Sellerie-Parmesan-Schnitzel mit Kräuterdip und Salat

Sellerie-Parmesan-Schnitzel mit Kräuterdip und Salat

Ich bin ja ein großer Wiener Schnitzel-Fan. Muss aber zu meiner Schande gestehen, dass ich es noch nie selber gemacht habe. Hab ich mich bisher nie rangetraut, ist ja auch irgendwie als Kunststück verschrien.

Dieses Sellerie-Parmesan-Schnitzel zuzubereiten, ist hingegen ein Kinderspiel. Knollensellerie hat ja eine sehr feste Struktur und eignet sich daher hervorragend für die Zubereitung als Schnitzel. Die Panade mache ich aus Semmelbröseln und fein geriebenem Parmesankäse, so bekommt das Schnitzel eine schöne knusprige, goldgelbe Kruste.

Dazu ein leichter Kräuterdip und einen knackigen Salat und schon hat man ein leckeres, vegetarisches Gericht :-) Schmeckt natürlich ganz anders als ein Wiener Schnitzel… Habt ihr auch schon mal Sellerie-Schnitzel gemacht?

Wenn ihr gerne Sellerie mögt, empfehle ich euch meine Selleriesuppe. Sie ist perfekt für die kalte Jahreszeit, da ich sie mit einer speziellen Winter-Gewürzmischung würze, die ihr einen ganz besonderen Geschmack verleiht.

Guten Appetit!
Eure Julia

Rezept für Sellerie-Parmesan-Schnitzel mit Kräuterdip und Salat
(für ca. 4-6 Portionen)

Für die Sellerie-Parmesan-Schnitzel:
1 Knollensellerie
ca. 50 g Parmesan
1 altes Brötchen
ca. 5 EL Mehl
1 Ei
Salz, Pfeffer
ca. 5 EL Pflanzenöl zum Anbraten

Für den Kräuterdip:
200 g Saure Sahne
200 g Frischkäse
2 Handvoll Basilikumblätter
2 Handvoll glatte Petersilie
3 Frühlingszwiebeln
Salz, Pfeffer

Für den Salat:
300g gemischte Blattsalate, z.B. Feldsalat, Rucola, Eichblatt, Babyspinat, Mangold, Endivie, Frisée o.ä.
Saft einer halben Zitrone
ca. 4 EL Olivenöl
½ TL gekörnte Brühe
1 TL Senf
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer

Den Kräuterdip zubereiten:

200 g Saure Sahne und 200 g Frischkäse vermengen und glattrühren.

Basilikum und Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Blätter, je 2 Handvoll, fein hacken.

Die Frühlingszwiebeln putzen, die Wurzel und das dunkle Grün wegschneiden und die Frühlingszwiebeln fein hacken.

Die Kräuter und die Frühlingszwiebeln zu der Creme geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Salat zubereiten:

Den Salat waschen und trockenschleudern.

Für das Dressing den frisch gepressten Zitronensaft mit ca. 4 EL Olivenöl, ½ TL gekörnter Brühe und 1 TL Senf gut verquirlen. Mit einer Prise Zucker, etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Soße erst kurz vor dem Anrichten unter den Salat mischen.

Die Sellerie-Parmesan-Schnitzel zubereiten:

Die Sellerieknolle ggf. säubern und die Schale wegschneiden, dann die Sellerieknolle abwaschen und trocknen.

Mit einem scharfen, großen Messer die Sellerieknolle vorsichtig in etwa fingerdicke Scheiben schneiden.

Die Selleriescheiben in einem Topf mit Wasser etwa 5-7 Minuten kochen bis sie bissfest sind. Aus dem Wasser nehmen, kalt abspülen und trockentupfen.

Das Ei verquirlen und in einen tiefen Teller geben.

Zum Garnieren vom Parmesankäse etwa 1 Handvoll in großen Spänen abreiben und Beiseite stellen. Den Rest des Parmesan fein reiben, ebenso wie das Brötchen.

Ca. jeweils 6 EL Semmelbrösel und 6 EL fein geraspelten Parmesan vermengen, mit wenig Salz und Pfeffer würzen und auf einen flachen Teller verteilen.

Ca. 5 EL Mehl ebenfalls auf einen flachen Teller verteilen.

Etwa 5 EL Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne heiß werden lassen.

Ein Sellerieschnitzel nach dem anderen erst mit etwas Mehl bestäuben, dann durch das verquirlte Ei ziehen und dann in die Parmesan-Semmelbrösel-Mischung geben und gut festdrücken, so dass eine kompakte Panade entsteht.

Die Sellerieschnitzel dann nacheinander im heißen Fett von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Vor dem Servieren den Salat mit der Soße vermengen und zusammen mit dem Kräuterdip zu den Sellerie-Parmesan-Schnitzeln, garniert mit einigen Parmesanspänen, servieren.

3 thoughts on “Sellerie-Parmesan-Schnitzel mit Kräuterdip und Salat

  1. Danke, liebe Julia. Dein Rezept Sellerieschnitzel kommt wie gerufen. Habe heute eine Sellerieknolle vom Einkaufen mit gebracht um eben selbige in dieser Form auf den Tisch zu bringen. Leider hatte ich aber noch kein Rezept dazu. Kannst du Gedanken lesen? Vielen, lieben Dank. Lg Angelika

  2. Liebe Julia, danke für das Rezept mit der Knollensellerie. Kannst du Gedanken lesen? Ich habe heute eine Sellerie vom Einkaufen mit gebracht um eben diese morgen als Schnitzel auf den Tisch zu bringen. Nur hatte ch bis eben noch kein Rezept dazu. Toll!!!!!! Lg Angelika

    • Liebe Angelika,

      vielen Dank für deinen netten Kommentar! Das ist ja echt witzig :-) Gedankenlesen kann ich nicht, aber wir sind ja auch einer Wellenlänge, vielleicht liegt es daran? ;-) Ich hoffe, euch hat das “Schnitzel” geschmeckt!?
      Liebe Grüße und alles Gute für euch in dieser komischen Zeit!
      Julia

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