Radieschen-Salat mal anders | mit Bohnen, Erbsen & Salzzitronen

Radieschen-Salat mal anders: Mit frischen Bohnen, Erbsen und Kräutern. Die Salzzitrone verleiht eine orientalisch-exotische Note. Ein Rezept von Yotam Ottolenghi.

Heute gibt’s mal wieder ein (etwas abgewandeltes) Ottolenghi-Rezept aus „Ottolenghi. The cookbook.“ (Sein Kochbuch „Genussvoll vegetarisch“ sowie viele weitere Rezepte von Ottolenghi habe ich hier mal ausführlich vorgestellt): einen Radieschen-Salat mal anders. Ich finde die Idee, beim Kochen mit saisonalem Gemüse zu arbeiten, immer sehr verlockend. Die Gerichte schmecken einfach viel frischer, auch wenn es mitunter viel mehr Arbeit macht. Zum Beispiel wie bei diesem Radieschen-Bohnen-Salat hier oder dem Quinoasalat mit zweierlei Bohnen.

Radieschen-Salat mal anders zubereiten

Bohnen und Erbsen zu pulen und die blanchierten Bohnen nachher auch noch aus ihrer Haut zu befreien, dauert ziemlich lange. Viel länger, als wenn man sie tiefgefroren kauft. Aber dieses „mit der Bohne Zeit verbringen“ schmeckt man, finde ich (versteht ihr, was ich meine oder haltet ihr mich jetzt für bekloppt?). Abgesehen davon, ist so eine kontemplative Tätigkeit für mich genau richtig, um abzuschalten. Da brauche ich gar kein Yoga mehr.

Geht euch das auch so? Oder ist es euch wichtiger, dass ein Gericht schnell auf dem Tisch steht? Erzählt mir das gerne mal unten in den Kommentaren! Wenn ich mir so angucke, wie beliebt die Blog sind, die eine schnelle Feierabendküche versprechen, dann stehe ich mit meiner Meinung wohl etwas allein da…

Warum sich das lohnt?

Ja, der Radieschen-Salat ist etwas aufwendiger, überzeugt aber mit intensiven Aromen und frischen Zutaten: Radieschen bringen Frische und leichte Schärfe, während Bohnen und Erbsen für Substanz und Süße sorgen. Die Salzzitrone hebt das Ganze mit einer intensiven, leicht fermentierten Zitrusnote auf ein neues Level. Noch ein Tipp: Die Bohnen sollten nach dem Blanchieren kurz in Eiswasser abgeschreckt werden. So behalten sie ihre Farbe und werden angenehm zart statt mehlig. 

Ich wünsche euch einen schönen Sommertag!
Eure Julia

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Radieschen-Salat mal anders

"Sommer ich hör dir Tapsen!" Wenn Erbsen und Bohnen reif sind, ist der Sommer nah! So schmeckt auch dieser köstliche Salat, bei dem sich zu den Erbsen und Bohnen noch ein paar Radieschen und frische Kräuter gesellen. Das Highlight für den Geschmack sind aber die Salzzitronen, die dem Salat eine spannende Frische und ein orientalisches Aroma verleihen.

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Zubereitung 45 Minuten Min.

Wartezeit 0 Minuten Min.

Gesamt 45 Minuten Min.

Portionen 2

Land Orient

Gericht Salat

Kochmodus(Hält den Bildschirm aktiv)

Zutaten

  

1x2x3x

• ▢ 2 TL Salzzitronen (fein gehackt)
• ▢ 150 g dicke frische Bohnen (ohne Schote gewogen)
• ▢ 150 g frische Erbsen (ohne Schote gewogen)
• ▢ 1 Bund Radieschen
• ▢ ½ rote Zwiebel
• ▢ 10 g Koriander
• ▢ 10 g Petersilie
• ▢ Saft einer halben Zitrone
• ▢ 2-3 EL Olivenöl
• ▢ 1-2 EL Sesampaste
• ▢ 1 TL Cumin
• ▢ Salz
• ▢ Pfeffer

Tipp:

Um Salzzitronen herzustellen, nehmt ihr (je nach Belieben und Größe des Einmach-Glases) 2-3 Bio-Zitronen, wascht sie unter heißem Wasser und schneidet mit einem scharfen Messer pro Zitrone vier Schlitze in die Haut – nicht zu tief, so dass die Zitrone nicht auseinander fällt. Dann gebt ihr vorsichtig, mit einem kleinen Löffel, in jeden Spalt so viel grobes Salz, wie in die Lücke passt.

Die Zitronen legt ihr dann in ein (sauberes) Einmachglas, streut noch mal etwas Salz darüber und verschließt es luftdicht. Nach ein paar Tagen wässern die Zitronen und sollten komplett mit dem Salzwasser bedeckt sein. Wenn das nicht der Fall sein sollte, gebt ihr noch etwas abgekochtes (kaltes) Wasser hinzu.

Das Ganze sollte etwa drei Wochen ziehen. Danach haben die Zitronen einen frischen, exotischen Geschmack und eignen sich hervorragend zum Würzen.

Zubereitung

• Die Bohnen und die Erbsen aus ihrer Schote befreien und die Bohnen für etwa 5 Minuten in kochendes Wasser geben, die Erbsen für etwa eine halbe Minute. Das Wasser abschütten und Bohnen und Erbsen in einen Topf mit Eiswasser geben (damit sie nicht nachgaren).
• Wenn die Bohnen erkaltet sind, die Haut ablösen. (Ja, das ist viel Arbeit und es bleibt nicht viel übrig. Aber ich finde, es lohnt sich. Wo isst man schon so frisch!?)
• Die Radieschen waschen, den Stielansatz wegschneiden und die Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und grob hacken.
• Zitronensaft, die gehackte Salzzitrone, Cumin, Salz, Pfeffer, Sesampaste und Olivenöl gut vermengen.
• Dann Radieschen, Bohnen, Erbsen, Zwiebel und Kräuter in einer Schale vermischen und die Soße hinzugeben. Nach Belieben nachwürzen.

Hat’s geschmeckt?Ich freue mich riesig über deine Bewertung (oben bei den Sternen) und über dein Feedback unten in den Kommentaren. Deine Julia