Du suchst ein Rezept für Pasta mit Steinpilzen ohne Sahne? Dann bist du hier genau richtig! Meine Steinpilz-Pasta kommt ganz ohne Sahne aus und wird stattdessen mit Parmesan wunderbar cremig. Perfekt für alle, die leichte Gerichte lieben, bei denen der Geschmack der Pilze im Vordergrund steht.
Warum Steinpilze so besonders sind
Steinpilze gelten mit ihrer festen, fast fleischigen Textur und ihrem nussigen Aroma als echte Delikatesse. Da sie sich nicht züchten lassen, wachsen sie nur im Wald und sind vor allem zwischen Spätsommer und Herbst erhältlich. Mit etwas Glück findest du frische Steinpilze auf Wochenmärkten, in gut sortierten Supermärkten oder in Feinkostläden. Besonders gut harmonieren Steinpilze mit frischem Parmesan und zarter Pasta – eine Kombination, die einfach immer funktioniert.
Rezept: Pasta mit Steinpilzen ohne Sahne
Für dieses Rezept wollte ich eigentlich frische Steinpilze verwenden. Da ich sie an einem schönen Spätsommertag in Köln nicht bekommen habe, habe ich improvisiert – und eine mindestens genauso leckere Variante mit anderen Pilzen entwickelt: Kräuterseitlinge haben eine ähnlich feste Konsistenz wie Steinpilze. Getrocknete Steinpilze bringen das typische Steinpilz-Aroma, wenn man sie vorher einweicht und Shiitake liefern zusätzlich Umami und sehen in der Pasta zudem noch besonders hübsch aus. So entsteht eine cremige Pasta mit Pilzen, die dem Original in nichts nachsteht.
Weitere Rezepte mit Pilzen
Wenn du Pilze genauso liebst wie ich, probiere unbedingt auch diese Rezepte:
- Pilze im Pergament-Päckchen – ein echter Hingucker auf dem Teller.
- Kräuterkartoffelpüree mit Pfifferlingen – cremig, aromatisch und voller Geschmack.
- Ravioli mit Pilz-Ricotta-Füllung in feiner Pilz-Consommé – fast wie Fine Dining.
- One-Pot-Pasta mit Pilzen – schnell, unkompliziert und perfekt für unter der Woche.
- Rindfleisch mit Pilzen in Austernsauce – asiatisch inspiriert und herrlich aromatisch.
Dein Lieblings-Pilzrezept?
Welche Pilze esst ihr am liebsten und wie bereitet ihr sie zu? Schreibt mir gerne in die Kommentare – ich freue mich immer über neue Ideen und Rezept-Tipps!
Guten Appetit!
Eure Julia
Pasta mit Steinpilzen
Zutaten
- 500 g Steinpilze (Alternativ je 250 g Shiitake und Kräuterseitlinge und 30 g getrocknete Steinpilze)
- 2 Zehen Knoblauch
- 5 g Thymian
- 15 g Petersilie (glatt)
- 100 g Parmesan (am Stück)
- 3 EL Olivenöl
- 400 g Spaghettini
- 2 Butter
- Pfeffer
- Salz
Zubereitung
- Wer keine frischen Steinpilze bekommt oder den Pilz-Geschmack noch intensivieren möchte, verwendet für das Gericht getrocknete Steinpilze. Diese mit kochendem Wasser übergießen und ca. 30 Minuten einweichen, dann fein hacken.
- Pilze mit einem Küchenpinsel oder einem Küchentuch säubern und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Kräuter waschen und trockenschütteln. Die Thymianblättchen und Petersilienblätter von den Zweigen zupfen. Die Petersilienblätter fein hacken. Jeweils ein wenig zum Garnieren Beiseite legen. Eine Hälfte vom Parmesan fein reiben, die andere Hälft grob reiben.
- Den Knoblauch in ca. 1 EL Olivenöl bei mittlerer Temperatur goldgelb anbraten. Knoblauch aus der Pfanne nehmen und Beiseite legen. Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben und die Pilze darin (idealerweise portionsweise) anbraten bis sie goldbraun sind. Dann den Knoblauch wieder dazugeben. Falls verwendet, auch die eingeweichten Steinpilze.
- Parallel die Spaghettini laut Packungsanleitung in Salzwasser al dente kochen.
- In einem zweiten großen Topf die Butter schmelzen. Den Topf vom Herd nehmen und die heißen Nudeln tropfnass unterrühren. Den fein geriebenen Parmesan zusammen mit etwas Nudelwasser unterrühren, bis sich alles zu einer cremigen Soße verbindet. Pilze und Kräuter unterrühren und mit frisch gemahlenem Pfeffer und wenig Salz abschmecken.
- Die Pasta anrichten und mit dem restlichen, grob geriebenem Parmesan und den Kräutern garnieren.
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