Johannisbeergelee aus dem eigenen Garten, ein Traum! Ich habe überwiegend schwarze Johannisbeeren verwendet und habe hier ein ganz einfaches Rezept für euch aufgeschrieben. Das Gelee schmeckt köstlich auf Brot, Pfannkuchen oder Waffeln, kann aber auch gut zum Aromatisieren von dunklen Fleisch-Saucen verwendet werden.
Dass wir glückliche Besitzer eines Schrebergartens in unserer Heimat Köln-Nippes sind, habe ich euch ja schon mal erzählt (hier zum Beispiel). Letztes Jahr habe ich während des ersten Corona-Lockdowns im Frühjahr zum ersten Mal Johannisbeergelee selber gemacht.
In unserem Garten haben wir jede Menge von den sauren Früchten: schwarze, rote und sogar weiße Johannisbeeren. Die schwarzen Johannisbeeren mag ich tatsächlich am liebsten, weil sie so schön herb schmecken. Und sie erinnern mich vom Geschmack her ein bisschen an Genever 😊 Daher habe ich für mein Johannisbeergelee überwiegend schwarze Johannisbeeren verwendet.
Johannisbeergelee: Köstlich auf Waffeln oder Pfannkuchen
Das Gelee schmeckt ganz gut zu Pfannkuchen oder Waffeln, finde ich, oder auch zum Frühstück aufs Brötchen (also zumindest den Männern im Haus, ich esse morgens lieber herzhaft). Manchmal gebe ich auch einen Teelöffel ins Sprudelwasser: Mein Johannisbeergelee ist nämlich etwas flüssig oder zumindest bildet sich oben auf dem Gelee eine Art Sirup. Ist das normal? DiesesNächstes Jahr will ich mal probieren, Johannisbeersaft zu machen.
Rezept für Eis aus Schwarzen Johannisbeeren
Habt ihr noch weitere Ideen, was ich mit unseren zahlreichen Johannisbeeren leckeres machen kann (außer sie an die Nachbarn zu verschenken)? Nachtag: Ich habe mittlerweile noch ein Johannisbeere-Chutney daraus gemacht (Rezept folgt) und ein Cassis-Eis mit Tonkabohne, das ihr ganz einfach ohne Eismaschine selber machen könnt.
Liebe Grüße
Eure Julia
Johannisbeergelee selber machen
Zutaten
- 1,5 kg Johannisbeeren (etwa zwei Drittel davon schwarze Johannisbeeren)
- 500 g Gelierzucker (1:2)
Zubereitung
- Die Johannesbeeren gründlich waschen und von den Rispen pflücken.
- Die Johannisbeeren mit etwa 250 ml Wasser aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Früchte anschließend durch ein feines, mit einem Küchentuch ausgelegten Sieb gießen und den Saft gut ausdrücken.
- Mit Wasser zu 1 L aufgießen und mit 500 g Gelierzucker aufkochen lassen und 3 Minuten köcheln lassen.
- Den Saft in sterile Gläser füllen, sofort verschließen.
18 Kommentare
Andreas
18. Juli 2021 um 17:55Liebe Julia,
Danke für das Rezept, werde ich gleich mal mit den Beeren aus unserem Schrebergarten ausprobieren. Beim Aufkochen mit Gelierzucker muss es aber bestimmt 1000 ml Saft heissen, sonst wird es eher Johannisbeer Bonbon, oder?
Liebe Grüsse vom Bodensee,
Andreas
Julia
17. August 2021 um 15:56Ach herrje, natürlich! Danke für den Hinweis, habe ich geändert! Obwohl…. Johannisbeer-Bonbons wären ja auch mal fein 😉
Liebe Grüße an den Bodensee!
Julia
Anonym
2. September 2023 um 10:35super Rezept, nur das auf den Kopf stellen ist überflüssig, Es bringt gar nichts
Julia Uehren
4. September 2023 um 10:12Das freut mich, danke!
Das mit dem Umdrehen stimmt. Das ist nicht mehr nötig, das hat man früher wohl gemacht und so habe ich es von meiner Mutter bzw. Oma gelernt. Daher mache ich es noch so. Aber man kann auch getrost darauf verzichten.
Liebe Grüße
Julia
Julia Uehren
18. September 2023 um 11:02Eine freundliche Leserin hat mich gerade darauf aufmerksam gemacht, dass es natürlich nicht 5 kg, sondern 1,5 kg Johannisbeeren sind. Da sind die Eins und das Komma wohl verloren gegangen.
