Hinweis: Dieses Bild wurde mit Hilfe von KI erstellt.
Wenn es draußen langsam kühler wird, beginnt für mich eine der schönsten Zeiten in der Küche: Kürbis, Pilze, Rote Bete, Kohl und Wurzelgemüse sorgen für jede Menge Abwechslung auf dem Teller. Hier findet ihr meine liebsten Herbstgerichte – von wärmenden Suppen und deftigen Ofengerichten bis zu Pasta, Risotto und vegetarischen Rezepten. Lasst euch von meiner Herbstküche inspirieren!
Herbstgerichte mit Kürbis
Kürbistarte mit Ziegenfrischkäse
Eine Creme aus Ziegenfrischkäse, die mit Sahne, Zitronenabrieb, etwas Knoblauch und Kräutern verfeinert wird, passt auf dieser Kürbistarte ganz wunderbar zu dem süßen Fleisch des Kürbis.
Durch Zutaten wie Sesamöl, Ingwer, Chili, Koriander und Kokosmilch erhält diese Kürbissuppe ihren asiatischen Geschmack. So schmeckt sie nicht nur wunderbar cremig, sondern auch kräftig würzig.
Wenn man das gerne Zeit in der Küche verbringt, empfehle ich diese Ravioli mit Pilz-Ricotta-Füllung. Ob man sie wie hier in einer selbstgemachten Pilz-Consommé serviert oder in einer fertigen Rinderbrühe hängt davon ab, wie viel Zeit man in die Zubereitung investieren möchte.
Für das Pilzragout werden Kräuterseitlinge mit Schalotten und Knoblauch angebraten und mit einem Sud von getrockneten Steinpilzen aufgekocht und mit Sahne verfeinert. Ein perfekter Begleiter zum Pilzragout sind selbstgemachte Serviettenknödel aus Laugengebäck.
Der Rotkohl backt mit einem Dressing aus Olivenöl, Honig, Knoblauch, Zitronensaft und Zitronenabrieb im Ofen bis er weich, aber noch bissfest ist. Darauf kommt geschmolzener Ziegenkäse. Ein Traum!
Blumenkohl mal anders: Hier wird der Kohl in reichlich Butter angebraten und mit Zitronensaft und Kapern gewürzt. Die Säure steht dem cremig-weichen Kohl hervorragend!
Cremige Süßkartoffelsuppe mit Kokosmilch trifft auf knusprige Bacon-Chips und frisches Limetten-Dressing mit Lauchzwiebeln, Koriander und geröstetem Sesam.
Dieser Linseneintopf mit Gemüse ist nicht nur vegan, der Geschmack sogt auch für eine kleine Geschmacksexplosion auf der Zunge! Dank der knackigen Granatapfelkerne zum Beispiel, aber auch durch Kokosmilch, Curry und Koriander.
Alles kocht in einem Topf: So eine One Pot Pasta Champignons macht kaum Arbeit! Und schmeckt doch so köstlich! Getrocknete Steinpilze und Champignons sorgen für Umami, Zitronenabrieb für eine gewisse Frische und der Gruyère für eine schöne Cremigkeit.
Das Pilz-Bruschetta schmeckt Dank der Röstaromen von Brot und Pilzen und dem geschmolzenen Käse schön würzig-kräftig, aber es bekommt durch den Zitronenabrieb eine frische Note.
Köstliche Vorspeise: Die hauchdünn geschnittene Rote Bete wird nur ganz kurz in der Pfanne angebraten und dann mit gebratenem Ziegenkäse serviert. Darüber kommen noch Pinienkerne und angebratene Zitronenzesten.
Der Herbst bietet eine wunderbare Auswahl an saisonalen Zutaten. Für mich gehören vor allem Kürbis, Pilze, Rote Bete, Kohl und Wurzelgemüse zur Herbstküche. Aber auch Feldsalat, Äpfel, Birnen, Maronen und Nüsse haben jetzt Saison und lassen sich sowohl herzhaft als auch süß verarbeiten.
Besonders gerne koche ich im Herbst mit Kürbis und Pilzen. Kürbis schmeckt gebacken, als Suppe, in Currys oder zu Pasta, während Pilze mit ihrem kräftigen Umami-Aroma hervorragend zu Risotto, Pasta und cremigen Soßen passen. Kohl und Wurzelgemüse eignen sich wiederum wunderbar für Ofengerichte, Eintöpfe und wärmende Suppen.
Genau diese Vielfalt macht Herbstgerichte für mich so spannend: Aus saisonalen Zutaten lassen sich sowohl schnelle Gerichte für den Feierabend als auch besondere Essen für ein gemütliches Wochenende zaubern.
Was macht ein gutes Herbstgericht aus?
Herbstküche darf für mich gerne etwas kräftiger und wärmender sein. Röstaromen aus dem Ofen, cremige Suppen und Soßen und würzige Zutaten passen jetzt besonders gut. Frische Kräuter, Zitrusfrüchte oder ein Schuss Essig sorgen dafür, dass die Gerichte trotzdem nicht zu schwer werden.
Auch Gewürze wie Muskat, Kreuzkümmel, Paprika, Chili, Wacholder oder Zimt passen hervorragend zu vielen herbstlichen Zutaten. Dazu kommen Käse, Nüsse und kräftige Kräuter wie Rosmarin, Thymian und Salbei. So lassen sich Kürbis, Pilze, Kohl und Wurzelgemüse immer wieder ganz unterschiedlich kombinieren.
