Asiatischer Nudelsalat mit Aubergine, Mango und Limettendressing | Nach Ottolenghi
Dieser asiatische Nudelsalat mit süßer Mango, gerösteter Aubergine und Sobanudeln wird warm serviert. Abgerundet wird das Gericht durch ein frisches Limetten‑Dressing – schnell zubereitet und perfekt für Mittag, Party oder Buffet. Ein Rezept nach Ottolenghi.
Aller guten Dinge sind ja drei, sagt man. Daher folgt hier, nach dem Quinoa-Tomaten-Brot-Salat und dem Vietnamesischen Pfannkuchen, auch noch ein drittes Rezept von Yotam Ottolenghi bevor ich euch meinen Lieblingskoch in einem Portrait etwas ausführlicher vorstelle.
Dieser asiatische Nudelsalat stand schon ziemlich lange auf meiner Nachkochliste. Das Rezept passt – mal wieder – perfekt zum Blogevent „Alle lieben Pasta“ von Clara, die im Juli nach Sommer-Rezepten fragt.
Asiatischer Nudelsalat nach Yotam Ottolenghi
Und was soll ich sagen? Sommerlicher als dieser asiatische Nudelsalat mit Aubergine und Mango kann kein Pasta-Gericht schmecken! Wir waren hin und weg! Wieder einmal. Das liegt, vermute ich, vor allem an der Soße aus Reisessig, Limettensaft und Knoblauch. Aber auch die Süße der Mango spielt eine Rolle für den tollen Geschmack. Und dass der Nudelsalat lauwarm serviert wird. Lauwarmer Nudelsalat, lauwarmer Sommerabend. Perfekte Kombi!
Mögt ihr auch so gerne Nudelsalat wie ich? Wie esst ihr ihn am liebsten? Ich freue mich, wenn ihr mir das unter dem Beitrag in einen Kommentar schreibt und wenn ihr mir schreibt, wenn ihr mein Rezept ausprobiert habt.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit bei diesem leckeren Gericht!
Eure Julia
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Asiatischer Nudelsalat
Zutaten
- 1 Limette
- 60 ml Reisessig
- 2 TL Zucker
- ½ TL Salz
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 TL Sesamöl
- 1,5 große Auberginen
- 1 reife Mango (möglichst aus nachhaltigem, biologischem Anbau in Europa)
- ½ rote Zwiebel
- 15 5 Koriander
- 1 EL Sonnenblumenöl
- ½ frische rote Chili
- 300 g Sobanudeln
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Die Limette abwaschen, die Schale abreiben und die Limette auspressen.
- Für das Dressing den Reisessig mit dem Zucker und dem Salz erwärmen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken) und den Limettensaft sowie den Limettenabrieb und das Sesamöl unterrühren. Beiseite stellen.
- Die Aubergine waschen und in möglichst gleichgroße etwa 2cm große Stücke schneiden. Die Mango schälen und ebenfalls in möglichst gleichgroße etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Den Koriander waschen und trockenschütteln. Die Korianderblätter grob hacken.
- Die Auberginen in einer großen Pfanne im Sonnenblumenöl goldbraun backen (geht am besten etappenweise, so dass die Auberginenwürfel möglichst von jeder Seite schön angebraten werden).
- Parallel dazu die Sobanudeln in kochendem Salzwasser (je nach Packungsanleitung) etwa 5-8 Minuten garen (so dass sie noch bissfest sind). Abgießen und gut abtropfen lassen.
- Die Nudeln in eine große Schüssel geben und mit den Auberginenwürfeln, den Mangowürfeln, dem Dressing, den Zwiebelringen und dem Koriander vermengen. Lauwarm servieren.
Genial