Renate bode
1. Juli 2024 um 16:37Liebe Julia, ich habe Dein Gelee-Rezept nachgekocht und es hat wunderbar geklappt! Die Gelierprobe war sofort gut und ich freue mich auf andere REZEPTE, die ich nun nachkochen werde.
Vielen Dank
Julia Uehren
2. Juli 2024 um 12:14Liebe Renate,
wie schön, das freut mich sehr! Viel Spaß noch beim Stöbern und Nachkochen 🙂
Liebe Grüße
Julia
Monika
7. Juli 2025 um 21:39stirbt der Unsinn mit dem umdrehen eigentlich nie aus??
Anonym
11. Juli 2025 um 17:58Hab es heute mit weißen Johannisbeeren probiert
perfekt
Julia Uehren
13. Juli 2025 um 22:14Das kann ich mir auch gut vorstellen. Weiße Johannisbeeren haben wir auch im Garten. Daraus habe ich gerade ein Curd gemacht. Rezept folgt
Steffen Rhode
12. Juli 2025 um 21:18Eine halbe ausgepresste Zitrone hinzufügen und die Deckel mit Raki vor dem Verschließen ausspülen !
Gibt 6 Sterne.
Julia Uehren
13. Juli 2025 um 22:14Perfekt!
Klaudia
22. Juli 2025 um 23:01Hallo. Habe ich richtig verstanden ? Bevor ich Gelierzucker dazugebe, sollte 1 Liter Saft da sein, aus den 1,5 kg Früchten und dem hinzugegebenem Wasser? Und wie drückt ihr vorher den Saft aus, wenn das noch so heiß ist oder soll man alles abkühlen lassen bevor man ausdrückt und der Gelierzucker dazukommt? P.S. Das ist mein erster Versuch überhaupt. Danke für das Rezept und liebe Grüße aus Siegen.
Julia Uehren
23. Juli 2025 um 21:27Liebe Klaudia,
ja, genau. Du benötigst etwa 1 Liter Saft, den du dadurch gewinnst, dass du die Früchte in Wasser weich kochst. Wenn das zu wenig Saft ergibt, gibt am Ende einfach etwas mehr Wasser dazu. Wenn du zu viel Flüssigkeit hast, kannst du sie einfach als Saft nutzen 🙂 Ich drücke den Saft heiß direkt durch ein Sieb in einen Topf.Um genau zu sein: Ich stelle einen zweiten Topf in die Spüle und lege ein feines Sieb auf den Topf. Dann gieße ich die heiße Flüssigkeit inklusive der zerkochten Früchte vorsichtig (!) ins Sieb und drücke die Früchte mit einem Esslöffel so lange durch das Sieb, bis kein Saft mehr rauskommt und ich nur noch Kerne und Schale im Sieb habe (die entsorge ich). Das dauert eine ganze weile. Dann gebe ich den Gelierzucker in den Topf mit der Flüssigkeit und lasse alles unter ständigem Rühren aufkochen, bis es etwas eindickt. Für eine Gelierprobe kannst du dann etwa einen 1 TL von der gelierten Flüssigkeit auf einen kalten Teller geben und wenige Minuten warten. Wenn du den Teller dann schräg hältst und das Gelee nicht verläuft, ist das Gelee fertig. Wenn nicht, lass es noch ein paar Minuten länger köcheln und wiederhole den Vorgang, bis das Gelee nicht mehr verläuft. Dann direkt in sterile Gläser füllen und verschließen.
Schön, dass du mein Rezept ausprobieren möchtest. Ich hoffe sehr, dass es dir gelingt!
Liebe Grüße
Julia
Klaudia
22. Juli 2025 um 23:03Noch eine Frage. Meint ihr das passt Tonkabohne zu ? Für ein wenig Vanillegeschmack.
Julia Uehren
23. Juli 2025 um 21:17Liebe Klaudia,
wunderbare Idee! Tonkabohne kann ich mir hier super vorstellen! Sie passt gut zu schwarzer Johannisbeere. Ich habe sie mal für mein Cassis-Eis verwendet, köstlich!
Liebe Grüße und berichte gerne mal, wie du es gemacht hast und wie es dir geschmeckt hat.
Julia
Teresa
31. Juli 2025 um 12:51Das gesiebte Fruchtfleisch passt super zu Vanilleeis
Julia Uehren
2. August 2025 um 15:23Kann ich mir gut vorstellen!