Rinder-Carpaccio | Antipasti wie beim Italiener

Ein gutes Rinder-Carpaccio lebt in erster Linie von sehr hochwertigen Zutaten: sehr gutes, abgehangenes Rindfleisch bester Qualität, feines Olivenöl, etwas Zitrone und Parmesan. Nach Belieben gebe ich bei meinem Rindercarpaccio-Rezept noch haudünn geschnittenen Staudensellerie oder Rucola dazu. (Zuletzt aktualisiert im November 2026)

Was ist Carpaccio eigentlich?

Carpaccio ist eine klassische italienische Vorspeise aus hauchdünn geschnittenem, rohem Rinderfilet, serviert mit Rucola, frisch gehobeltem Parmesan, Olivenöl und Zitronensaft.

Und ich liiiieeebe frisches Rinder-Carpaccio! Das bisher beste Rinder-Carpaccio habe ich bei Giovanni gegessen, einem kleinen Italiener direkt bei uns in der Straße (den gibt es leider nicht mehr). Nirgendwo sonst habe ich bisher so gutes Rinder-Carpaccio gegessen. Damit es gut schmeckt, muss es richtig gutes Fleisch sein, hauchdünn geschnitten, und sehr gutes Olivenöl.

Werbung | Welches Olivenöl für Rindercarpaccio?

Ich habe erst kürzlich die Olivenöle der „Essig & Öl Compagnie“ (Werbung) kennengelernt, einem Familienunternehmen bei München. Seit mehr als 30 Jahren ist das Unternehmen auf hochwertige Olivenöle kleiner, renommierter Manufakturen aus Italien, Spanien und Griechenland spezialisiert. Besonders gefällt mir, dass die Herkunft, Herstellung und geschmacklichen Besonderheiten der einzelnen Öle ausführlich vorgestellt werden. Ähnlich wie beim Wein erfährt man so, welche Geschichte hinter dem Produkt steckt.

Für mein Rindercarpaccio empfehle ich das „Riflessi“ (Werbung) von „Fonte di Foiano“ aus der Toskana. Die Brüder di Gaetano haben es aus der Maurino-Olive gewonnen, einer eher seltenen toskanischen Olivensorte. Das glasklare, goldgelbe Öl ist aromatisch, aber nicht aufdringlich. Es schmeckt leicht fruchtig mit grünen Aromen, etwas nach frischem Sommergras und Mandel. Die Bitternote im Abgang ist angenehm zurückhaltend, sodass der zarte, frische und leicht nussige Geschmack des Carpaccios nicht überlagert wird.

Rinder-Carpaccio selber machen

Da Rindercarpaccio roh gegessen wird, ist die Frische des Fleisches besonders wichtig. Verwendet ausschließlich Rinderfilet, das für den Rohverzehr geeignet ist, und weist euren Metzger beim Einkauf darauf hin. Achtet auf eine durchgehende Kühlung und saubere Küchenutensilien. Das fertige Carpaccio solltet ihr möglichst sofort servieren. Für Schwangere, kleine Kinder und Menschen mit geschwächtem Immunsystem ist rohes Fleisch nicht geeignet.

Wer rohes Fleisch scheut, kann alternativ auch Bresaola nutzen. Das ist zwar etwas intensiver im Geschmack als Rinder-Carpaccio, aber auch sehr lecker. So habe ich es viele Jahre lange gemacht, bevor ich mich getraut habe, rohes Fleisch zu kaufen und zu servieren.

Welcher Wein passt zu Rinder-Carpaccio?

* Affiliate-Link: Wenn ihr über diesen Link etwas kauft, erhalte ich eine Provision. Für euch entstehen keine Mehrkosten.

Dazu passen diese Antipasti-Rezepte

Ich serviere Carpaccio besonders gerne als leichte Vorspeise zu einem italienischen Menü oder bei einem Antipasti-Abend. Dafür habe ich auf meinem Blog mittlerweile eine komplette Sammlung mit Antipasti-Ideen. Mit dabei sind:

• Zucchini-Antipasti | Mediterrane Vorspeise mit Balsamico und Kräutern | Wie beim Italiener
• Eingelegte Champignons | italienische Antipasti in 10 Minuten
• Marinierte Paprika | Antipasti wie beim Italiener
• Marinierte Auberginen | Antipasti wie beim Italiener
• Tomate-Mozzarella | Antipasti wie beim Italiener
• Bruschetta mit Tomaten | Antipasti wie beim Italiener
• Antipasti-Aufschnitt: Mortadella, Salami, Pecorino & Co.
• Im Ofen gebackene Balsamico-Feigen mit krossem Prosciutto | Einfach & schnell gemacht
• Bresaola-Röllchen | Gefüllt mit marinierter Paprika & Kapern

Was ist euer 🧡-Antipasti? Schreibt mir das gerne in die Kommentare! Wenn euch das Rezept bzw. meine Tipps gefallen haben, freue ich mich, wenn ihr mein Rezept mit 5 Sternen bewertet. Das hilft, dass es weiterhin im Internet gefunden wird.

Liebe Grüße
Eure Julia