Pizza mit Salsiccia & Fenchel | Pizza mal anders belegen
Pizza mit Salsiccia und Fenchel gehört für mich zu den spannendsten Kombinationen der italienischen Küche. Die würzige Bratwurst, aromatischer Fenchel und cremiger Mozzarella ergänzen sich perfekt und ergeben eine Pizza, die trotz weniger Zutaten erstaunlich viel Geschmack mitbringt. Ich zeige dir Schritt für Schritt, wie du die Salsiccia-Pizza ganz einfach zu Hause zubereitest – inklusive einer besonderen Weinempfehlung. (Zuletzt aktualisiert im Juli 2026)
Last but not least: Hier nun ein drittes Rezept aus meiner kleinen Reihe mit kreativen Pizza-Ideen: Pizza mit Salsiccia und Fenchel. Auch dieses Rezept steht schon ganz lange auf meiner Nachkochliste. Es ist aus der Kochzeitschrift Deli (die gibt es leider nicht mehr) und die Kombination klang ganz nach meinem Geschmack.
Pizza mit Salsiccia und Fenchel: wunderbar würzig
Was ist Salsiccia? Salsiccia ist eine italienische Bratwurst, die je nach Region unterschiedlich gewürzt wird. Besonders typisch ist die Variante mit Fenchelsamen, deren leicht süßlich-würziges Aroma hervorragend mit Tomaten, Mozzarella und Pizza harmoniert. Für dieses Rezept verwende ich rohe Salsiccia, die beim Backen saftig bleibt und ihr volles Aroma entfaltet.
Leider haben wir keine feine, frische Salsiccia bekommen. Obwohl, das stimmt nicht ganz: Wir waren in einem italienischen Supermarkt und natürlich gibt es da frische Salsiccia. Auch beim Metzger in unserem Supermarkt gibt es meist frische Salsiccia. Allerdings ist mir die Bratwurst oft zu grob, das mag ich nicht so gerne. Außerdem bestimme ich gerne selber, wie intensiv und nach welchen Gewürzen die Wurst schmecken soll. Das geht ganz einfach, wenn man feine, rohe Bratwürstchen kauft und sie mit Fenchel, Knoblauch, Chili oder Kräutern würzt, je nach Geschmack. Bei dieser Pizza mit Salsiccia wollte ich, dass der Fenchelgeschmack dominiert. Also haben wir die Wurst einfach nur mit reichlich zerstoßenem Fenchelsamen gewürzt. Die Wurst brät auf der Pizza dann schön aus und gibt ihr Aroma direkt an die Pizza und den weichen Fenchel ab. Köstlich!
Fenchel und Salsiccia sind in der italienischen Küche ein bewährtes Duo. Viele Salsiccia-Sorten werden bereits mit Fenchelsamen gewürzt, sodass frischer Fenchel diese Aromen aufgreift und ergänzt. Beim Backen verliert der Fenchel einen Teil seiner Schärfe, entwickelt eine feine Süße und sorgt für Frische auf der Pizza.
Welcher Wein passt zu Pizza mit Salsiccia und Fenchel?
Meine Wein-Empfehlung
Als zertifizierte Assistant Sommelière empfehle ich zu diesem Rezept den Barbera d’Asti Superiore Tinella Vigna Rorisso 2021 von Galarin*, den ich bei Vioneers entdeckt habe. Mit Aromen von Brombeeren, Pflaumen und Kirschen, ergänzt durch feine Noten von Vanille und Gewürzen, bringt er viel Tiefe ins Pairing. Seine lebendige Säure balanciert die Würze der Salsiccia und die Cremigkeit des Mozzarellas aus, während die sanften Tannine den Fenchel angenehm begleiten.
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Neugierig auf Vioneers? In meinem ausführlichen Porträt stelle ich den nachhaltigen Weinhändler näher vor, der ausschließlich Weine von Familienweingütern ins Sortiment aufnimmt, die nach eigenen Angaben strenge Qualitäts- und Nachhaltigkeitskriterien erfüllen. Außerdem bekommt ihr mit dem Rabattcode „loeffelgenuss“ 10 % auf eure erste Bestellung!
Tipps für die perfekte Pizza mit Salsiccia
- Verwende möglichst rohe Salsiccia und keine vorgegarte Bratwurst. Bei vorgegarter Bratwurst entsteht nicht diese Aromentiefe, die durch das Fett, das die Bratwurst verliert, entsteht.
- Schneide den Fenchel hauchdünn, damit er im Ofen weich wird. Er muss nicht blanchiert oder vorgekocht werden.
- Backe die Pizza auf einem gut vorgeheizten Pizzastein oder Pizzastahl. Oder ganz unten auf dem Boden des Ofens. So mache ich es.
- Belege die Pizza nicht zu üppig, auch wenn die Zutaten köstlich sind – so bleibt der Boden knusprig.
Noch mehr kreative Pizza-Ideen
Und, was sagt ihr: Habt ihr alle drei Pizza-Rezepte gelesen? Vorher hatte ich ein Rezept für eine Pizza mit Amalfizitronen und Knoblauchgarnelen veröffentlicht und ein Rezept für eine Pizza mit Bacon, Ziegenkäse und Rucola.
