Pasta mit Steinpilzen ohne Sahne | Cremig mit Parmesan
Du suchst ein Rezept für Pasta mit Steinpilzen ohne Sahne? Dann bist du hier genau richtig! Meine Steinpilz-Pasta kommt ganz ohne Sahne aus und wird stattdessen mit Parmesan wunderbar cremig. Perfekt für alle, die Steinpilz-Pasta lieber ohne schwere Sahnesoße mögen und den Geschmack der Pilze in den Vordergrund stellen möchten (Zuletzt aktualisiert im Juli 2026)
Warum Steinpilze so besonders sind
Steinpilze gelten mit ihrer festen, fast fleischigen Textur und ihrem nussigen Aroma als echte Delikatesse. Da sie sich nicht züchten lassen, wachsen sie nur im Wald und sind vor allem zwischen Spätsommer und Herbst erhältlich. Mit etwas Glück findest du frische Steinpilze auf Wochenmärkten, in gut sortierten Supermärkten oder in Feinkostläden. Besonders gut harmonieren Steinpilze mit frischem Parmesan und zarter Pasta – eine Kombination, die einfach immer funktioniert.
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Rezept: Pasta mit Steinpilzen ohne Sahne
Für dieses Rezept wollte ich eigentlich frische Steinpilze verwenden. Da ich sie an einem schönen Spätsommertag in Köln nicht bekommen habe, habe ich improvisiert – und eine mindestens genauso leckere Variante mit anderen Pilzen entwickelt: Kräuterseitlinge haben eine ähnlich feste Konsistenz wie Steinpilze. Getrocknete Steinpilze bringen das typische Steinpilz-Aroma, wenn man sie vorher einweicht und Shiitake liefern zusätzlich Umami und sehen in der Pasta zudem noch besonders hübsch aus. So entsteht eine cremige Pasta mit Pilzen, die dem Original in nichts nachsteht.
Welcher Wein passt zu Pasta mit Steinpilzen?
Meine Wein-Empfehlung
Als zertifizierte Assistant Sommelière empfehle ich zu diesem Rezept den Barbera d’Asti Superiore Tinella Vigna Rorisso 2021 von Galarin*. Mit Aromen von dunklen Früchten, Lakritz und Gewürzen bringt er viel Tiefe mit, während seine lebendige Säure und die zurückhaltenden Tannine die Reichhaltigkeit von Steinpilzen und Parmesan gekonnt ausbalancieren. Die dunkle Frucht setzt dabei einen schönen Kontrast zum herzhaften Umami.
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Weitere Rezepte mit Pilzen
Wenn ihr Pilze genauso liebt wie ich, probiert unbedingt auch diese Pilze im Pergament-Päckchen – ein echter Hingucker auf dem Teller. Cremig, aromatisch und voller Geschmack ist dieser Kräuterkartoffelpüree mit Pfifferlingen. Ein leichtes, spätsommerliches Pastagericht vereint Pfifferlinge, Aubergine und Tomaten. Zum oben vorgestellten Barbera passt auch mein Rindfleisch mit Pilzen in Austernsauce; das ist asiatisch inspiriert und herrlich aromatisch. hr kriegt von edlen Waldpilzen und Pasta einfach nicht genug?
Ihr sucht noch mehr Inspiration für die gemütliche Jahreszeit? In meiner Sammlung findet ihr meine liebsten Herbstgerichte mit Kürbis, Pilzen, Kohl und anderem saisonalen Gemüse.
Dein Lieblings-Pilzrezept?
Welche Pilze esst ihr am liebsten und wie bereitet ihr sie zu? Schreibt mir gerne in die Kommentare – ich freue mich immer über neue Ideen und Rezept-Tipps!
Ich freue mich auch über ein Feedback zu meinem Wein-Pairing, falls ihr das ausprobiert. Das ist eines der ersten Pairings, die ich nach meiner Weiterbildung zur Assistant Sommelière hier auf meinem Blog veröffentlicht habe.
Guten Appetit!
