Artischocke mit Vinaigrette | Rezept für den französischen Klassiker
Wie kleine Diven umschließen sie ihr Herz – den begehrtesten Part – mit festen, fast schon harten, kantigen, grünen, manchmal lila gefärbten Blättern: Ich spreche von Artischocken. Wir kennen sie vermutlich vor allem aus dem Glas, eingelegt in würzigem Kräuteröl. Wenn sie jetzt, im Sommer, Saison haben, kann man daraus aber ganz wunderbar diese französische Vorspeise servieren.
Artischocken schmecken feinherb, nussig und leicht bitter. In französischen Bistros kommen sie gedämpft oder gekocht, meist mit Baguette und einer einfachen Vinaigrette aus Olivenöl, Essig, Senf und Schalotten auf den Tisch. Wir haben sie letztes Jahr im Sommerurlaub in Frankreich gerne als Vorspeise zu einem Glas Weißwein genossen. Herrlich!
Wie bereiten man frische Artischocken zu?
Frische Artischocken haben im Sommer und Spätsommer Saison. In dieser Zeit schmecken sie besonders zart und aromatisch und eignen sich perfekt für die frische Zubereitung in der Küche. Und die ist wirklich kinderleicht! Ihr könnt die Artischocke einfach in Salzwasser mit etwas Zitronensaft kochen. Fertig! Die Vinaigrette ist ebenfalls im Handumdrehen zubereitet.
Erst am Tisch zieht man nacheinander die einzelnen Blätter der Artischocke ab, tunkt das breite Ende in die Vinaigrette und zieht das zarte Fleisch an der Blattunterseite mit den Zähnen ab. Sind alle Blätter entfernt, legt man das begehrte Artischockenherz frei. Nach dem Entfernen der feinen Härchen (dem sogenannten „Heu“) kann man den gesamten Artischockenboden genießen.
Welcher Wein passt zu Artischocken?
Meine Wein-Empfehlung
Als zertifizierte Assistant Sommelière empfehle ich zu diesem Rezept ich einen Sancerre*. Der gleichnamige Ort liegt im Herzen Frankreichs, an der Loire. Hier dominiert die Weißweinsorte Sauvignon Blanc den Weinbau. Sancerre ist bekannt für seine knackige Säure, fruchtige Zitrusaromen und vor allem für seine mineralische Note. Diese Eigenschaften können gut die leicht erdigen, bitteren Noten der Artischocke ausgleichen.
* Bei dieser sorgfältig ausgesuchten Empfehlung handelt es sich um Affiliate-Links zum Weinhändler Hawesko, bei dem ich gerne meine Weine bestelle. Wenn du darüber etwas kaufst, erhalte ich eine kleine Provision. Für dich ändert sich am Preis natürlich nichts.
Noch mehr Rezept mit Artischocken
Ich liebe Artischocken! Für die meisten Rezepte verwende ich Artischocken-Herzen aus dem Glas oder aus dem Feinkost-Laden. Ich mag sie lieber, wenn sie sauer eingelegt sind, statt in Öl. Mein absolutes Highlight ist der spanische Artischocken-Salat, gerade jetzt im Sommer:
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Esst ihr gerne Artischocken? Wie bereitet ihr sie zu, so klassische wie in diesem französischen Rezept? Erzählt mal! Ich freue mich auch, wenn ihr mir in den Kommentaren erzählt, ob euch mein Rezept gefallen hat. Lasst mir gerne auch eine Bewertung da.
Guten Appetit!
Eure Julia
Artischocke mit Vinaigrette
Zutaten
- 1 Zitrone
- 1 Artischocke
- 1 TL Salz
- 1 Lorbeerblatt
- ½ Schalotte
- ½ TL Dijon-Senf
- 1 TL Honig
- 2 EL Weißweinessig
- 6 EL Olivenöl
- Pfeffer
Zubereitung
- Zitrone halbieren. Den Stiel der Artischocke kürzen und die Artischocke rundherum mit der Zitrone einreiben. Zitrone auspressen und zusammen mit 1 TL Salz und dem Lorbeerblatt in einem großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und die Artischocke darin ca. 30-40 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Artischocke ist gar, wenn sich die Blätter leicht abziehen lassen und ein Messer leicht in das Artischockenherz gleitet.
- In der Zwischenzeit die Vinaigrette zubereiten: Schalotte schälen und sehr fein würfeln. In einer kleinen Schüssel Senf, Honig und Weißweinessig verrühren. Nach und nach das Olivenöl unterschlagen, bis eine glatte Creme entsteht. Schalotte unterrühren und die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Servieren die Artischocken auf einen Teller setzen und die Vinaigrette in einem kleinen Schälchen dazu reichen.
- Am Tisch zieht man die einzelnen Blätter der Artischocken ab, tunkt sie in die Vinaigrette und zieht das zarte Fleisch an der Blattunterseite mit den Zähnen ab. Sind alle Blätter entfernt, kann man Artischockenherz und -boden genießen (ggf. die feinen Härchen im Inneren entfernen).