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@LOEFFELGENUSS

Glückauf aus Essen! ⚒️ Hier lest ihr Teil 2 meine

Glückauf aus Essen! ⚒️ Hier lest ihr Teil 2 meiner Highlights der Food Editors Tagung 2026 in Essen (Teil 1 findet ihr im vorherigen Beitrag).

🇹🇷 Die türkische Küche hat das Ruhrgebiet auch geprägt. Das @tablo_restaurant zeigt, was die Küche jenseits von Döner & Co. auf hohem Niveau bietet.

🍾 Und da ich von meiner Weiterbildung zur Assistant Sommelière so begeistert war, habe ich gefragt, ob die @deutschehotelakademie uns die Weine sponsern möchte und sich kurz vorstellen möchte. Das hat @sebastianrussold übernommen.

🏨 Als Tagungsort haben wir das @mintrop_hotels ausgewählt. Unter anderem, weil es in der wunderschönen Margarethenhöhe liegt und @stephankneucker hier moderne Ruhrgebietsküche mit selbst angebautem Bio-Gemüse zubereitet. Die Terrasse war der perfekte Ort, den köstlichen @montenevado Schinken von den @gourmet_scouts (gesponsert) zu verkosten.

Fachlichen Input gab es natürlich auch:

📈 Jens Lönneker vom Forschungsinstitut @rheingold_salon hat uns seine Studie über Ernährungstrends vorgestellt.

🤖 Um Künstliche Intelligenz ging es beim Vortrag von @bettinablasskoeln. Auf dem Podium diskutierten anschließend David Breul von @chefkoch, Irmin Wiechmann und Oliver Wagner von der Agentur @kaiserhappen, moderiert von unserem Kollegen @nikolaiwojtko.

📱Welchen Foodtrends unsere Kinder auf Social Media, man muss ja schon fast sagen ausgesetzt sind, erklärte uns Sarah Schocke von @familien_essen.

🤓 Was ich aus den Vorträgen mitgenommen habe, lest ihr auf meinem Blog.

Mehr Infos gibt’s in Teil 1 👆🏻 und noch mehr Bilder und Videos in meinem Highlight „FEC 2026“. Auf meinem Blog findet ihr den ausführlichen Bericht. 🔗 Link in der Bio!

#kulinarik #ki #foodjournalismus #foodtrends #ernaehrung

Glückauf aus Essen! ⚒️ Hinter mir liegt ein Woch

Glückauf aus Essen! ⚒️

Hinter mir liegt ein Wochenende, das mir noch lange in Erinnerung bleiben wird. Die Jahrestagung des @foodeditorsclub fand dieses Jahr in meiner alten Heimat statt – und ich durfte das Programm federführend gestalten. Die schönsten Eindrücke habe ich passend zu den Bildern oben zusammengefasst:

⚒️ Ein ungeplanter Gänsehaut-Moment auf Zeche Zollverein: Als der Steiger Chor spontan das Steigerlied für uns anstimmte, hatte ich Gänsehaut. Mein Opa war Bergmann.

🥪 Und noch mal eine Kindheitserinnerung, aber nachhaltig reloaded: Bütterken. Brot von @troll_backwaren, mit pflanzlichem Pastrami von @eatplanted, in einer Dose von @sagaform. Zum Nachtisch Schokolade von @gepafairtrade. Vielen Dank für das Sponsoring!

🌭 Natürlich gab’s Currywurst – von @leckerwerden – und Bierchen von @muecke_bier (gesponsert).

🍦Das Eis zum Nachtisch kam von @i_am_love_icecream

🥂 Wein gibt’s im Pott ja (noch?) nicht. Daher habe ich bei @weingut_dr.hinkel (gesponsert) und @schenksiebert bestellt. Und noch eine schöne Kindheitserinnerung: Mineralwasser und Limo hat uns die Firma @schloss_quelle gesponsert. Die Quelle ist in Borbeck, da bin ich aufgewachsen.

Weiter geht’s in Teil 2 👆🏻 Auf meinem Blog findet ihr den ausführlichen Bericht, noch ein paar mehr Fotos und Videos in meinem Highlight ‚FEC 2026‘.