Eure Julia
Noch mehr Food-Pairings
Neben diesem Food-Pairing habe ich noch weitere Kombination zusammen mit Weinen von Vioneers ausprobiert. Auf der Übersichtsseite findet ihr eine kleine Anleitung, wie man Speisen und Weine kombiniert. Und zu diesen Rezepten folgenden ihr ebenfalls passende Vorschläge:
- Zitronenpizza | Pizza al limone | Mit Amalfi-Zitronen & Knoblauch-Garnelen
- Zucchini-Salat mit Feta, Tomaten und Kräuter-Dressing | Frisch & schnell zubereitet
- Vegetarische Pita mit marinierten Linsen und Zwiebeln
- Lammkoteletts marinieren & grillen | Intensiv aromatisch
- Feine Thunfischcreme | Würzig & cremig | Als Dip oder Brotaufstrich
Pasta mit Steinpilzen
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Zutaten
- 500 g Steinpilze (Alternativ je 250 g Shiitake und Kräuterseitlinge und 30 g getrocknete Steinpilze)
- 2 Zehen Knoblauch
- 5 g Thymian
- 15 g Petersilie (glatt)
- 100 g Parmesan (am Stück)
- 3 EL Olivenöl
- 400 g Spaghettini
- 2 EL Butter
- Pfeffer
- Salz
Tipp:
Zubereitung
- Wer keine frischen Steinpilze bekommt oder den Pilz-Geschmack noch intensivieren möchte, verwendet für das Gericht getrocknete Steinpilze. Diese mit kochendem Wasser übergießen und ca. 30 Minuten einweichen, dann fein hacken.
- Pilze mit einem Küchenpinsel oder einem Küchentuch säubern und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Kräuter waschen und trockenschütteln. Die Thymianblättchen und Petersilienblätter von den Zweigen zupfen. Die Petersilienblätter fein hacken. Jeweils ein wenig zum Garnieren Beiseite legen. Eine Hälfte vom Parmesan fein reiben, die andere Hälft grob reiben.
- Den Knoblauch in ca. 1 EL Olivenöl bei mittlerer Temperatur goldgelb anbraten. Knoblauch aus der Pfanne nehmen und Beiseite legen. Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben und die Pilze darin (idealerweise portionsweise) anbraten bis sie goldbraun sind. Dann den Knoblauch wieder dazugeben. Falls verwendet, auch die eingeweichten Steinpilze.
- Parallel die Spaghettini laut Packungsanleitung in Salzwasser al dente kochen.
- In einem zweiten großen Topf die Butter schmelzen. Den Topf vom Herd nehmen und die heißen Nudeln tropfnass unterrühren. Den fein geriebenen Parmesan zusammen mit etwas Nudelwasser unterrühren, bis sich alles zu einer cremigen Soße verbindet. Pilze und Kräuter unterrühren und mit frisch gemahlenem Pfeffer und wenig Salz abschmecken.
- Die Pasta anrichten und mit dem restlichen, grob geriebenem Parmesan und den Kräutern garnieren.
Steinpilze Pasta, hmm, lecker
Ich bereite Steinpilze in Kombination mit Pasta seit vielen Jahren in verschiedenen Variationen zu.
Dieses Rezept hat mich neugierig gemacht weil es verlockend „anders“ geklungen hat als das was man sonst so findet.
Leider kann ich diese Zubereitung nicht weiterempfehlen.
Der Parmesan dominiert das gesamte Gericht und die in Olivenöl angebratenen Pilze verlieren ihren Charakter. Ausserdem ist es kein „leichtes Gericht“ mit dem Öl und dem Parmesan.
Schade um die schönen selbst gesammelten Steinpilze!
Lieber BenniTrüffel,
das tut mir leid, dass dir das Gericht nicht geschmeckt hat. Mir gefällt es mit dem Parmesan gut so und ich empfinde das Rezept auch leichter bzw. weniger mächtig als klassische Steinpilz-Pasta mit Sahnesoße.
Liebe Grüße
Julia
wirklich sehr lecker, man muss ein bisschen aufpassen beim Knoblauch nicht zu viel zu nehmen, aber die SteinPilze schmecken auch nach Steinpilz und nicht nach Sahne wie in vielen anderen Rezepten!
Lieber Michael,
ich freue mich, dass es dir geschmeckt hat! Mir geht es ähnlich, ich finde die Sahne oft zu dominant. Der Parmesan kitzelt noch ein wenig mehr das Aroma aus den Steinpilzen, ohne dass sie matschig werden.
Liebe Grüße
Julia