Kritharaki Salat mit grünem Spargel & Feta | Griechisches Rezept
Lust auf einen Nudelsalat, der aus der Reihe tanzt? Die Basis für diesen frischen Kritharaki Salat bilden die gleichnamigen griechische Nudeln. Kombiniert mit grünem Spargel, cremigem Feta und einem knusprigen Paniermehl-Topping entsteht ein außergewöhnliches, sommerliches Gericht, das als leichtes Abendessen oder Grillbeilage eine gute Figur macht. Eine passende Weinempfehlung zum Spargel gibt es auch dazu.
Kritharaki-Salat: Die griechische Reisnudel als perfekte Salat-Basis
Nudelsalat mal anders: Die Basis für diesen frischen Nudelsalat sind samtig-weiche Kritharaki-Nudeln (in Italien auch als Orzo oder Risoni bekannt).
- Die Textur: Das Besondere an Kritharaki ist ihr samtig-weiches Mundgefühl. Da sie aus Hartweizengrieß bestehen, behalten sie bei richtiger Garzeit einen leichten Biss (al dente), fühlen sich aber durch ihre glatte Oberfläche und die kleine Form deutlich „schlotziger“ und anschmiegsamer an als herkömmliche Nudeln.
- Der Geschmack: Pur schmecken sie mild und dezent getreidig – eben wie hochwertige Pasta. Ihre Stärke ist jedoch ihre Saugkraft. Durch ihre Form nehmen sie Saucen, Dressings oder Fond gut auf. Sie wirken wie kleine Geschmacksspeicher, die das Aroma des Zitronen-Dressings und den Geschmack des gebratenen Spargels perfekt transportieren.
- Im Salat: Im Gegensatz zu Reis werden Kritharaki im Salat nicht körnig oder trocken. Sie bleiben geschmeidig und verbinden sich hervorragend mit cremigen Komponenten wie dem Feta.
Grüner Spargel & Butter-Brösel als besondere Zutaten
Zu den Kritharaki gesellt sich grüner Spargel, der in süßer Butter gegart wird, aber recht knackig bleibt (das ist Geschmackssache). Ein Dressing aus Olivenöl, Zitronenabrieb, Weißweinessig und einem Hauch Knoblauch sorgt für einen sommerlichen Frische-Kick. Das Topping, in Butter knusprig gebratenes Paniermehl und eine Portion cremiger Feta, machen aus dem Nudelsalat ein echtes Geschmackserlebnis.
Und, klingt das nach eurem Geschmack? Wenn ihr mein Rezept ausprobiert, freue ich mich immer riesig über ein Feedback! Das könnt ihr gerne einfach unten in die Kommentare schreiben.
Guten Appetit!
Eure Julia
Meine Weinempfehlung
Ein gekühlter, gereifter Assyrtiko passiert hier hervorragend. Assyrtiko gilt als die Königin der griechischen Weißweine; die Rebsorte wächst vor allem auf den windumtosten, vulkanischen Inseln der Ägäis. Spannend ist der Wein, weil er durch seine höhe Säure viel Frische ins Glas bring, gleichzeitig aber einen recht vollen, runden Körper hat. Also ähnlich wie der Nudelsalat, dem er Aromen von Zitrusfrüchten, Blüten und Honig hinzufügt.
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Kritharaki Salat mit grünem Spargel
Zutaten
- 300 g Kritharaki
- 500 g Spargel (grün)
- 4 EL Butter
- 1 TL Zucker
- Salz
- 1 Bio-Zitrone
- ½ Zehe Knoblauch (klein)
- 5 EL Olivenöl
- 2 EL Weißweinessig
- Pfeffer
- 50 g Paniermehl
- 220 g Feta
Zubereitung
- Kritharaki laut Packungsanleitung in Salzwasser kochen. Anschließend unter kaltem Wasser abspülen (um den Garprozess zu stoppen und die Stärke abzuwaschen) und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
- Spargel schälen und leicht schräg in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- In einer großen Pfanne 1 EL Butter bei mittlerer Temperatur schmelzen lassen. 1 TL Zucker und ½ TL Salz unterrühren. Den Spargel darin andünsten. Er sollte leicht gegart, aber noch bissfest sein. Anschließend komplett abkühlen lassen.
- Für das Dressing Zitrone waschen und abtrocken. Die Schale abreiben und den Saft auspressen. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Zitronensaft und Zitronenabrieb mit Weißweinessig, Olivenöl und mit dem Knoblauch vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kritharaki zusammen mit Spargel und Dressing in eine große Schüssel füllen und gut vermengen. Ca. 15 Minuten ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit die restliche Butter (3 EL) in der Pfanne (in der zuvor der Spargel gegart wurde) schmelzen lassen und das Paniermehl bei mittlerer Hitze darin anrösten. Achtung, dabei häufig umrühren, damit das Paniermehl nicht anbrennt. Es sollte maximal hellbraun sein.
- Feta zerbröseln und zusammen mit dem gerösteten Paniermehl kurz vor dem Servieren vorsichtig unter den Salat heben.