Eure
Julia

#Essen #Ruhrgebiet #ZecheZollverein #ruhrpott #Heimatliebe

Lust auf Spargel? Obwohl das Gericht schlicht i

Lust auf Spargel? Obwohl das Gericht schlicht ist, mit nur vier Hauptzutaten auskommt und in etwa 20 Minuten auf dem Tisch steht, sind diese Tagliatelle mit Spargel in Sahnesoße ein typisches Beispiel für Genuss jenseits der Alltagsküche, finde ich. Mein kleiner Trick für maximales Aroma: Ich lasse die Spargelschalen kurz in der Sahne köcheln. So bekommt die Sauce einen intensiven Geschmack, auch wenn man nur wenige Stangen verwendet. Mit einem Schuss Sahne, etwas Butter und den tropfnassen Nudeln wird das Ganze wunderbar cremig. Generell koche ich mit wenig Fett und mit Sahne super selten. Aber hier solltet ihr nicht an Sahne und Butter sparen, beides bringt das Spargelaroma erst so richtig zur Geltung. Dazu passt perfekt ein Glas trockener Weißburgunder aus Baden, der die feine Note des Spargels unterstreicht. 🥂 Wenn euch das Rezept gefällt, freue ich mich über ein 💛 unter dem Beitrag. Das vollständige Rezept findet ihr jetzt auf dem Blog (Link in Bio). Viel Spaß beim Nachkochen! Eure Julia #spargel #spargelzeit #pastaliebe #schnellerezepte #feierabendküche #loeffelgenuss

Werbung | Presseeinladung  📸 Nach dem Besuch des

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 📸 Nach dem Besuch des Fermentationskurs im Kölner Restaurant @vunkyfoods habe ich direkt meine eigenen Vorräte aufgestockt (siehe Bild). 🤩 Ich bin schon seit einiger Zeit total im Fermentationsfieber – doch bisher fehlten mir oft der Mut und das Wissen für größere Experimente. Wie passend, dass das Vunky seit kurzem Fermentationskurse anbietet. 🥕 Ich habe letztes Wochenende den Einsteigerkurs besucht und dabei nicht nur gelernt, wie einfach das Haltbarmachen zu Hause ist, sondern durfte auch einen Blick hinter die Kulissen einer Profi-Versuchsküche werfen.
🌱 Seit einem Jahr führen @tom.mackenroth_cgn und @Kaddysaidykhan das Restaurant am Eigelstein. Ihr Konzept ist in vielerlei Hinsicht bemerkenswert: Sie kochen rein pflanzenbasiert, konsequent regional und verfolgen ein striktes Zero-Waste-Ziel. Die Besonderheit: Fast jedes Gericht enthält fermentierte Komponenten. Was in der hiesigen Gastronomie selten ist, sorgt hier für wahre Geschmacksexplosionen am Gaumen! 🤓 Einen ausführlichen Bericht über den Kurs findet ihr auf meinem Blog! (Link in Bio) 💬 Habt ihr schon mal fermentiert? Erzählt mal in den Kommentaren, was ihr gerne fermentiert! Eure Julia #Vunky #Kombucha #Kimchi Haltbarmachen #fermentation #fermentieren

Werbung | Presseeinladung  Fermentieren für Anfän

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 Fermentieren für Anfänger: So startest du deine eigene „Blubber-Küche“:

Nach meinem Kurs im @vunkyfoods habe ich meine Küche direkt in ein kleines Labor verwandelt. Hier sind meine wichtigsten Learnings für euch:

1️⃣ Sauberkeit ist alles: Gläser (Bügel- oder Schraubgläser) vorher mit kochendem Wasser ausspülen, besonders die Deckel. 2️⃣ Die Salz-Formel: Rechnet mit 2 bis 3 % Salz vom Eigengewicht des Gemüses (bzw. Gemüse + Lake). Bei 1 kg Inhalt sind das ca. 20–30 g Salz. 3️⃣ Zwei Wege: Festes Gemüse (Kohl) wird mit Salz geknetet, bis Saft austritt. Hartes Gemüse (Möhren) wird mit einer Salzlake aufgefüllt. 4️⃣ Sauerstoff-Ausschluss: Das Gemüse muss komplett unter der Flüssigkeit liegen. Fermentationsgewichte helfen dabei, dass keine „Fitzelchen“ oben schwimmen und schimmeln. 5️⃣ Geduld: Ca. 5–7 Tage bei Zimmertemperatur starten lassen, danach kühl stellen, um den Prozess zu verlangsamen. Wisch dich durch die Slides für die Profi-Tipps von Robert.

🌱 Im Vunky nutzen sie diese Technik sogar für Kaffeesatz oder Birkenpollen – Zero Waste auf einem ganz neuen Level!