Meine Lieblingspizza ist aktuell die Zitronenpizza. Welches ist euer Favorit? Schreibt mir gerne unten in die Kommentare, wie euch meine kleine Pizza-Reihe gefallen hat und womit ihr eure Pizza am liebsten belegt. Ich freue mich auch über ein Feedback zu meinem Wein-Pairing, falls ihr das ausprobiert. Das ist eines der ersten Pairings, die ich nach meiner Weiterbildung zur Assistant Sommelière hier auf meinem Blog veröffentlicht habe.
Guten Appetit!
Eure Julia
Noch mehr Food-Pairings
Neben diesem Food-Pairing habe ich noch weitere Kombination zusammen mit Weinen von Vioneers ausprobiert. Auf der Übersichtsseite findet ihr eine kleine Anleitung, wie man Speisen und Weine kombiniert. Und zu diesen Rezepten folgenden ihr ebenfalls passende Vorschläge:
- Zitronenpizza | Pizza al limone | Mit Amalfi-Zitronen & Knoblauch-Garnelen
- Zucchini-Salat mit Feta, Tomaten und Kräuter-Dressing | Frisch & schnell zubereitet
- Vegetarische Pita mit marinierten Linsen und Zwiebeln
- Lammkoteletts marinieren & grillen | Intensiv aromatisch
- Feine Thunfischcreme | Würzig & cremig | Als Dip oder Brotaufstrich
- Pasta mit Steinpilzen ohne Sahne | Cremig mit Parmesan
Pizza mit Salsiccia und Fenchel
Zutaten
Zutaten für den Pizzateig:
- ½ Päckchen Trockenhefe (3,5 g)
- ½ TL Zucker
- 1 EL Olivenöl
- 250 g Mehl (Type 405)
- ½ TL Salz
Zutaten für die Tomatensoße:
- ½ Zehe Knoblauch
- 1 EL Olivenöl
- 300 g passierte Tomaten
- ½ TL Oregano
- Salz
- Pfeffer
Zutaten für den Belag:
- 200 g Mozzarella
- ½ Fenchelknolle
- 1,5 TL Fenchelsamen
- 200 g Bratwürstchen (Fleisch aus nachhaltiger Tierzucht) (fein, roh)
Zubereitung
Zuerst den Pizzateig zubereiten:
- Trockenhefe, Zucker, Olivenöl und 150 ml lauwarmes Wasser in einem Becher verrühren und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Mehl mit Salz auf die Arbeitsfläche geben und eine Mulde in die Mitte löffeln. Die Wassermischung langsam in die Mulde gießen und dabei mit einer Gabel das Mehl nach und nach mit der Flüssigkeit vermengen. Dann mit sauberen, bemehlten Händen den Teig so lange kneten bis er weich und elastisch ist (ca. 5-7 Minuten).
- Den Teig leicht mit etwas Mehl bestreuen, in eine große Schüssel legen und mit einem sauberen, leicht feuchten Küchentuch abdecken und bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde gehen lassen. Der Teig sollte dann doppelt so dick sein.
Die Tomatensoße zubereiten:
- Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Den Knoblauch in etwas Olivenöl bei kleiner Hitze andünsten. Passierte Tomaten dazugeben und mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 20 Minuten bei kleiner Temperatur köcheln lassen.
Den Belag vorbereiten:
- Den Mozzarella aus der Verpackung nehmen, grob zerpflücken und über in einem Sieb gut abtropfen lassen.
- Die Fenchelknolle waschen und in dünne Streifen schneiden. Die Streifen in reichlich Salzwasser kochen bis der Fenchel recht weich, aber noch bissfest ist (ca. 5-8 Minuten). Anschließend über einem Sieb abgießen, mit eiskaltem Wasser abschrecken (um den Garprozess zu unterbrechen) und den Fenchel gut abtrocknen.
- Die Fenchelsamen in einem Mörser grob zerstoßen. Die Bratwürstchen aus dem Darm drücken und die zerstoßenen Fenchelsamen einarbeiten. Fertig ist unsere selbst gemachte Salsiccia. Die Bratwurst dann grob zerpflücken.
Die Pizzen zubereiten:
- Den Pizzateig aus der Schüssel nehmen und nochmal gut durchkneten (damit die Luft entweichen kann). Den Teig mit einem Nudelholz dann möglichst dünn ausrollen (so mögen wir ihn am liebsten, so wird die Pizza schön knusprig).
- Den Backofen auf 300 °C Ober- und Unterhitze vorheizen (oder so viel, wie der Ofen maximal schafft).
- Die Tomatensoße gleichmäßig auf die Pizzen verteilen und die Pizzen mit Fenchel, Mozzarella und Salsiccia belegen. Die Pizzen dann auf ein mit feuerfestem (!) Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Blech auf den heißen Boden des Ofens stellen und die Pizzen ca. 8-12 Minuten backen. Die letzten Minuten die Pizzen gut im Blick behalten. Der Teig sollte knusprig sein, aber Teig und Zutaten sollten nicht verbrennen.