
Feine, leichte, schaumige Fenchelsuppe mit Wermut. Wunderbar cremig, mit leichter Kräuternote. Schnell gemachte, edle Vorspeise.
Eine Fenchelsuppe stand schon lange auf meiner Nachkoch-Liste. Die Idee, sie mit Wermut zu verfeinern, habe ich aus dem ZEIT-Magazin (Werbung ohne Auftrag). Eine ganz wunderbare Kombination! Wermut hatte ich bisher noch nie getrunken, aber immer mal wieder davon gehört. In der New York Times (Werbung ohne Auftrag) habe ich kürzlich einen großen Bericht darüber gelesen. Darin stand zum Beispiel, dass die Spanier nachmittags gerne mal ein Gläschen Wermut trinken. „Fer un vermut“, heißt das dann. Klingt wie „Nickerchen machen“. Fand ich irgendwie lustig.
Bei Kleefisch (Werbung ohne Auftrag), einem kleinen Weinhändler hier in Nippes, wurde ich dann auch direkt fündig und habe mich entsprechend für einen spanischen Wermut entschieden. Anders als der wohl am besten bekannte, französische Klassiker „Noilly Prat“, schmeckt der BCN (jeweils Werbung ohne Auftrag) weniger süß und hat eine ordentlich bittere Kräuternote. Zum Kochen perfekt! Mir schmeckt er auf Eis, mit ein bisschen Zitronenschale drin auch als Aperitif sehr gut.
Wermut ist wieder populär
Wusstet ihr dass, der Begriff „Wermutbruder“ Ende des 19. Jahrhunderts eine Bezeichnung für Landstreicher war, die viel Alkohol trinken? Vielleicht wurde das Getränk auch deswegen bald unpopulär. Aber seit etwa zehn Jahren erobert sich der Wein, der mit Gewürzen und Kräutern aromatisiert wird, seinen Weg zurück in die Gesellschaft – zum Beispiel durch Cocktails wie Negroni oder Martini.
Fenchelsuppe mit Wermut
Mit trockenem Wermut kann man aber, wie gesagt, auch hervorragend kochen. Der etwas bittere, leicht herzhafte Geschmack des Wermutkrauts – daher der Name – vereint Aromen von Gras, Salbei, Anis und Orange. Meiner Fenchelsuppe verleiht der Wermut eine wunderbare, fein-herbe Kräuternote, die perfekt zum Anis des Fenchels passt. Eine Portion geschlagene Sahne rundet den Geschmack dann ab und verleiht der Fenchelsuppe eine luftige Cremigkeit.
Noch mehr cremige Suppenrezepte
Wenn ihr gerne cremige Suppen mögt, dann schmeckt euch vielleicht auch meine Appenzeller-Käsesuppe mit knusprigem Speck, eine Selleriesuppe mit winterlichen Gewürzen oder diese Maissuppe, die ich mit Popcorn serviere.
Und was ist mit euch, habt ihr schon mal Wermut probiert, mögt ihr den Geschmack? Habt ihr schon mal mit Wermut gekocht? Ich habe ja jetzt eine ganze Flasche hier und freue mich über weitere Rezept-Ideen von euch! Schreibt mir die gerne unten in die Kommentare! Und wenn ihr die Suppe nachkocht, würde ich mich freuen, wenn ihr mir schreibt, wie sie euch geschmeckt hat!
Guten Appetit!
Eure Julia
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