Feine Thunfischcreme | Würzig & cremig | Als Dip oder Brotaufstrich

Ob für das Partybuffet, den gemütlichen Grillabend oder einfach als feiner Brotaufstrich auf frischem Baguette: Eine selbstgemachte Thunfischcreme ist ein absoluter Klassiker unter den Dips. Doch statt auf die schwere Kombination aus Mayonnaise oder klassischem Frischkäse setze ich bei diesem Rezept auf cremige Mascarpone. Zusammen mit würzigen Sardellen, säuerlichen Kapern und dem sanften Prickeln von eingelegtem grünem Pfeffer entsteht ein wunderbar raffinierter Dip, der in wenigen Minuten im Mixer fertig ist und garantiert für Begeisterung sorgt! (Zuletzt aktualisiert im Juli 2026) 

Das Rezept für diese Thunfischcreme schlummert jetzt schon seit über einem halben Jahr auf meinem Rechner. Ich konnte mich nie dazu entschließen, es zu veröffentlichen. Warum? Weil meine Rezepte mittlerweile eine recht große Reichweite haben und ich mich mit dem Gedanken nicht anfreunden konnte, viele Leute zu ermutigen, Thunfisch zu verarbeiten. Jetzt habe ich mich aber dazu entschieden, es doch zu veröffentlichen. Aus zwei Gründen:

Ich habe mal recherchiert, ob man den Verzehr von Thunfisch tatsächlich per se verteufeln sollte. Bei der Frage, welchen Fisch man essen kann, ohne ein schlechtes Gewissen zu haben, nutze ich gerne den „Fisch-Einkaufsratgeber“ von Greenpeace. Unter bestimmten Bedingungen (z.B. Fanmethode, Fangort, Fischbestand), schreibt Greenpeace: wenn Thunfisch dann Gelbflossenthunfisch oder Bonito. Zur gleichen Einschätzung kommt auch die Verbraucherzentrale bei ihrer Liste „Guter Fisch“. Und solchen Thunfisch gibt es tatsächlich bei unserem Supermarkt, zum Beispiel von Followfood (Werbung ohne Auftrag). Ein Richtwert dafür ist auch das MSC-Siegel (auch wenn das etwas umstritten ist).

Thunfischcreme für Genuss-Momente

Thunfisch ist für mich ein Genussmittel (wie ein guter Wein), der nicht häufig auf unserm Teller landet (anders als der Wein im Glas 😉). Und diese Thunfischcreme gehört dazu. Während mein amerikanischer Thunfischdip und auch die spanische Variante meines Thunfisch-Aufstrich eher alltagstauglich und rustikal schmeckt, ist diese Thunfischcreme ohne Mayonnaise die perfekte, edle Alternative.

Ich gebe zu, dass die Mascarpone ihn nicht gerade zu einem leichten Gericht macht, aber nach dem ersten Probieren dürfte das egal sein: Der Dip schmeckt dadurch nämlich wunderbar cremig. Thunfischfilets und Sardellen geben ihm seinen würzigen Geschmack, Zitronensaft und Zitronenabrieb bringen eine schön frische Note in den Dip und für eine kleine Geschmacksexplosion sorgt der grüne Pfeffer, der ein kleines Prickeln auf die Zunge zaubert. Diese Thunfischpaste erinnert geschmacklich an das Tapping für ein edles Vitello Tonnato und eignet sich auch hervorragend als Sauce zu kaltem Kalbfleisch oder Hähnchenbrust. Was zur Thunfischcreme passt? Cracker, Grissini, frisch gebackenes Ciabatta oder Gemüsesticks (Gurke, Sellerie).

Welcher Wein passt zur Thunfischcreme?

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Neugierig auf Vioneers? In meinem ausführlichen Porträt stelle ich den nachhaltigen Weinhändler näher vor, der ausschließlich Weine von Familienweingütern ins Sortiment aufnimmt, die nach eigenen Angaben strenge Qualitäts- und Nachhaltigkeitskriterien erfüllen. Außerdem bekommt ihr mit dem Rabattcode „loeffelgenuss“ 10 % auf eure erste Bestellung!

Schreibt mir gerne, wenn ihr mein Rezept gefällt. Ich freue mich auch über ein Feedback zu meinem Wein-Pairing, falls ihr das ausprobiert. Das ist eines der ersten Pairings, die ich nach meiner Weiterbildung zur Assistant Sommelière hier auf meinem Blog veröffentlicht habe. Es ist doch schon sehr gewagt, oder?

Guten Appetit!
Eure Julia

Noch mehr Food-Pairings

Neben diesem Food-Pairing habe ich noch weitere Kombination zusammen mit Weinen von Vioneers ausprobiert. Auf der Übersichtsseite findet ihr eine kleine Anleitung, wie man Speisen und Weine kombiniert. Und zu diesen Rezepten folgenden ihr ebenfalls passende Vorschläge:

• Zitronenpizza | Pizza al limone | Mit Amalfi-Zitronen & Knoblauch-Garnelen
• Zucchini-Salat mit Feta, Tomaten und Kräuter-Dressing | Frisch & schnell zubereitet
• Vegetarische Pita mit marinierten Linsen und Zwiebeln
• Lammkoteletts marinieren & grillen | Intensiv aromatisch
• Pasta mit Steinpilzen ohne Sahne | Cremig mit Parmesan

Thunfischcreme

Thunfischfilets und Sardellen geben dem Dip seinen würzigen Geschmack, Zitronensaft und Zitronenabrieb bringen eine schön frische Note, die Mascarpone die Cremigkeit und für eine kleine Geschmacksexplosion sorgt der grüne Pfeffer, der ein kleines Prickeln auf die Zunge zaubert. 

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Zubereitung 20 Minuten Min.

Wartezeit 0 Minuten Min.

Gesamt 20 Minuten Min.

Portionen 8

Land Italienisch

Gericht Dip

Kochmodus(Hält den Bildschirm aktiv)

Zutaten

  

1x2x3x

• ▢ 80 g Kapern (klein)
• ▢ 1 EL eingelegter grüner Pfeffer
• ▢ 8 Sardellenfilets
• ▢ 1 Bund Petersilie (glatt, ca. 15 g)
• ▢ 1 Bio-Zitrone
• ▢ 2 Dosen Thunfischfilets in Öl (à 130 g Abtropfgewicht aus nachhaltiger Fischerei, siehe oben)
• ▢ 2 EL Senf (Dijon)
• ▢ 500 g Mascarpone

Zubereitung

• Kapern abtropfen lassen. Zusammen mit dem eingelegten Pfeffer fein hacken. Sardellenfilets ebenfalls fein hacken. Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken. Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Ca. 2 TL von der Schale abreiben, Zitrone auspressen. Das Öl von einer Dose Thunfisch wegschütten.
• Beide Dosen Thunfisch mit dem Zitronensaft, dem Zitronenabrieb und dem Senf vermengen und mit einem Pürierstab fein mixen bis eine Creme entsteht. Mascarpone untermixen.
• Kapern, eingelegten Pfeffer, Sardellenfilets und Petersilie unterrühren.

Hat’s geschmeckt?Ich freue mich riesig über deine Bewertung (oben bei den Sternen) und über dein Feedback unten in den Kommentaren. Deine Julia