🥦🥕🫛🥒🫑🌽🍆 Welches Gemüse fermentiert ihr gerne? Schreibt es in die Kommentare!

Den ausführlichen Beitrag über den Kurs lest ihr jetzt auf meinem Blog (Link in Bio).

Eure Julia

#fermentationskurs #vunky #haltbarmachen #fermentation #fermentieren

Werbung | Presseeinladung 🥕 + 🧂+🧘‍♀️= 🥳 Verste

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🥕 + 🧂+🧘‍♀️= 🥳 Versteht ihr? 😅 🤓 Ich war beim Fermentationskurs im @vunkyfoods und bin jetzt total im Blubber-Fieber!
🥬 Robert hat uns gezeigt, wie man aus regionalem Gemüse echte Geschmacksexplosionen zaubert, die jedes Gericht aufpeppen. Voll mein Ding!
👉🏼 Folgt mir: Zukünftig wird es mehr Infos übers Fermentieren auf meinem Blog geben.
Den ausführlichen Beitrag über den Kurs habe ich gerade veröffentlicht (Link in Bio).
👇 Wer von euch liebt Kimchi auch so sehr wie ich? Hands up in den Kommentaren! 🙋🏼‍♀️
Eure Julia
#fermentation #kimchiliebe #vegan #zerowaste #fermentieren Titel: Friendship
Künstler: Giulio Cercato
Link: https://business.facebook.com/sound/collection/?sound_collection_tab=sound_tracks&asset_id=1361655145687984&reference=artist_attr

Cremig, frisch und mit Tiefgang: Mein liebstes Zit

Cremig, frisch und mit Tiefgang: Mein liebstes Zitronenrisotto 🍋🥂 Warum Tiefgang? Weil ich für die Basis einen kräftigen Kalbsfond verwende. Das klingt im ersten Moment vielleicht ungewöhnlich für ein Zitronengericht, aber genau dieser herzhafte Gegenspieler macht die Frische der Zitrone erst so richtig spannend. Dazu ein Schluck trockener Mosel-Riesling (den Rest genießen wir natürlich zum Essen 😉) und eine ordentliche Portion glatte Petersilie und Parmesan. Großartig! Wozu passt es?
🐟 Bei mir gab es diesmal knusprigen Zander dazu.
🍤 Es harmoniert aber auch fantastisch mit Garnelen.
🌱 Oder ganz pur als Highlight. Das vollständige Rezept mit allen Tipps findest du jetzt neu auf dem Blog (Link in Bio! 👆). #Zitronenrisotto #RisottoLiebe #Foodblog_DE #Löffelgenuss #RezeptInspiration #Kulinarik #WeinundEssen #SaisonalKochen #Riesling #Foodjournalismus

„Alle wollen Koch werden, aber keiner Kellner.“

„Alle wollen Koch werden, aber keiner Kellner.“ Während meiner Weiterbildung zur Assistant Sommelière an der Deutschen Hotelakademie habe ich die Initiative @proudtokellner kennengelernt. Ein Thema, das mich sofort gepackt hat. Warum hat dieser wunderbare Beruf oft mit so wenig Anerkennung zu kämpfen? Ich habe mit @_juliane_kunert_ (Vorsitzende des Vereins und ehemals „Nobelhart & Schmutzig“) ein Interview geführt, das in der @stadtrevue erschienen ist, und das ich jetzt auf meinem Blog veröffentlicht habe. Wir haben über brennende Fragen gesprochen: 👉 Ist das Wort „Kellner“ eigentlich degradierend?
👉 Was kann ein Mensch im Service, was kein Roboter jemals können wird?
👉 Warum ist die Ausbildung oft noch auf dem Stand von vor 20 Jahren? Ein kleiner Disclaimer zum Bild: 🤖
Das Bild in diesem Post habe ich mit ChatGPT erstellt. Warum? Weil es zum Thema passt: Werden wir in Zukunft nur noch von Maschinen bedient? Ich finde das Ergebnis fast so erschreckend wie die Vorstellung selbst 😱 Was meint ihr? Habt ihr selbst schon mal in der Gastro gearbeitet? Wie wichtig ist euch der persönliche Service im Restaurant? Schreibt es mir in die Kommentare! 👇 Den Link zum vollständigen Interview findet ihr in meiner Bio! ✨ #proudtokellner #gastronomie #serviceistleidenschaft #löffelgenuss #weinexpertin #kölnerstadtrevue #gastrostolz #echtergenuss #servicekultur

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