Johannisbeer Chutney I Herzhaft-würzig mit Zwiebeln und Gewürzen
Hier findet ihr ein Rezept für ein herzhaft-würziges Johannisbeer Chutney mit Zwiebeln, Knoblauch, Orangensaft, Balsamico und vielen leckeren Gewürzen.
Noch mehr leckere Rezepte mit Johannisbeeren
Was macht man mit so vielen Johannisbeeren? Letztes Jahr war unsere Johannisbeer-Ernte wieder riesig (auf meiner Seite „Gartenglück“ habe ich darüber berichtet). Letztes Jahr habe ich daraus Johannisbeer-Gelee und Johannisbeer-Sirup gemacht (das hat leider nicht so gut geklappt, der ist schnell schlecht geworden) und auch ein superleckes Cassis-Eis (ohne Eismaschine!) Aber wie ihr vielleicht wisst, esse ich nicht gerne süß und Marmelade mag ich leider nicht. Also musste ein herzhaftes Rezept her. Auf die Frage „Was kann man aus schwarzen Johannisbeeren machen?“ spukte mir Google die Antwort „Johannisbeer Chutney“ aus. Klar, wieso ich nicht selber darauf gekommen bin! Johannisbeer Chutney passt perfekt zu Käse und einem Glas Rotwein oder um Schmorgerichte wie dieses Stoofvlees zu verfeinern.
Rezept für Johannisbeer Chutney
Bei den Zutaten habe ich mich auf meinem Bauch verlassen und mich ein wenig an dem Rezept für Gewürzgurken orientiert, deren Sud ich gerne mag. Geschmacklich ist das Johannisbeer Chutney perfekt! Was mich ein wenig stört sind die Kerne der Johannisbeeren. Unsere Johannisbeeren haben schon ganz schön viele Kerne und die empfinde ich in der Textur und in ihrem Geschmack, sie schmecken etwas bitter, nicht so lecker. Aber ich wüsste nicht, wie ich das ändern kann. Vermutlich die Johannisbeeren separat vorher kochen und sieben. Aber ob es dann noch so gut schmeckt? Oder habt ihr eine andere Idee? Wenn ihr einen Tipp habt, schreibt mir das gerne in die Kommentare! Und wenn ihr das Rezept nachmacht, würde ich mich sehr freuen, wenn ihr mir schreibt, wie es euch geschmeckt hat.
Guten Appetit!
Eure Julia
Johannisbeer Chutney
Zutaten
- 500 g schwarze Johannisbeeren
- 500 g rote Johannisbeeren
- 3 rote Zwiebeln
- 3 Zehen Knoblauch
- 3 EL Olivenöl
- 50 g Zucker
- 150 ml Balsamico Essig
- 170 ml Orangensaft (idealerweise frisch gepresst)
- 4 Körner Piment
- 4 Wacholderbeeren
- 2 Nelken
- 1 Teebeutel
- 4 Lorbeerblätter
- 1 TL Salz
Tipp:
Zubereitung
- Johannisbeeren von den Rispen ziehen (das geht am einfachsten, wenn man sie durch eine Gabel zieht) und unter fließendem Wasser gründlich waschen.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebel fein würfeln (Knoblauch ganz lassen) und in 3 EL Olivenöl andünsten. Zucker dazugeben und schmelzen lassen. Mit Balsamico Essig ablöschen und mit Orangensaft aufgießen.
- Piment, Wacholderbeeren und Nelken in einen Teebeutel geben. Zusammen mit den Lorbeerblättern, dem Salz und den Johannisbeeren in den Sud geben. Bei mittlerer Hitze ohne Deckel ca. 1-1,5 Stunden köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Je länger das Chutney ohne Deckel kocht, desto dickflüssiger wird es.
- Das Chutney in sterile Gläser füllen, mit einem Deckel fest verschließen und für ca. 5 Minuten auf umgedreht auf ein Tuch stellen (das sterilisiert den Deckel noch mal zusätzlich).
Sehr, sehr gut. Vielen Dank! Hab es zweimal gemacht. Beim ersten Mal genau dran gehalten. Beim zweiten Mal noch einen halben kleingeschnittenen Apfel, Ingwer und Rotwein dazugegeben. Beides wunderbar!
Oh wie schön, das freut mich sehr! Die Zutaten kann ich mir darin auch richtig gut vorstellen!
Liebe Grüße
Julia