Rinder-Carpaccio | Antipasti wie beim Italiener
Ein gutes Rinder-Carpaccio lebt in erster Linie von sehr hochwertigen Zutaten: sehr gutes, abgehangenes Rindfleisch bester Qualität, feines Olivenöl, etwas Zitrone und Parmesan. Nach Belieben gebe ich bei meinem Rindercarpccio-Rezept noch haudünn geschnittenen Staundensellerie oder Rucola dazu. (Zuletzt aktualisiert im Mai 2026)
Ich liiiieeebe frisches Rinder-Carpaccio! Das bisher beste Rinder-Carpaccio habe ich bei Giovanni gegessen, einem kleinen Italiener direkt bei uns in der Straße (den gibt es leider nicht mehr). Nirgendwo sonst habe ich bisher so gutes Rinder-Carpaccio gegessen. Damit es gut schmeckt, muss es richtig gutes Fleisch sein, hauchdünn geschnitten, und sehr gutes Olivenöl.
Rinder-Carpaccio selber machen
Wenn man einen guten Metzger kennt, kann man das Carpaccio auch selber machen, indem man sich gut abgehangenes Rindfleisch (Filet) ganz dünn schneiden lässt. Ich habe es aber auch schon selbst geschnitten. Das klappt gut, wenn man es über Nacht einfriert und dann etwa 30 Minuten antauen lässt und es mit einem scharfen Messer hauchdünn schneidet. Auf jeden Fall sollte man beim Metzger erwähnen, dass man das Fleisch roh essen möchte.
Wer rohes Fleisch scheut, kann alternativ auch Bresaola nutzen. Das ist zwar etwas intensiver im Geschmack als Rinder-Carpaccio, aber auch sehr lecker. So habe ich es viele Jahre lange gemacht, bevor ich mich getraut habe, rohes Fleisch zu kaufen und zu servieren.
Welcher Wein passt zu Rinder-Carpaccio?
Meine Wein-Empfehlung
Als zertifizierte Assistant Sommelière empfehle ich zu Rinder-Carpaccio entweder einen samtig-fruchtigen Valpolicella DOC* mit seinen Aromen von Sauerkirschen und Waldbeeren oder einen vom Körper her etwas leichteren, aber dennoch würzig-fruchtigen Bardolino DOC*.
* Bei diesen sorgfältig ausgesuchten Empfehlungen handelt es sich um Affiliate-Links zum Weinhändler Hawesko, bei dem ich gerne meine Weine bestelle. Wenn du darüber etwas kaufst, erhalte ich eine kleine Provision. Für dich ändert sich am Preis natürlich nichts.
Dazu passen diese Antipasti-Rezepte
Ich serviere Carpaccio besonders gerne als leichte Vorspeise zu einem italienischen Menü oder bei einem Antipasti-Abend. Entdecke hier meine komplette Sammlung mit den besten Antipasti-Ideen! Mit dabei sind:
- Zucchini-Antipasti | Mediterrane Vorspeise mit Balsamico und Kräutern | Wie beim Italiener
- Eingelegte Champignons | italienische Antipasti in 10 Minuten
- Marinierte Paprika | Antipasti wie beim Italiener
- Marinierte Auberginen | Antipasti wie beim Italiener
- Tomate-Mozzarella | Antipasti wie beim Italiener
- Bruschetta mit Tomaten | Antipasti wie beim Italiener
- Antipasti-Aufschnitt: Mortadella, Salami, Pecorino & Co.
- Im Ofen gebackene Balsamico-Feigen mit krossem Prosciutto | Einfach & schnell gemacht
- Bresaola-Röllchen | Gefüllt mit marinierter Paprika & Kapern
Was ist euer 🧡-Antipasti? Schreibt mir das gerne in die Kommentare! Ich freue mich auch über ein Feedback, wenn euch das Rezept bzw. meine Tipps gefallen haben.
Liebe Grüße
Eure Julia
Rinder-Carpaccio
Zutaten
- 10 Scheiben hauchdünnes rohes Rinderfilet (vom Metzger eures Vertrauens, möglichst aus nachhaltiger, biologischer Zucht) Alternativ: Breaola
- 3 EL Olivenöl
- ½ Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- 20 g frischer Parmesankäse
nach Belieben:
- 10 Blätter Rucola
- ½ Stange Staudensellerie
- 5 Cocktailtomaten
Zubereitung
- Das Fleisch so auf dem Teller verteilen, dass der Tellerboden komplett bedeckt ist.
- Etwas Olivenöl darüber träufeln und ein bisschen Zitronensaft darüber pressen. Nur minimal mit Salz und Pfeffer würzen (wenn überhaupt…).
- Einige sehr dünne Parmesanscheiben darüber hobeln.
- Nach Belieben könnt ihr das Carpaccio noch mit Rucola, Staudensellerie (in hauchdünne Scheiben geschnitten) oder Cocktailtomaten (ebenfalls in dünne Scheiben geschnitten) garnieren, schmeckt gut. Wobei ich sagen muss, dass ich es am liebsten ganz schlicht und nur mit Parmesan mag….
Für klassisches Carpaccio eignet sich besonders frisches Rinderfilet. Das Fleisch sollte hochwertig und möglichst zart sein. Da es roh serviert wird, unbedingt ganz frisch sein. Am besten beim Metzger darauf hinweisen. Je länger es abgehangen ist, desto aromatischer.
Das Fleisch wird mit einem großen, sehr scharfen Messer hauchdünn geschnitten. Das klappt gut, wenn das Fleisch kurz angefroren ist. Oder auch hier: den Metzger bitten, es dir hauchdünn fürs Carpaccio zu schneiden.
Besonders gut passt ein Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft und etwas Pfeffer. Es unterstreicht den feinen Geschmack des Rindfleischs.
Rucola, Parmesan und geröstetes Brot passen besonders gut als Beilage dazu.
Ja, das Fleisch kann vorher geschnitten werden (und dann kalt gestellt werden). Dressing und Rucola solltest du aber erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
Das Rezept hat mich neugierig gemacht. Ich werde es Probieren
Das freut mich 🙂 Guten Appetit!
Liebe Grüße
Julia
Sehr fein