Kürbis-Rezepte: kreative Ideen mit Kürbis
Ob Suppe, Curry, Ofengericht oder Tarte: Kürbis ist ein echtes Multitalent in der Herbstküche. Hier findet ihr meine liebsten Kürbis-Rezepte – unkompliziert, abwechslungsreich und manchmal überraschend anders.
Kürbis gehört für mich unbedingt zur Herbstküche. Und weil er so vielseitig ist, landet er bei mir längst nicht nur als klassische Kürbissuppe auf dem Teller. Kürbis schmeckt wunderbar aus dem Ofen, in Currys und Pasta, als herzhafte Tarte oder kombiniert mit kräftigem Käse und Gewürzen.
Hier findet ihr meine liebsten Kürbis-Rezepte – mal schnell und unkompliziert, mal etwas raffinierter, aber immer mit viel Geschmack. Die Sammlung wächst natürlich weiter – schaut also gerne immer mal wieder vorbei.
Meine liebsten Kürbis-Rezepte
Welcher Kürbis eignet sich wofür?
Zu den beliebtesten Speisekürbissen gehören Hokkaido und Butternut. Auch den Spaghettikürbis und den Muskatkürbis findet man bei uns häufiger auf dem Markt oder im Supermarkt.
Hokkaido verwende ich besonders gerne, weil er unkompliziert zuzubereiten ist und seine Schale mitgegessen werden kann. Sein festes, leicht nussiges Fruchtfleisch eignet sich für Suppen und Currys ebenso wie für Ofengerichte. Außerdem baue ich ihn selbst in meinem Garten an.
Der Butternut-Kürbis schmeckt etwas milder und leicht süßlich. Er hat viel Fruchtfleisch und nur eine kleine Samenhöhle. Besonders gut eignet er sich zum Rösten im Ofen, für Suppen, Pürees oder zum Füllen.
Daneben gibt es viele weitere Speisekürbisse, mit denen es sich zu experimentieren lohnt. Einige davon gibt es bei uns eher selten (ich habe sie in den USA kennen gelernt):
- Spaghettikürbis – das gegarte Fruchtfleisch zerfällt in spaghettiartige Fasern
- Muskatkürbis – aromatisch, leicht süßlich und würzig; gut für Suppen, Ofengerichte und Chutneys
- Patisson – mild und leicht nussig; junge Exemplare können sogar mit Schale gegessen werden
- Sweet Dumpling – klein, süßlich und leicht nussig; sehr gut zum Füllen und Backen
- Delicata – süßlich-nussig, mit essbarer Schale; ideal für den Ofen
- Blue Hubbard – festes, aromatisches Fruchtfleisch; gut für Suppen und Pürees
- Marina di Chioggia – italienische Sorte mit warziger Schale und aromatischem, eher trockenem Fruchtfleisch
- Long Island Cheese – flach-runder Speisekürbis mit süßlichem Fruchtfleisch
- Crown Prince – graublaue Schale, festes, süßlich-nussiges Fruchtfleisch
- Rouge vif d’Étampes – französischer, kräftig orange-roter Kürbis mit mildem Fruchtfleisch
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Muss man Kürbis schälen?
Das hängt von der Kürbissorte ab. Hokkaido müsst ihr nicht schälen – die Schale wird beim Garen weich und kann problemlos mitgegessen werden.
Beim Butternut entferne ich die Schale dagegen in der Regel. Am einfachsten geht das mit einem scharfen Messer oder Sparschäler. Anschließend den Kürbis halbieren und die Kerne und Fasern mit einem Löffel herauskratzen.
Was passt gut zu Kürbis?
Kürbis hat einen milden, leicht süßlichen Geschmack und verträgt deshalb kräftige Aromen. Besonders gut passen Ingwer, Chili, Curry, Kreuzkümmel, Muskat und Knoblauch. Mit Rosmarin, Thymian oder Salbei könnt ihr Kürbis mediterran würzen.
Auch Käse ist ein toller Partner: Parmesan, Feta und Ziegenkäse setzen einen schönen Kontrast zur leichten Süße des Kürbisses. Nüsse und Kerne bringen zusätzlich Röstaromen und etwas Crunch ins Gericht.
Wer es herzhaft mag, kann Kürbis außerdem mit Speck oder Salsiccia kombinieren. Und ein wenig Säure tut vielen Kürbisgerichten gut: Zitrone, Essig oder ein Klecks Joghurt sorgen für Frische und gleichen die Süße des Kürbisses aus.
Noch mehr Rezepte für den Herbst
Kürbis ist natürlich längst nicht alles, was die Herbstküche zu bieten hat. Jetzt haben auch Pilze, Rote Bete, Kohl, Maronen und viele Wurzelgemüse Saison. Wenn ihr noch mehr saisonale Inspiration sucht, schaut deshalb auch bei meinen Herbstgerichten vorbei. Hier findet ihr meine liebsten Herbstgerichte.
Erzählt mir in den Kommentaren gerne, wie ihr Kürbis am liebsten zubereitet. Ich bin immer auf der Suche nach neuen Ideen!
Guten Appetit!
Eure Julia