrillte Fischspieße mit Zitrone und gebackenem Knoblauch | Rezept aus Portugal
- Knoblauchsuppe | Wunderbar cremig mit Muskat-Croûtons
- Rezept für Gnocchi mit Ofen-Kürbis, Bacon & Knoblauch
- Spaghetti mit Knoblauch-Confit | Junction Junction nach Roy Choi
- Weiße Bohnensuppe mit geröstetem Knoblauch & Kräuteröl
- Knoblauchhähnchen aus dem Ofen I Lässt sich gut vorbereiten
Knoblauch in Öl einlegen
Zutaten
- 1 Knolle Knoblauch
- 250 ml Weißweinessig (mind. 5 % Säure)
- 500 ml Neutrales Öl (z.B. Keimöl)
Tipp:
Zubereitung
- Die Knoblauchzehen lassen sich bei frischen Knoblauch recht einfach von der Schale und ihrer Haut befreien. Also einfach eine Zehe nach der anderen pellen.
- Den Essig in ein steriles Gefäß füllen und die Knoblauchzehen darin mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Den Essig abgießen und die Knoblauchzehen gut trockentupfen.
- In einem sauberen Topf soviel Öl langsam erhitzen, dass alle Knoblauchzehen darin Platz habe und mit Öl bedeckt sind. Das Öl sollte laut Steph nicht heißer als 80 Grad sein. (Ich habe die Temperatur mit einem Bratthermometer geprüft.)
- Die Knoblauchzehen sollen dann bei minimaler Temperatur confieren bis sie weich und goldgelb sind – etwa 45 Minuten (‚confieren’ ist übrigens Französisch für ‚einkochen/einmachen’, kling viel edler als das deutsche Wort…).
- Bei mir war am Ende auf dem Öl so eine Schicht (ich glaube von der dünnen Haut, die noch an einigen Zehen klebte). Die habe ich vorsichtig mit einem sauberen Holzspieß rausgefischt, bevor ich den Knoblauch in die sterilisierten Gläser gefüllt habe.
- Wie ihr Einmach-Gläser sterilisiert, lest ihr besser an anderer Stelle nach. Ich bin mir nicht sicher, ob ich dafür schon die Expertin bin. Ich habe meine Gläser vorher heiß mit viel Spüli gewaschen, abgetrocknet und bei 160 Grad im Ofen für 10 Minuten sterilisieret. Vorm Befüllen habe ich sie abkühlen lassen und dann die Knoblauchzehen mit einem sauberen Löffel in die Gläser gefüllt und mit dem restlichen Öl bis kurz unterm Rand aufgegossen.
Also Profi bin ich sicherlich auch nicht, aber Gläser ohne entsprechenden Inhalt bei 160 Grad im Backofen – da könnte ich mir schon vorstellen, dass das ein oder andere springt und dir dann anschließend platzt. Ich hab recht gute Erfahrungen damit gemacht, sie einfach randvoll mit kochendem Wasser zu füllen, nachdem zuvor bereits heißes Wasser darin war. Allerdings koche ich die meisten Obst- und Gemüsesorten dann anschließend im Einkochtopf ein, was ja auch noch einmal sterilisierend ist. Das Rezept gefällt mir. das werde ich ausprobieren. Vielen Dank dafür, schön gemacht 🙂
Liebe Heike,
danke für den Tipp mit dem Wasser! Meine Mutter hat mir auch geraten, die Gläser mit kochendem Wasser zu übergießen, statt sie im Ofen zu sterilisieren. War aber skeptisch, da das Kölner Wasser so kalkhaltig ist…
Die Anleitung mit den 160 Grad im Backofen kam aus einem Einmach-Buch, daher dachte ich, dass ich damit auf der sicheren Seite bin. Das Einweck-Glas (im Bild) hat es gut überlegt. Vielleicht lag es an den Gläsern… Ich muss definitiv weiter üben. Also immer her mit leckeren Einmach-Rezepten 😉
Liebe Grüße aus Köln! Julia
Huhu Julia,
ich sterilisiere die Gläser wie folgt:
Gut durchgespülte Gläser und Glasdeckel auf einem Blech in den kalten Ofen einschieben, Ofen auf 150 °C Ober- und Unterhitze schalten und ab dem Zeitpunkt, wo die Temperatur erreicht ist noch 10 Minuten drin lassen – danach vollständig auskühlen lassen und erst dann befüllen.
Gummiringe und Twist-Off-Deckel koche ich genau wie die verwendete Schöpfkelle und den Einmachtrichter 5 Minuten in sprudelnd kochendem Wasser aus.
Viele Grüße,
Maja
Liebe Maja,
danke für deinen Tipp! Hast du Weck-Gläser benutzt? Vielleicht waren meine Gläser zu lange im Ofen…oder es lag daran, dass ich keine echten Einmachgläser benutzt habe? Hab beim letzten Mal die Gläser mit kochendem Wasser sterilisiert. Aber das Kölner Wasser ist so kalkig, dass die Gläser danach einen weißen Schlier hatten. Bisher habe ich die eingemachten Pilze nicht probiert, habe aber Sorge, dass der Kalk die Qualität beeinflusst. Nun ja, bin noch ein Einmach-Neuling und taste mich vorsichtig voran. Das nächste Projekt sind übrigens Balsamico-Zwiebeln…. 🙂
Schön, dass du hier warst, Maja! Ich mag deinen Blog übrigens auch sehr gerne!
Viele Grüße in mein altes Veedel! 😉
Julia
hm.. Vielleicht steh ich jetzt blöd da, aber was macht ihr im Winter mit der Knoblauch Confit?? Ich verwende sie meistens zu gegrilltem Fleisch.. Hast du eine Idee, wo ich den verwenden könnte??
Ich habe Knoblauch Confit erst jetzt durch den „Kleinen Kuriositätenladen“ entdeckt. Ich freue mich aber jetzt schon, ihn auch zu gegrilltem Fleisch zu probieren. Ich benutzen ihn im Moment für alle möglichen Pasta-Gerichte (z.B. einfach Pilze und Zwiebeln in Öl anbraten und die Knoblauchzehen hinzugeben, am Ende ein paar Kräuter darüber: Köstlich!) und habe ihn auch schon in einer Vietnamesische Suppe und in einer klassischen Salatsoße probiert. Schmeckt viel milder als frischer Knoblauch, hält sich ziemlich zurück, macht aber irgendwas leckeres mit dem Geschmack 🙂
Danke für die Tipps 🙂 muss ich auch mal damit ausprobieren 🙂