Dieses Fotos habe ich mit Hilfe von KI erstellt. Ich hätte es gerne genau so auch in unserem Garten fotografiert. Aber der Preis für so eine Aktion stünde nicht im Verhältnis zu diesem KI-generierten Foto, oder?
Kohl ist alles andere als langweilig! Ob Blumenkohl, Rotkohl, Wirsing, Spitzkohl oder Kohlrabi – die verschiedenen Kohlsorten bringen jede Menge Abwechslung in die Küche. Und sie lassen sich viel vielseitiger zubereiten, als man vielleicht denkt: als knackiger Salat, cremige Suppe, herzhaftes Ofengericht oder mit asiatischen Gewürzen geschmort. Besonders im Herbst und Winter hat Kohl Hochsaison, aber einige Sorten gibt es auch im Frühling und Sommer. Hier habe ich meine liebsten Rezepte mit Kohl für euch zusammengestellt – von einfachen Alltagsgerichten bis zu etwas ausgefalleneren Ideen.
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Rezepte mit Blumenkohl
Blumenkohlsuppe mit Salsa Verde
Geröstete Blumenkohlsuppe aus dem Ofen mit Kartoffeln, Schalotten und Knoblauch – verfeinert mit Sahne und einem besonderen Topping: Salsa Verde.
Der pürierte Blumenkohl wird mit Parmesan verfeinert und dadurch nicht nur herrlich würzig, sondern auch schön cremig. Getoppt wird diese Köstlichkeit mit knusprigem Pancetta.
Blumenkohl mal anders: Hier wird der Kohl in reichlich Butter angebraten und mit Zitronensaft und Kapern gewürzt. Die Säure steht dem cremig-weichen Kohl hervorragend!
Dieses Kohlrabipüree schmeckt wunderbar cremig und steckt voller Aromen! Frisch geriebener Parmesan und Vollmilch verleihen dem Kohlrabimus eine schöne Cremigkeit, etwas Zitronenabrieb sorgt für einen kleinen Frische-Kick
Dieses Kohlrabi Carpaccio schmeckt wunderbar knackig und frisch. Ich serviere es mit einem selbstgemachten Pesto aus Kohlrabiblättern und etwas weißem Balsamico Essig. Ob man die Kohlrabi vorher kocht oder sie roh serviert, ist Geschmacksache. Ich mag gerne rohen Kohlrabi.
Der Rotkohl backt mit einem Dressing aus Olivenöl, Honig, Knoblauch, Zitronensaft und Zitronenabrieb im Ofen bis er weich, aber noch bissfest ist. Darauf kommt geschmolzener Ziegenkäse. Ein Traum!
Was für eine irre Suppe! Schon allein die Farbe! Sie ist ein toller Hingucker. Und dann der Geschmack! Sie eignet dank der winterlichen Gewürze auch gut als weihnachtliche Vorspeise.
Intensiv würziger Salat aus Rotkohl und Eisberg, der mit Pico de Gallo und einem scharfen Dressing serviert wird. Das Highlight auf dem Salat sind in Knoblauch und Zwiebeln angebratene Garnelen und knusprige Tortilla-Streifen.
Cremig, würzig & vegetarisch: So gelingt dir gerösteter Miso-Spitzkohl auf feinem Sellerie-Kartoffel-Püree. Das perfekte Umami-Herbstgericht! Jetzt nachkochen.
Knusprige Grünkohlchips aus dem Backofen sind eine tolle Alternative zu klassischen Kartoffelchips. Sie schmecken würzig-herb, leicht nussig und sind ganz einfach zuzubereiten. Besonders lecker dazu: ein frischer Zitronen-Joghurt-Dip mit etwas Honig.
In eine klassische Ribollita, wie diese toskanische Bohnensuppe heißt, gehört neben weißen Bohnen eigentlich Cavolo Nero. Den Schwarzkohl habe ich in diesem Rezept durch Wirsing ersetzt.
Kohl gilt als typisches Wintergemüse. Dabei haben längst nicht alle Kohlsorten erst in der kalten Jahreszeit Saison. Während Blumenkohl, Kohlrabi und Spitzkohl schon im Frühjahr aus heimischem Anbau erhältlich sind, kommen Rotkohl, Wirsing, Rosenkohl und Grünkohl vor allem im Herbst und Winter auf den Tisch.
Hier findet ihr einen Überblick über die ungefähren Erntezeiten in Deutschland:
Blumenkohl
Mai bis November
Brokkoli
Juni bis November
Kohlrabi
Mai bis Oktober
Spitzkohl
Mai bis November
Weißkohl
Juni bis November
Rotkohl
Juni bis November
Wirsing
Mai bis Februar
Rosenkohl
September bis Februar
Grünkohl
Oktober bis Februar
Chinakohl
August bis November
Hinweis: Die Saisonzeiten können je nach Witterung und Anbaugebiet etwas variieren. Einige Kohlsorten, insbesondere Weißkohl und Rotkohl, sind außerdem gut lagerfähig und deshalb auch außerhalb ihrer eigentlichen Erntezeit aus deutschem Anbau erhältlich.
Kohl richtig lagern
Die meisten Kohlsorten mögen es kühl. Im Gemüsefach des Kühlschranks halten sich Blumenkohl, Brokkoli und Kohlrabi meist einige Tage bis etwa eine Woche. Wirsing, Spitzkohl und Chinakohl bleiben dort ebenfalls mehrere Tage frisch.
Weißkohl und Rotkohl sind deutlich robuster. Ganze, unbeschädigte Köpfe können an einem kühlen, dunklen und möglichst frostfreien Ort unter geeigneten Bedingungen sogar mehrere Wochen bis Monate gelagert werden. Ich lagere die gerne auf unserem Balkon.
Tipps für die Zubereitung
Kohl muss nicht immer stundenlang gekocht werden. Viele Kohlsorten schmecken besonders gut, wenn sie nur kurz gegart oder im Ofen geröstet werden. Dabei entwickeln sie feine Röstaromen und behalten mehr Biss.
Blumenkohl, Kohlrabi, Weißkohl und Rotkohl könnt ihr auch roh essen. Fein gehobelt und mit einem würzigen Dressing kombiniert, ergeben sie knackige Salate. Bei Grünkohl lohnt es sich, die festen Blattrippen zu entfernen. Für einen rohen Salat könnt ihr die Blätter mit etwas Öl und Salz weich massieren.
Und noch ein Tipp: Werft die Kohlblätter und Strünke nicht vorschnell weg. Viele davon sind essbar und lassen sich beispielsweise für Suppen, Gemüsebrühen oder Pfannengerichte verwenden. Ein schönes Beispiel ist mein Pesto aus Kohlrabiblättern.
Schreibt mir gerne unten in die Kommentare, welches euer Lieblingskohl ist und wie ihr ihn zubereitet.
