Rezepte mit Pilzen | einfach, kreativ & raffiniert
Pilze sind echte Allrounder in der Küche: mal würzig und kräftig, mal fein und elegant. Hier findet ihr meine liebsten Rezepte mit Pilzen – von schnellen Alltagsgerichten über cremige Pasta und Risotto bis hin zu raffinierten Pilzgerichten für besondere Gelegenheiten.
Kürzlich war ich zu einer Veranstaltung eingeladen, bei ich gemeinsam mit Stevan Paul und vielen weiteren Foodies kreativ werden durfte. Das Thema: Pilze! Dass sie nicht nur viel Umami haben, gut als Fleischersatz funktionieren, dass sie gesund, vielseitig und nachhaltig sind, wusste ich schon vorher. Ich koche selber auch gerne mit Pilzen. Aber ich war dann doch erstaunt, wie wandelbar das Produkt ist. Daher habe ich euch hier mal meine besten Rezepte mit Pilzen zusammengefasst:
Pasta & Risotto mit Pilzen
Schnelle & einfache Rezepte mit Pilzen
Besondere Pilzgerichte
Vorspeisen mit Pilzen
Welche Pilze eignen sich zum Kochen?
Pilze bringen mit ihren würzigen, erdigen Aromen jede Menge Geschmack auf den Teller. Zu den beliebtesten Speisepilzen gehören Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge und Kräuterseitlinge. Während Zuchtpilze wie Champignons, Austernpilze oder Shiitake fast das ganze Jahr erhältlich und echte Allrounder sind, haben Waldpilze wie Steinpilze und Pfifferlinge nur für begrenzte Zeit Saison.
Steinpilze schmecken besonders intensiv und leicht nussig und passen hervorragend zu Pasta und Risotto. Pfifferlinge haben ein würziges, leicht pfeffriges Aroma und Kräuterseitlinge ein festes Fruchtfleisch, das beim Braten schön bissfest bleibt. Je nach Pilzsorte entstehen so ganz unterschiedliche Gerichte.
Pilze richtig zubereiten
Pilze solltet ihr möglichst trocken putzen, zum Beispiel mit einer kleinen Bürste oder einem Tuch. Stark verschmutzte Stellen könnt ihr mit einem Messer entfernen. Müssen die Pilze doch einmal gewaschen werden, dann möglichst kurz und anschließend gut trocken tupfen.
Beim Braten gilt: Die Pfanne sollte richtig heiß sein und nicht zu voll werden. Liegen zu viele Pilze gleichzeitig darin, geben sie viel Flüssigkeit ab und garen eher, als dass sie braten. In einer großen Pfanne und bei kräftiger Hitze bekommen sie dagegen schöne Röstaromen.
Was passt gut zu Pilzen?
Pilze lassen sich mit ganz unterschiedlichen Zutaten kombinieren. Klassisch passen Butter, Knoblauch, Zwiebeln und frische Kräuter wie Petersilie oder Thymian. Sahne, Crème fraîche und Käse sorgen für cremige Pilzgerichte, während Parmesan mit seinem würzigen Aroma besonders gut zu Pilzpasta und Risotto passt.
Auch Wein harmoniert wunderbar mit Pilzen. Je nach Gericht könnt ihr Weiß- oder Rotwein verwenden. Nüsse, Speck oder geröstete Semmelbrösel bringen zusätzlich Crunch und kräftige Röstaromen ins Gericht.
Noch mehr über Pilze
Noch mehr viele weitere kreative Rezepte findet ihr auf meinem Blog unter dem Stichwort Pilze. Ihr möchtet nicht nur mit Pilzen kochen, sondern noch ein bisschen mehr über sie erfahren? Für die dpa habe ich mal einen Beitrag über Pilze geschrieben und bin tief in das Thema eingetaucht: Hier erfahrt ihr mehr über Pilze.
Noch mehr Herbstküche
Pilze gehören für mich unbedingt zum Herbst. Aber auch Kürbis, Rote Bete, Kohl, Maronen und Wurzelgemüse sorgen jetzt für jede Menge Abwechslung auf dem Teller.
Wenn ihr noch mehr saisonale Inspiration sucht, findet ihr in meiner Sammlung Herbstgerichte mit vielen weiteren Ideen für die gemütliche Jahreszeit.
Was bereitet ihr gerne mit Pilzen zu? Erzählt es mir gerne unten in den Kommentaren, ich freue mich immer über neue Inspirationen!
Guten Appetit!
Eure Julia